Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Druga polovica kolovoza tranzicijsko je razdoblje za fine dining restorane. Chefovi pripremaju nove menije za rujan, kad će se gosti vratiti s mora i kad, uostalom, nastupa nova gastronomska sezona.
Zato se u kasno ljeto u fine dining restoranima na kopnu kuha ponešto konvencionalnije i suzdržanije: riječ je, nogometno govoreći, o pripremnim utakmicama uoči početka novog velikog natjecanja. U zagrebačkom smo se Noelu sinoć uvjerili da se i pripremne utakmice mogu vrhunski odraditi, uz odgovarajuće preduvjete. U restoranskom poslu to su vrhunski sastojci.
Sashimi od jadranske tune, uključujući otoro koji se topio u ustima, bio je toliko ukusan i dobro prezentiran da sam po sebi opravdava bar nekoliko krakova Noelove Michelinove zvjezdice. Uz ovaj spektakularni sashimi servira se slana pjenasta krema od sojinog umaka puna umamija, koja je ionako izvrsnom jelu dala dodatni dodir pravog fine dininga.
Drugi jelo koje nas je sinoć impresioniralo bio je rižoto. Zna se da u Noelu pripremaju jedan od najboljih rižota u Hrvatskoj. Među ostalim, za rižoto koriste 18 mjeseci odležanu carnaroli rižu. Ali, sinoćnji je rižoto specijalnim učinila posve neodoljiva kombinacija svježih, slatkih i mirisnih marelica i opakog slanog roqueforta.
Uz mirnu večeru na Noelovoj terasi popili smo buteljku klasičnog Pieropanovig Soavea La Rocca iz 2013.godine, da bi zatim prešli na fenomenalnu Podveršičevu Rebulu koja se toči na čaše. Podveršič na čaše? To do sinoć u Zagrebu nismo vidjeli. Svaka čast. .
Za dva tjedna Noel bi trebao predstaviti nekoliko novih jela. Bit će zanimljivo vidjeti kako će obnovljeni jelovnik funkcionirati u trenutku dok su vrijeme i koncentracija jednog od Noelovih pokretača, sommeliera Ivana Juga, podijeljeni između Istre i Zagreba.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
