Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U Kobarid smo došli na zakazani ručak nešto prije podneva. U prekrasnoj vožnji smo gledali tirkiznu rijeku Soču i razmišljali kakvo će nas vrijeme dočekati u Kobaridu. Iako smo uvijek mislili da okolne planine i zelenilo pružaju dašak osvježenja, bili smo u krivu. “Kobarid je Hawaii” rekla nam je kasnije chefica Ana Roš.
Toplinski udar nam, međutim, nije smetao. Jednom kad sjednete na zelenu terasu s pogledom na Julijske Alpe i osoblje vam počne nositi ugodne aperitive i prve zalogaje, zaboravite da je vani plus 35 i sve probleme koje ste ostavili negdje na vrućini gradskog asfalta. Hiša Franko je jedini restoran u regiji s tri Michelinove zvjezdice, dok je chefica Ana Roš jedna od tek sedam chefica s najvišim priznanjem francuskog vodiča.
Hiša Franko uspješno brani tri zvjezdice već treću godinu, dok se u međuvremenu brend Ane Roš proširio na projekte u Ljubljani, Poreču i Krasici u Istri. Hiša Franko pak ostaje krunski dragulj, ne samo portfolia Ane Roš, već i slovenske i regionalne gastronomije. Ovih je dana u Hiši Franko predstavljen novi jelovnik pod nazivom Euphorest, spoj imena euphoria i forest. Šuma naravno, okružuje Kobarid i daje inspiraciju timu Hiše Franko, što se jasno iscrtava u novom jelovniku prepunom herbalnih, zelenih nota koje se mogu probati samo u Kobaridu. Ručak započinje u zelenoj terasi gdje smo probali izvrsne koktele i brioche punjene tolminskim sirom. Službeno, ručak započinje u blagovaonici s ukusnim zalogajima listova koji dolaze iz vrta iza samog restorana.
Zatim smo dobili sendvič pripremljen od listova salate s emulzijom žumanjka prepelice i ugodnu košaricu punjenu zelenilom i sipom. Taco korabice i hrena je uspješno zaključio nježan ulazak u ručak kojim su zatim, nastavili dominirati klasici Hiše Franko. Beignet punjen dimljenom skutom i ikrom pastrve toliko je bogat i ukusan da je sasvim dovoljan razlog za vožnju do Kobarida, dok je krumpir kuhan u sjenu s medom i kiselim vrhnjem ikonografsko jelo koje nikad ne bi smjelo otići s jelovnika.
Obilna salata puna sezonskog voća i povrća je najavila ulazak u dio jelovnika posvećenog tjesteninama. Mala pašta u atraktivnom obliku leptira jedna je od najboljih koje smo probali u Hiši Franko unatrag nekoliko godina. Zelena tjestenina s puno herbalnih nota oplemenjena je raskošnim umacima od gorgonzole i jagode te daje intenzivne, ali opet zaokružene nježne note. Tagliolini su već bili potpuna suprotnost zelenilu leptirića. Gust, moćan umak od svinjetine sa voćnim notama približavao nas je krešendu glavnih jela.
Orzotto s lisičarkama je zatvorio komforni dio jelovnika koji je uvijek na ekstremno visokoj razini u Hiši Franko. Pastrva završena na grilu je vrlo vjerojatno najbolja riječna riba koju možete probati u ovom dijelu svijeta, a posebno nas se dojmila srndać sa gustim umakom od pečenja i daikonom. Perfektno pečena srnetina s intenzivnom crvenom bojom označila je kraj slanih jela. Sladoled infuziran colom koja se radi u Hiši Franko je bio izvrsni palet cleanser, dok nas glavni desert sladoled s voskom od meda i umakom od maka propisno rashladio.
Zadnji zalogaji su bili slatkasto-ljuta marelica i spicy bite, zbog toga što Ana Roš voli ljute note. Hiša Franko je prije nekoliko dana službeno potvrdila tri zvjezdice. Novim jelovnikom ih apsolutno zaslužuje. I to ne samo hranom. Servis je na razini najboljih na svijetu, a izbor vina u dva pairinga pametno prati ritam hrane. Među najvećim iznenađenjima nam je bila Gravnerova Riserva koja dolazi u magnumu. Ostatak vina se orijentira na najbolje primjerke iz šire talijansko-slovenske regije s ponekim potrebnim odlascima u Chapmagneu i Franciacortu.
Osim vrhunskog jelovnika u Hiši Franko, ove godine u Kobarid vrijedi ići i na gostovanja svjetskih chefova s tri Michelinove zvjezdice. Prije mjesec dana je gostovala legendarna Clare Smyth iz londonskog restorana The Core, a u rujnu i listopadu će gostovati Eric Vildgaard iz danskog restorana Jordnaer i Himanshu Saini, chef najboljeg indijskog restorana na svijetu Tresind Studio.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
