Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Petra i Ivan Leko zagrebački su poduzetnici koji su ušli u vinski biznis kao investitori, pa što bude. U međuvremenu su se iskreno zaljubili i u vino i sada s njima, a osobito s gospođom Leko, možete satima strastveno razgovarati o sortama, terroirima, tehnikama, okusima, strukturama i teksturama vina. Moramo priznati da smo sasvim rijetko vidjeli tako brzu transformaciju vinskih promatrača i investitora u iskrene vinske entuzijaste koji upravo postaju vinski stručnjaci. Vinari. A baš nikad u Hrvatskoj nismo vidjeli da jedna vinarija tako munjevito uspije u svega nekoliko godina.
Prije četiri godine Bastiàn je u debitantskom nastupu osvojio prvu zlatnu medalju na Vinistri. Danas je Bastiàn jedan od najjačih hrvatskih privatnih vinskih brendova. Bastiàn prodaje preko 120 tisuća butelja bazične Malvazije, Rosea doslovno nikad nema dovoljno, a kompliciranija vina, poput linije Marchiori i Petra’s Rosea, impresioniraju sommeliere, chefove i vinske kritičare. Osobito je zanimljiv Petra’s Rose, prvi istarski i jedan od prvih hrvatskih odležanih rosea: riječ je o vinu s fenomenalnim gastronomskim potencijalom. Bastiànov uspjeh bazira se na nizu inteligentnih odluka: angažman enologa Milana Budinskog svakako spada među najvažnije odluke Bastiànovih vlasnika. No, tu su i pažljive investicije u vrhunske vinograde sjeverozapadne Istre, pametan izbor sortimenta, precizno pozicioniranje različitih linija vina i, nadasve, beskompromisan odnos prema kvaliteti: kod Bastiàna nema fejkanja ni u jednom detalju. Svemu tome treba dodati i vrlo profesionalno brendiranje, od izbora imena, preko dizajna etiketa i boca, do efikasne komunikacije na društvenim mrežama. Vlasnici Bastiàna svoju prvu petoljetku imaju pravo doživjeti kao pet trijumfalnih godina.
Koliko vam je važna prodaja vaših vina u ugostiteljstvu?
S obzirom na to da se naša još uvijek relativno mlada vinarija od samog početka usmjerila većinom na prodaju proizvoda kroz HoReCa kanale, izuzetno nam je važna prisutnost u ugostiteljstvu. Također, važno nam je i da se nova vina, a činjenica je da se portfelj naših proizvoda povećava, da uz predstavljanja na profesionalnim vinskim događanjima i prezentacijama, kroz HoReCu imamo priliku predstaviti svoja vina novim potrošačima, a postojeće konzumente naših vina upoznati s novitetima.
Koliki približno postotak vina prodajete kroz HoReCu?
Veliki dio ukupne prodaje odvija se kroz HoReCu.
Što mislite o cijenama vina u ugostiteljstvu? Bi li cijene trebale biti niže?
Vrlo je teško odgovoriti na ovo naizgled jednostavno, ali u realnosti vrlo komplicirano i kompleksno pitanje. Raspon cijena je dosta velik i, naravno, ovisi i o samoj poslovnoj politici, vrsti i kvaliteti objekta, položaju, utjecaju troškova, poreza, inflaciji, te još mnogim detaljima.
Kako to postići pristupačnije cijene vina u ugostiteljstvu?
S obzirom na to da je porezno opterećenje u Hrvatskoj najveće u odnosu na sve zemlje uokruženju, država bi smajenjem PDV-a mogla osigurati bolje uvjete za postavljanje nižih cijena vina. Porez na potrošnju u ugostiteljstvu, koji ima jedino Hrvatska, dodatno opterećuje početnu poziciju pri kreiranju cijena. Ukoliko bi ugostitelji smanjenje poreza iskoristili na koretktan način i smanjili cijene vina u svojim objektima, vjerujemo da bi većom potrošnjom svi, pa tako i država bili na dobitku.
Kako, općenito govoreći, povećati prodaju vina u ugostiteljstvu?
Pretpostavka je da kada bi cijene vina generalno bile niže, pogotovo cijene skupljih kategorija vina, da bi njihova potrošnja bila značajno veća i da bi to u konačnici bilo dobro kako za vinare, tako i za ugostitelje. Naravno i da Udruge i državne, a pogotovo lokalne organizacije mogu utjecati i utječu na povećanje prodaje vina.
Jeste li zadovoljni prezentacijom vaših vina u restoranima?
Uglavnom smo zadovoljni prezentacijom naših vina u restoranima. Trudimo se što detaljnije predstaviti svoja vina kako bi ih osoblje moglo prezentirati svojim gostima ispravno i sa što više informacija. Primjetili smo da se nakon sada već prepoznate Malvazije Istarske, Rosea, Muškata i Merlota iz svježe linije, sve više povećava zanimanje za limitiranu Marchiori liniju odležanih vina, našim jedinstvenim odležanim Petra’s Roseom i posebno za pjenušce. Veseli nas što uz osnovne informacije o vinima gosti često dobiju i informacije o vinariji, priču o nastanku imena vinarije i vina…to nam govori da im je stalo da lijepo i zanimljivo prezentiraju vina.
Mislite li da u hrvatskom ugostiteljstvu radi dovoljno sommeliera i drugih stručnjaka za vino?
Vjerujemo da situacija uvijek može biti bolja, ali svakako nas veseli da vidimo veliki napredak u tom smislu. Posebno je zanimljiva činjenica da izuzetno raste interes mladih ljudi koji se žele obrazovati i povećati znanje na području enogastronomije. Tome, naravno, doprinose i sve dostupniji sadržaji u obliku stručnih knjiga, organiziranih tečajeva i stručnih ispita.
Mislite li da se ugostitelji dovoljno razumiju u vino ili bi se trebali educirati?
Teško je općenito odgovoriti . Velike su razlike od objekta do objekta. Svako dodatno znanje i edukacija sigurno će doprinjeti boljem razumijevanju vina i prezentaciji vina, ispravnoj preporuci i uparivanju s hranom. Trebalo bi više raditi na tome da se osvjesti koliko je važno imati sommeliera i educirano osoblje kako bi se povećala prodaja, ali i zadovoljstvo osoblja koje prezentira vina, te naravno zadovoljstvo gostiju. Postoji puno objekata koji mogu poslužiti kao jako dobar primjer ispravnog pristupa.
Jesu li čaše koje restorani koriste dovoljno dobre za vaša vina?
U većini restorana u kojima smo prisutni. vina se poslužuju iz korektnih čaša.
Koliko je slaganje vina i hrane važno za prodaju vina u restoranima?
Vrlo je važno. Ponekad dobar ili ispravan izbor vina uz hranu može potpuno promijeniti ukupni doživljaj – nadopuniti se i pojačati dojam kako hrane, tako i vina.
Jesu li vinske večere, koje su zadnjih godina u Hrvatskoj prilično popularne, efikasno sredstvo za promoviranje vina u restoranima?
Mogu biti, ako su dobro organizirane i ako je napravljen dobar izbor hrane i vina. Na efekt, naravno, utječe i tko su gosti tih večera i koliko su zaista zainteresirani za vino. Takva događanja možemo smatrati i vidom edukacije gostiju ali i za osoblje restorana mogu biti smjernica za daljnje preporuke vina uz određene vrste jela.
Održavate li edukacije za restorane i hotele?
Trudimo se što više sudjelovati u prezentacijama i edukacijama.
Pozivate li restoransko i hotelsko osoblje da posjeti vašu vinariju? Kakvi su rezultati?
Pozivamo, naravno. Možemo reći da su rezultati odlični. Mislimo da čini veliku razliku kad ugostitelji imaju priliku vidjeti gdje i kako nastaju naša vina koja oni prodaju i kada osobno upoznaju ljude koji sudjeluju u cijelom procesu. Isto tako je to prilika da probaju etikete koje još nemaju u ponudi i nisu ih još imali prilike probati. Primjetili smo da nakon posjeta zaista na vinske karte budu ulistana ta nova vina. Vjerujemo da će se s izgradnjom nove vinarije dodatno povećati i interes.
Što se događa ako ostanete bez nekog vina koje HoReCa traži? Kako kontrolirate povećanu potražnju i kako kontrolirate štetu ako ne možete osigurati određeno vino?
Nažalost još uvijek proizvedenim količinama ne možemo zadovoljiti potražnju. Trudimo se što bolje rasporediti količine i komuniciramo i s distributerima i restoranima,pokušavamo raditi što bolji plan prodaje kako bismo što duže ostali prisutni u objektima gdje smo ulistani na vinske karte.
Događa li vam se da restoran iduće godine to vino više ne želi staviti na vinsku kartu?
Dogodi se da ostanemo bez nekog vina iz svježe linije, ali moramo reći da su ugostitelji uglavnom razumni i ne događa se da nas ne žele staviti na kartu sljedeće godine i na tome smo im razumijevanju zahvalni. Najveći je problem s Roseom, jer su količne relativno male a potražnja znatno veća. Upravo iz tog razloga stalno podižemo nove nasade kako bi iz vlastitih vinograda, što je naša poslovna filozofija, uspjeli napraviti dovoljne količine vina.
Malvazija Bastiàn u svoja je prva dva nastupa na Vinistri osvojila dvije uzastopne zlatne medalje, a zatim i šampionski naslov u kategoriji mladih malvazija. Daniela Kramarić prije nekoliko je godina proglasila Malvaziju Bastiàn najvrućim ljetnim vinom, uz Sauvignon Ivane Puhelek. Danas je teško pronaći restoran koji ne drži Malvaziju Bastiàn. A osobito je zanimljivo da je berba 2025. vjerojatno najbolja dosad.
Prva je berba Bastiànova Roséa dala svega sedam tisuća butelja, koje su sve rasprodane negdje do sredine osmog mjeseca. Bastiàn do danas ne može zadovoljiti potražnju za ovim precizno, provansalski stiliziranim, otmjenim, geometrijskim i nimalo banalnim vinom, koje se proizvodi od merlota i cabernet francа. Rosé iz 2025. dodatno je digao letvicu privlačnosti Bastiànovih ružičastih vina.
Bastiànovi prvi pjenušci pojavili su se na tržištu lanjskog ljeta. No, trebalo im je ponešto vremena, osobito Blanc de Blancsu koji se proizvodi od čistog chardonnaya. Godinu dana poslije degoržacije, u proljeće 2026., Bastiànov Blanc de Blancs razvio se u kremasto, šampanjski elegantno, kristalno čisto pjenušavo vino, koje se može piti kao aperitiv, ali još bolje ide uz kamenice i kavijar, jakovske kapice i škampe, kao i sushi s laganijom ribom.
Cuvée Rouge glavno je crno vino Bastiànove prestižne linije Marchiori, koja obuhvaća i teran, kao i odležanu malvaziju i chardonnay. Cuvée Rouge kombinacija je cabernet sauvignona, cabernet franca i merlota. Cuvée Rouge zaokruženo je, ispolirano, kompleksno vino, koje se može piti već par godina poslije berbe i koje pokazuje koliko cabernet franc može biti važan za istarsku proizvodnju crnih vina.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
