Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U ovo doba godine kamenice su zaokružene i deblje, najavljujući vrhunac sezone u ožujku. Pa u ovo doba godine redovito dolazimo u Bota Šare da bismo uživali u prvim sezonskim kamenicama. Jučer smo pojeli točno 21 (bilo nas je dvoje). Sirove stonske kamenice sada su veoma mineralne: doista imate osjećaj kao da jedete more. U Bota Šare kamenice serviraju odvojene od ljuske, što je pametno i praktično.
Pohane kamenice zadržavaju mineralnost, a dobivaju na hrskavosti, i zato što su pohane u panku. S dva zrna cvijeta soli, pohane kamenice u Bota Šare počinju pjevati arije nadahnute jodom i morskim travama. Važno je istaknuti da ni jedna pohana kamenica nije bila masna: Azijci u kuhinji znaju s fritezom.
Poslije predoziranja kamenicama, pri čemu smo se tješili činjenicom da 100 grama mesa kamenica sadrži oko 75 kalorija, za desert smo pojeli manjeg kokota, perfektno pečenog na gradelama. Pahuljasto, čvrsto, slatkasto-mineralno meso ove lijepe i podcjenjene ribe, dodatno nam je uljepšalo kišnu zagrebačku nedjelju potkraj siječnja. Uz jako, jako fin ručak popili smo butelju bazičnog Erdoro pjenušca Terra Falconis i nekoliko čaša Stinina Pošipa iz 2024.
Bota Šare definitivno je dobar restoran s razumnim cijenama. Sirova kamenica košta tri eura, a pohana kamenica u tempuri četiri eura. Bota Šare sam uzgaja svoje kamenice, pa zato može imati široko prihvatljive cijene za gastronomski najvažnije jadranske školjke. Ni vina nisu preskupe za kriterije ribljih restorana: nekoliko dobrih bijelih butelja, poput Borina Pošipa, košta manje od 30 eura.
Šampanjci su, nažalost, preskupi. Restoran koji svakodnevno prodaje kamenice zaista bi morao imati bar jedan šampanjac jeftiniji od 100 eura. Preporučujemo Maillartov Platine, Drappierov Blanc de Blancs ili osnovni Serge Mathieu. Svi su jako dobri i lako ih je nabaviti. Tu su još Lanson Le Black i J. Charpentier, koji se u brojnim zagrebačkim lokalima toče za 10 do 13 eura za čašu. Kruh koji sami peku iznenađujuće je ukusan, dok je maslinovo ulje i dalje beskarakterno i zapravo ispod razine jednog od najboljih i najpopularnijih zagrebačkih ribljih restorana.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
