Chef Plavog podruma Mario Štokić skuhao je odličnu večeru poslije povijesne Vološćanske presude, u kojoj je Medeina Punta pobijedila Petrus, Le Pin i Masseto

U utorak 30. lipnja navečer u Plavom podrumu, uvjerljivo najboljem kvarnerskom restoranu, održano je ocjenjivanje nekih od najboljih merlota na svijetu. Kao što smo već izvijestili, jedanaest ocjenjivača, uključujući Danielu Kramarić, višestruku hrvatsku sommeliersku prvakinju (vlasnicu Plavog podruma) i Veljka Ostojića, predsjednika Hrvatskog sommelierskog kluba, naslijepo je kušalo Chateau Petrus, Le Pin, Masseto i Medeinu Puntu, najambicioznije hrvatsko crno vino do danas koje se puni u 800 do 1200 butelja. Na zaprepaštenje samih ocjenjivača, pobijedila je Punta.

Poslije ocjenjivanja, koje smo nazvali Vološćanskom presudom po uzoru na famoznu Parišku presudu iz 1976. godine, kad je kalifornijski chardonnay Chateau Montelena Mikea Grgića pobijedio sve burgundske grand cru chardonnaye, chef Plavog podruma Mario Štokić pripremio je dosta spektakularnu večeru.

Večera poslije Vološćanske presude počela je jodiranom salatom od sipe s ježincem i naribanim fermentiranim crnim limunom. Slijedio je klasik Plavog podruma, quenelle od gusjih jetara sa škampima i raznim formatima mrkve, koji su osvježili ovo preraskošno jelo.

Krilo raže, očišćeno od hrskavice, označilo je jedan od vrhunaca večeri: teksturom nježna, ali okusom robusna raža, poslužena je s mladim graškom, mentom, holandskim umakom i bademima. Perfektno i originalno, za zvjezdicu! Ovdje treba još jednom podsjetiti da se raža u Hrvatskoj, tko zna zašto, smatra drugorazrednom ribom, dok su Escoffierove i Pellapratove knjige pune otmjenih recepata za ražu.

Ravioli punjeni kozicama i škampima u bisqueu i kremi od crnog češnjaka još su jedan od klasičnih favorita Plavog podruma. Artičoka s bobom i pil pil umakom bila je veoma ugodno, osvježavajuće iznenađenje.

Prvo jelo do artičoka, koje smo probali u Plavom podrumu, oplemenjeno je kvarnerskim katsobushijem: lokalnom usoljenom i dimljenom palamidom. Gregada od filea desetak kilograma velike grdobine (gospođa Kramarić kaže da Plavi podrum ne radi s manjim grdobinama), bila je luksuzna, snažna u okusu, ali i dalje elegantna: uz ražu i artičoku, radilo se o najuspjelijem jelu večeri. Na kraju su nam još donijeli mekanu hobotnicu sa jusom od hobotnice i opakom marmeladom od pancete.

Uz ovu izvrsnu večeru, dostojnu veličanstvenih vina koja smo ocjenjivali prije večere, pili smo Medeinu malvaziju Montiron i jako originalnu, ekspresivnu malvaziju OMO Milana Budinskog iz 2024. godine. Enolog Budinski sukreator je Punte.

Plavi podrum ove je godine, napokon, ušao u Michelinov Vodič za Hrvatsku, zasad s preporukom. Veljko Ostojić, kompetentni veteran hrvatske gastronomske scene, bivši suvlasnik pulskog Valsabbiona, prvog hrvatskog avangardnog restorana, kazao je da je Plavi podrum na putu prema Michelinovoj zvjezdici.

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.