Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
“Radimo isključivo s jadranskom ribom,“ rekao nam je u srijedu u vrijeme ručka ugledni sommelier Mario Meštrović, vlasnik restorana Kaiser na zagrebačkoj Kajzerici blizu Hipodroma. Gospodin Meštrović replicirao je na našu pohvalu Kaiserovom kovaču, koji je bio ukusan kao u najboljim ribljim restoranima na moru: sočan, mekan, slatko mineralan, perfektno pečen.
Meštrović, ocjenjivač na Decanterovim Svjetskim vinskim nagradama, preuzeo je Kaiser prije pandemije. S godinama je tu lokalnu zalogajnicu uspio transformirati u restoran s prvorazrednim izborom ribe, rakova, ali i steakova.
Jučer smo prije šanpjera pojeli par lijepo prezentiranih sirovih škampa sa sorbetom od manga i nekoliko odličnih škampa s gradela. Restoran je oko jedan bio gotovo posve pun, a Meštrović kaže da gosti najviše traže ribu i rakove i da katkad dolaze na škampe već prije podneva.
Izbor steakova prilično je reprezentativan i širok: obuhvaća domaće bifteke od privatnog uzgajivača iz Zagorja, niz odležalih black angusa, ali i japanski wagyu A5 vrlo visoke mramorizacije. Tajna Kaiserovog uspjeha vjerojatno leži i u iznimno korektnim cijenama. Odrezak wagyua od 200 grama s dva priloga košta 50 eura, što je, koliko znamo, najniže u Zagrebu. Zagorski biftek od 250 grama košta 29 eura, što je desetak eura jeftinije od prosječne restoranske cijene bifteka u centru Zagreba.
Riječ je o strategiji koja se primjenjuje i na vina, pa Kaiser drži četiri šampanjca po cijenama od 60 do 75 eura, dok se cijene mnogih domaćih svježih vina kreću oko tridesetak eura. Uz jako ukusan ručak u Kaiseru pili smo bazni šampanjac Sergea Matthieua, vrlo aromatičan Trsov Rizling i elegantni Chardonnay Coletti koji se fino složio sa zaista izvrsnim šanpjerom.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
