Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Još lanjske godine najbolji se kruh na zagrebačkom području mogao pojesti u domu obitelji Tomac, jer se Martina Tomac, supruga vodećeg hrvatskog proizvođača pjenušavih vina, s puno strasti, talenta i volje za učenjem bacila na visoku zanatsku vještinu pripreme startera, tijesta i pečenja kruha. S fantastičnim rezultatima. Kvalitetu svojih kruhova gospođa Tomac pripisuje mentorstvu Hrvoja Petrića, čovjeka koji u funkciji konzultanta i promotora nosi dio zasluga za novu revoluciju kruha u hrvatskim restoranima.
Drugi najbolji kruh u gradu bio je bijeli hrskavi baguette iz autentične artizanske pekarnice Korica, dok su restorani žestoko zaostajali.
Onda je prošle jeseni započela zagrebačka i hrvatska revolucija kruha. Sve više restorana prestaje koristiti mrtvo brašno, aditive i polugotove kruhove i peciva iz uvoza. Umjesto toga, ambiciozniji restorani počeli su njegovati vlastite startere i peći različite vrste ozbiljnih,gustih kruhova s jakim okusima i neodoljivo hrskavim koricama, koji vas čim sjednete u najvišem stilu uvode u svijet fine hrane.
Važno je reći da se hrvatska revolucija kruha ne odnosi samo na gastronomske restorane. Uskoro se, naime, očekuje otvorenje bistroa i pekarnice Bread Club na Trešnjevci, a restorani koji se obraćaju najširoj publici poput zagrebačkog Publica, umjesto običnog kruha poslužuju, primjerice, izvrsne vruće pozzette. Evo liste restorana glavnih junaka hrvatske revolucije kruha
Nav peče najmanje tri vrste kruha. Zasad su nas se najviše dojmili vrlo gusti, teški kruh s bučom i lepršavi flatbread koji se poslužuje s pireom od pečene paprike.
Pelegrini već godinama radi na originalnim starterima. Dio Pelegrinijeva znanja navodno je ugrađen i u selekciju kruhova Ane Roš.
ManO2 odnedavno peče najslasniji sourdough u Zagrebu. Prije mjesec dana slistili smo cijelu košaricu. Problem ovako veličanstvenih kruhova jest u tome što vas prejedu, pa ne možete naručiti baš puno druge hrane.
Noel već godinama radi najbolje grisine, brioše i focaccie u Zagrebu. Budući da sve to pojedemo kao couvert ili uz predjelo, već dugo se nismo uspjeli probiti do tamnih kruhova.
Novi kruhovi Ane Grgić , osobito oni s ružmarinom i batatom, dramatično su poboljšali Zinfandel’sov couvert i podigli opću sliku o Esplanadinim gastronomskim ambicijama.
Nova serija izvrsnih kruhova u bistrou Pod zidom, može imati bitan utjecaj na cijelu hrvatsku restoransku scenu, jer je riječ o prvom bistrou koji peče gastronomski kruh.
Kao i u mnogočemu drugom, Plavi podrum bio je avangardan i u krušnim pitanjima. Sve dok nije počela hrvatska revolucija kruha, njihovi crni i zeleni kruhovi bili su uvjerljivo najbolji među svim domaćim restoranima.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
