Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Hrvoja Nakića upoznali smo 2018. godine u Manu u Gliptoteci. Čovjek nam je skuhao ručak koji je uvjerljivo nadmašivao ondašnje, predbogdanovske Manove standarde (Hrvoje Kroflin već se bio u potpunosti posvetio Manu 2, danas najboljem zagrebačkom restoranu).
Činilo se da bi Hrvoje Nakić mogao postati nova nacionalna gastronomska zvijezda. No, slijedio je niz karijernih pogrešnih poteza: Nakić je preuzeo restoran Tesla jednog bezveznog hotela na rubu Zagreba, a zatim je vodio kuhinju jednako mediokritetskog Forty Two u Petrinjskoj, koji se zatvorio ovog proljeća.
Nakić nije iznimka: mnogo hrvatskih chefova ne upravlja najbolje svojim karijerama. Danas smo na danteovskoj zagrebačkoj vrućini pobjegli u perfektno klimatizirani Nico’s, koji je u novom Michelinovom Vodiču za Hrvatsku zasluženo dobio preporuku.
Ljubazni nas je konobar odmah obavijestio da u Nico’s u sada kuha Hrvoje Nakić. Glavni Nico’sov chef Goran Kočiš ne može biti svakodnevno u restoranu, tako da je na sous chefu zaista velika odgovornost.
Gospodin Nakić danas je briljirao. Gazpacho s tartarom od škampa i carpacciom od žutih datterina uljepšao nam je nesnošljivo vruć dan. A Cezarova salata daleko je najbolja u Zagrebu, uz Esplanadinu.
Cezarova je salata bolja nego drugdje zbog dva razloga. Prvo, svi su sastojci tehnički perfektno obrađeni: panceta je hrskava, sama salata je hrskava, piletina je precizno pečena i narezana na bite size zalogaje. Drugo, omjeri svih sastojaka su fino balansirani: nema ništa gore nego kad vam donesu Cezarovu salatu potonulu pod cijelim pilećim fileom, udavljenu u višku umaka.
Chef Nakić danas je, izvan menija, skuhao i gregadu od kovača, koju nažalost nismo probali jer nismo imali snage jesti bilo što toplo. Nakić je veoma dobar kuhar, a Nico’s je jedan od najboljih zagrebačkih bistroa. Nadamo se da posao u Nico’s u označuje novi početak karijere kuhara koji doista zna kuhati.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
