Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Međimurska vinarija Cmrečnjak buteljira čak sedamnaest različitih vina. Što je pomalo neobično za Međimurje, vinogorje u kojem uspijevaju tri ili četiri bijele sorte, dok oko potencijala crnih sorti još nitko nije siguran. Vinarija Cmrečnjak ne poziva se ni na kakvu staru obiteljsku tradiciju. Vinariju je početkom devedesetih godina osnovao Rajko Cmrečnjak, a sad je vodi Marko Cmrečnjak.
U ono vrijeme obitelj Cmrečnjak posjedovala je samo dva hektara vinograda; uglavnom su se bavili ratarstvom i stočarstvom. Danas Cmrečnjaci raspolažu s čak 27 hektara vinograda, što je za kriterije Međimurja i cijele Bregovite Hrvatske prilično mnogo. Cmrečnjaci s Damirom Štamparom dijele Mađerkin Breg, jedan od najvrednijih i vizualno najljepših međimurskih vinograda, koji ima i veliki turistički potencijal.
Cmrečnjaci su došli na naslovnice brojnih hrvatskih medija, kad su prije više godina osvojili čak pet medalja na jednom Decanterovom ocjenjivanju. Od tad se vina Cmrečnjak sve češće prodaju u restoranima u cijeloj Hrvatskoj, kao i u vinotekama, malim gastronomskim trgovinama, ali i velikim lancima supermarketa poput Spara. Osnovne linije Cmrečnjakovih vina komunikativne su i lako pitke, dok kompleksna vina, poput serije X s prepoznatljivom narančastom etiketom, spadaju među najposebnija međimurska vina. Obitelj Cmrečnjak, uz vinarije Štampar i Dvanajščak Kozol, predvodi renesansu međimurske vinske proizvodnje. Međimurska vina nikad nisu bila bolja nego unatrag nekoliko godina.
Kako ste tijekom lockdowna kompenzirali manju prodaju u restoranima i hotelima?
Nakon početnog šoka te zatvaranja ugostiteljskih objekata zbog lockdowna, pad prodaje u ugostiteljstvu kompenzirali smo prodajom privatnim kupcima u vinariji. Otvaranjem ugostiteljstva i turizma naša se prodaja stabilizirala, a kasnije i povećala.
Kako, općenito govoreći, povećati prodaju vina u ugostiteljstvu?
Svakodnevnim kontaktima s ugostiteljima, jer moramo razumjeti i njihovu stranu i probleme s kojima se svakodnevno suočavaju. Jedan od najvećih problema je nedostatak motivirane radne snage, što dosta utječe na prodaju vina u ugostiteljstvu zbog slabe prezentacije. Konstantne izmjene radne snage koja se kratko zadržava na istom radnom mjestu zahtijevaju konstantnu edukaciju osoblja koje radi s vinom, pa voditelji ugostiteljskih objekata nisu uvijek zainteresirani za ulistavanje novih ili sezonskih vina poput našeg mladog Rizvanca na vinske karte. Zbog toga vinske liste ostaju bazične, s nekoliko jednostavnih vina, kako bi se s konobarima koji se stalno mijenjaju pojednostavio posao.
Koliki približno postotak vina prodajete kroz HoReCa?
Približno 70 posto vina prodajemo u HoReCa kanale, stoga nam je prodaja vina u ugostiteljstvu i važna, kao i odnos sa ugostiteljima.
Što mislite o cijenama vina u ugostiteljstvu? Bi li cijene trebale biti niže?
Cijene vina u ugostiteljstvu dosta odskaču od proizvođačkih jer ona poznata donedavna formula ugostitelja koje je bila proizvođačka cijena puta tri, u većini slučajeva više ne stoji. Najviše je to izraženo kod vina srednjih i nižih cijena, koja se i najviše konzumiraju. Previsoke cijene takvih vina direktno utječu na potrošnju vina u ugostiteljstvu i izazivaju revolt potrošača podjednako prema ugostiteljima tako i prema vinarima. Sve to na koncu dovodi više posjetitelja u vinarije koje imaju uređene kušaonice, gdje je taj odnos cijena manje izražen.
Održavate li edukacije za restorane i hotele?
Naša vinarija radi degustacije s ugostiteljskim osobljem koji izrazi želju za tim. Rezultati su odlični, jer osoblje bolje prezentira vina i vinarije s kojima je upoznato.
Mislite li da u hrvatskom ugostiteljstvu radi dovoljno sommeliera i drugih stručnjaka za vino?
Općenito u hrvatskom ugostiteljstvu radi premalo sommeliera i drugih stručnjaka za vino, iako se vlasnici visokokvalitetnih ugostiteljskih objekata uglavnom dobro razumiju u vina pa taj dio kvalitetno poslože.
NAJUSPJEŠNIJA VINA
Pušipel Classic
Pušipel Classic najvažnije je međimursko vino. Pušipel Classic međimurska je malvažija, ili pošip. Cmrečnjaci proizvode vrlo klasični Pušipel Classic: njihov je Classic lagan, ultrasvjež, umjereno aromatičan, s terpenskim, ali i citrusnim mirisima i okusima. Riječ je o izvrsnom osnovnom vinu, koje dostojno prezentira sortu, brend i pokazuje kako bi trebala izgledati svakodnevna visokokvalitetna međimurska vina.
Sauvignon
Cmrečnjakov Sauvignon vino je koje redovito kupujemo u malim i većim zagrebačkim trgovinama. Međimurski su sauvignoni oštri i hrskavi. Cmrečnjakov sauvignon umjeren je i blag, a nije banalan ili, ne daj Bože, slatkast i tupast. Cmrečnjakov Sauvignon ugodno je dnevno vino, koje se može piti samo, uz par grickalica na stolu dok radite, ili uz povrćna jela, lagana riblja jela pa čak i klasični rižoto.
Pušipel Extreme
Kad smo ga prvi put probali, prije više od godinu dana, ovaj macerirani pušipel nije nam se sviđao, jer je bio previše ekstreman u lošem smislu te riječi. Snažni tanini narušavali su ravnotežu vina, a ni kiseline nisu bile osobito integrirane. Međutim, poslije godinu dana u boci Pušipel Extreme pretvorio se u izbalansirano, gotovo elegantno, ekspresivno vino koje pokazuje da međimurska autohtona vina imaju smisla i budućnost.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
