Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Godine 2018. odležana Malvazija Giulia Ferenca proglašena je šampionom Vinistre. Iste su godine zlatne medalje osvojili Ferenčev Chardonnay i Cabernet Franc. A onda su, umjesto da se kapitalizira taj veliki uspjeh, vina Giulia Ferenca iz zaseoka Ferenci kraj Vižinade počela nestajati s vinskih karti.
Prošlog smo tjedna posjetili obitelj Ferenac, gdje smo razgovarali s Giuliovom kćerkom Marianom, enologinjom koja je diplomirala na zagrebačkom Agronomskom fakultetu. Uz tasting na vjerojatnoj lokaciji buduće kušaonice, s lijepim pogledima na zelenu Istru, raspravljali smo, naravno, i o razlozima ovog neobičnog slijeda događaja.
“Ma gledajte, prvo, ni tata ni ja nismo osobe koje se vole javno producirati. Mi nismo marketingaši premda, naravno, znam da vino ne može bez marketinga. Mi, dakle, nismo agresivni u prodaji. Drugo, tata je već zašao u neke godine kad nije mogao sve raditi sam, a moje sestre i ja otišle smo studirati. Tata je neko vrijeme ostao sam. No, sad smo spremni za novi početak.“
S obzirom na vina koja smo probali, obitelj Ferenac ima puno dobrih argumenata za vrlo snažan novi početak. Malvazija iz 2025. koja još nije došla na tržište puna je, uljasta, bogata, voćno-herbalna, hedonistička i potpuno spremna: trajat će još barem pet godina. Malvazija iz 2024. pokazuje visoku koncentraciju tipičnu za tu malu, vrlo toplu berbu.
Malvazija Erudita iz 2021. mnogo je uspjelija od prve Erudite iz 2019. jer njome više ne dominira drvo. Riječ je o još jednom snažnom, čvrsto strukturiranom, veoma ozbiljnom vinu koje simbolizira filozofiju kuće: Ferenci ne rade masovna vina koja se prihvaćaju na prvu loptu. Oni žele proizvoditi vrlo ambiciozna, pažljivo strukturirana, niskotiražna vina za gastronomiju.
Ferenci zasad pune oko 30 tisuća butelja godišnje. Iako upravo sade nove vinograde na istarskoj crvenici, ne planiraju bitno podići produkciju. U doglednoj budućnosti ne žele proizvoditi više od 50 tisuća boca.
“Vidite, u Istri svaki dan nastaju novi vinski brendovi, a nema novih vinograda. I svatko se mora zapitati otkud dolazi grožđe za sva ta brojna nova vina, kad u Istri malotko sadi nove vinograde,“ kaže gospođa Ferenac.
Mariana Ferenac ušla je u vinarstvo kao dijete. Voljela je provoditi puno vremena s ocem, a otac je provodio puno vremena u vinogradima i u podrumu. “Moram reći da mi je podrum uvijek bio zanimljiviji od vina – svi ti mirisi, boje, zvukovi fermentacije, okus mošta, sve me to oduševljavalo još dok sam bila djevojčica. I tako sam odlučila studirati enologiju.“ No, dok mnogi istarski vinari enologiju studiraju u Poreču, Mariana Ferenac otišla je u Zagreb.
“Odlučila sam se za zagrebački Poljoprivredni fakultet jer mi se učinio ambicioznijim od porečkog studija. U Zagrebu, želite li ozbiljno studirati, na Fakultetu ili na raznim vježbama morate provoditi osam do devet sati dnevno. U Poreču nastava traje puno kraće. Međutim, loša je strana zagrebačkog fakulteta što studenti premalo vremena provode u podrumima. Studenti bi, dakle, trebali naučiti kako se u stvarnosti proizvode vina, a gotovo da ništa ne rade u podrumima. To je ozbiljan propust u kurikulumu. U Poreču se, pak, više praktično radi. No, mislim da sam u Zagrebu dobila puno fundamentalnih znanja koja mi koriste u poslu,“ smatra gospođa Ferenac.
Tasting smo nastavili prvim vinom iz nove Ferenčeve linije Marcello. Riječ je o Cabernet Francu iz 2022. godine, koji je na prvo kušanje podjednako impresivan kao Ferenčev Cabernet Franc iz 2018., jedno od najboljih istarskih vina napravljenih od međunarodnih sorti. S linijom Marcello obitelj Ferenac promovira i svoje nove, značajno modernije etikete, koje će se prvi put pojaviti ovog vikenda na Vinistri.
Cabernet Franc zasluženo je postao trademark Giulia Ferenca. Dok smo s Marianom Ferenac i njenim suprugom, turističkim poslovnim čovjekom Brunom Šarićem obilazili podrum, gospođu Ferenac pitali smo tko je zapravo vinificirao famozni Cabernet Franc iz 2018., budući da Giulio Ferenac nije profesionalni enolog. “Moj tata bio je konobar, dok se nije počeo komercijalno baviti vinima. On zaista nije profesionalni enolog. Ali on je sam napravio to vino, kao i sva druga naša vina dok ja nisam preuzela vinariju. Mi nikad nismo imali enologa konzultanta. Jedino je tata zaslužan za Cabernet Franc iz 2018. Tata je, zapravo, perfekcionist.“
“Ja mislim da je sve u grožđu,“ uključio se u razgovor Giulio Ferenac, “Ako imate perfektno grožđe i ako ništa ne stavljate u vino nego ga samo pažljivo odgajate i čuvate, vino mora ispasti dobro. A mi se trudimo imati što bolje grožđe. Kvaliteta vina zaista dolazi iz naših vinograda.“
Na kraju, uz Cabernet Franc iz 2018. i odličan kućni ombolo, razgovarali smo o budućnosti vinarije Giulio Ferenac. Kad je riječ o prezentaciji, uz nove etikete uskoro će se pojaviti i nova, značajno redizajnirana web stranica. Nadalje, planira se gradnja kušaonice s trgovinom.
Kad se, pak, radi o vinogradima i vinima, gospođa Ferenac ima dosta jasnu viziju razvoja obiteljskog posla: sade se novi vinogradi s malvazijom, cabernet francom ali i teranom, nastavit će se sa stilom proizvodnje ambicioznih, što iskrenijih vina koja mogu dulje odležavati. Opremit će se suvremeni vinski laboratorij. U vinogradima će se koristiti minimum zaštitnih sredstava, a radit će se i na povećanju biomase i bioraznolikosti. Proizvodnja vina neće se bitno povećavati. Razmišlja se i o pokretanju proizvodnje destilata (oni koje smo kušali su izvrsni).
Gastronomski restorani prirodno su odredište za vina Giulio Ferenac. Ali i sve vinoteke koje žele kompetentno prezentirati istarsku vinsku scenu trebale bi držati vina Giulio Ferenac.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
