Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Kvarner se, zahvaljujući višegodišnjem i upornom radu Turističke zajednice Kvarnera, uspio izboriti za status Europske regije gastronomije za 2026. godinu. Riječ je o upravo esencijalnom projektu, koji precizno označava stratešku turističku prednost prostora kojeg nazivamo Kvarner.
Kvarner nema luksuzne hotele, osim jednog ili dva na Lošinju i jednog u Opatiji. Kvarner baš i nema najljepše more na Jadranu, ne računajući Cres, Lošinj i Rab. Kvarner nema kulturni turizam, jer nitko u Hrvatskoj nema kulturni turizam orijentiran prema stranim gostima: to je vrsta turizma koja se u Hrvatskoj nikad nije ni pokušala ozbiljno razvijati. Kvarner nema ni entertainment turizam: taj je turistički žanr u Hrvatskoj rezerviran za Zrće, Ultru i koncerte u pulskoj Areni.
Kvarner, međutim, posjeduje dugogodišnju gastronomsku tradiciju, ponešto znanja i niz fenomenalnih sastojaka na čelu s kvarnerskim škampima, koji se ubrajaju među najukusnije rakove na svijetu. Gastronomija je, utoliko, prirodna sudbina kvarnerskog turizma, koju je potrebno stalno unapređivati i promovirati.Tko to ne razumije, ne zna ništa o turizmu.
Na Kvarneru, srećom, postoji relativno mnogo veoma dobrih restorana, koji opravdavaju titulu Europske regije gastronomije. Evo liste 23 najbolja kvarnerska restorana, prema žanrovima. Neka se imena nužno ponavljaju, jer pripadaju različitim žanrovima. Kao ni u nedavno objavljenom Vodiču za Istru, ovdje nismo uvrstili roštiljarne i pizzerije.
S novim chefom Marijom Štokićem Plavi podrum, koji upravo slavi trideseti rođendan, vratio se svojim najvažnijim postignućima. Plavi podrum jedini je hrvatski restoran koji je ušao na listu World’s 50 Best Restaurants, i to dvaput. Degustacijski meniji Plavog podruma pametno ujedinjuju tradiciju i modernu, a sastojci su uobičajeno prvoklasni. Vina su senzacionalna.
Nebo i bez Denija Srdoča, koji ga je postavio, uspijeva obraniti Michelinovu zvjezdicu. Srdočeva nasljednica, još uvijek mlada Gabriela Filca izrasta, čini se, u ozbiljnu cheficu.
I Alfred Keller uspio je zadržati zvjezdicu, premda je dio godine bio bez chefa. Naime, bivši je chef otišao lani, a novi chef, Danijel Skokić, koji je radio u Ikadoru, došao je u Alhambru početkom ove sezone. Alfred Keller, u svakom slučaju, ima jednu od najboljih vinskih karti u Hrvatskoj.
Chef Marin Pleše na Krk je donio iskustvo rada s Rudijem Štefanom u Pelegriniju, i s Matijom Bogdanom u Manu u Gliptoteci, pa je otvorio prvi krčki fine dining restoran. Degustacijski meni Ville Rove bazira se gotovo isključivo na lokalnim sastojcima.
Zijavica popularnog chefa Stivena Vunića iz jednostavne riblje konobe izrasla je u jedan od najuzbudljivijih i najoriginalnijih jadranskih restorana.
Ganeum Roberta Benzije i Jurice Obrola uspješno kombinira visoku tehničku razinu kuhanja s naizgled jednostavnim, tradicijskim formatima, i prvorazrednim sastojcima, poput jadranskih hlapova, škampa, ili kirnji. Vinska lista iznimno je zanimljiva.
7Seas je restoran s mnogo lica. Za ručak 7Seas poslužuje burgere, tacose, bao bunse i tartar biftek. Za večeru servira degustacijske menije koji sadrže škampe, ali i jelena, Bogdanovu omiljenu životinju. Matija Bogdan, jedan od najoriginalnijih i najprofesionalnijih hrvatskih chefova jamči za visoku kvalitetu svega što u Seven Seas dolazi na stolove.
Dugogodišnji Navisov chef Tino Sinožić tehnički kompetentno žonglira između očekivanih klasika, poput rižota sa škampima i divljim šparogama i originalnih, zaista kreativnih recepata, poput fregole sarde u bisqueu od škampa s diskom od škampa. Prije mjesec dana posebno nam se svidjela kobasica od tune. Navis ima jednu od najljepših terasa na Kvarneru.
Plavi podrum već desetljećima raspolaže najspektakularnijom zamislivom selekcijom žive ribe, škampa, ali i maslinovih ulja. Vitrina za ribu Plavog podruma uzorni je primjer prezentacije najboljih sastojaka iz Jadrana.
Zijavica kuha isključivo sa svježom jadranskom ribom i rakovima, i tako već deset godina.
Johnson je velika, klasična institucija kvarnerske gastronomije, u kojoj se riba, rakovi i školjke pripremaju strogo minimalistički, bez ikakvih suvišnih intervencija. Rezultati često impresioniraju.
Yacht Club je konvencionalni riblji restoran s vrlo dobrim sastojcima, tehnički preciznim kuhanjem i inteligentnom vinskom listom, s malim, ali jako dobrim izborom stranih vina.
Mala riba, gastronomski koncept što ga je izmislio Zdravko Tomšić, nestor kvarnerske gastronomije, pametno spaja niz manjih, maštovitih i slasnih ribljih predjela za dijeljenje s velikim, živim ribama iz vlastitog ulova.
Na moru je teži slučaj. S jedne strane, Na moru poslužuje svježu ribu, u senzacionalnom bukoličkom ambijentu: terasa Na moru nalazi se par centimetara od prelijepog creskog mora. S druge strane, lani se restoranu Na moru kuhalo tehnički nedopustivo šlampavo. No, Na moru smo uvrstili u ovaj Vodič, jer je zaista šteta propustiti njegov jedinstveni ambijent. Najpametnije je naručiti ribu na gradelama, bez ikakvog dodatnog kuhanja.
Devedesetgodišnji restoran obitelji Lesica spada među najbolje riblje restorane u Hrvatskoj. Rivica osobito uspješno spektakularizira ribe i rakove unatrag desetak godina. Rivica je u svako doba godine, po vrućini i po snijegu, po jugu i po buri, vrijedna vožnje od Zagreba do Krka.
Tramerka je u vrijeme najvažnijeg kvarnerskog chefa, pokojnog Andreja Barbierija, prva u zemlji popularizirala formate malih jela do plave ribe. Tramerka se u Barbierijevo doba prva u Hrvatskoj bavila jadransko-azijskim fusionom. Danas je Tramerka konvencionalna, solidna i još uvijek relativno popularna konoba.
Valle Losca originalna je konoba s dosta autentičnih sastojaka, od istarske charcuterie, preko manje popularnih riba poput raže, do vlastitog sladoleda, na koji su posebno ponosni.
Ribarnica je neorealistička riblja krčma, koja priprema niz malih i uglavnom jeftinih jela od dnevnog ulova. U Ribarnici ne očekujete dobro vino, ni restoranski servis, ali vas mogu razveseliti debele kućne mačke, koje patroliraju restoranom i njegovom malom terasom. Ribarnica zapravo skicira kako bi mogao izgledati kvarnerski i jadranski riblji street food.
Stancija Kovačići, koja je upravo dobila Michelinovu preporuku, mjesto je rustikalne, ali profinjene hrane temeljene na prilično svježim, sezonskim sastojcima.
Prije više od četvrt stoljeća Kukuriku je bio avangardni fine dining restoran. Današnji Kukuriku gastronomski je bistro opće prakse: Kukuriku drži baš sve, od kamenica, tartar bifteka, carpaccia, ručno rezanog pršuta preko marinirane plave ribe, do filea brancina, nekoliko steakova i plate za vegetarijance.
Ova legendarna creska gostionica poznata je po vjerojatno najukusnijoj janjetini na Kvarneru.
Dida na lijepoj zelenoj terasi blizu mora poslužuje niz tipičnih bistronomskih tanjura: od kamenica, sirovih škampa i tartara, do rižota i pasti.
Matsunoki je glamurozno, skupo uređen japanski restoran s izvrsnom vinskom kartom.
Nami, smješten u centru Opatije, dinamičan je moderni sushi bar u kojem kvaliteta hrane raste iz godine u godinu.
Jist je već šest ili sedam godina uvjerljivo najbolji hrvatski steakhouse. Osim svih mogućih steakova, Jist drži kavijar, kamenice, gusju jetru…
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
