Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Vinski turizam, koji se temelji na obilascima vinarija i degustacijama, zasad je zaista uspješan samo u Istarskoj županiji i u nekoliko rijetkih primjera u Dalmaciji. Baranja, iako vinski bogata regija s nekima od najboljih autohtonih sorti, još nije razvila puni potencijal svog vinskog turizma.
Razlozi su višestruki, ali najvažniji je strah lokalnih vinara od velikih investicija u vinarije nužnih za vinski turizam. Damir Josić, vinar s diplomom glasovite talijanske kulinarske škole Alma, jedan je od rijetkih koji se odvažio na to. Njegova vinarija u Zmajevcu danas je u poziciji da pokrene ozbiljan val vinskog turizma u Baranji.
Zmajevac već živi od nekih oblika vinskog turizma. Tijekom Vinskog maratona krajem rujna, primjerice, tamo se okupi više od deset tisuća ljudi. Sobe u privatnim apartmanima se rezerviraju i do godinu dana unaprijed. Damir Josić u novu je vinariju uložio više od 2,5 milijuna eura. Otvorena je u siječnju. Prošli tjedan zajedno s Josićem i glavnim sommelierom restorana Josić Mirkom Prljićem obišli smo vinograde i impresivnu novu vinariju.
Vinarija Josić osnovana je 2000. godine kad je Damir Josić počeo kupovati vinograde i gatore, karakteristične ukopane vinske podrume po kojima je Baranja poznata. Danas Josić zajedno s kooperantima raspolaže s 50 hektara vinograda u kojima dominira prapor, glina pomiješana s pijeskom koja u kombinaciji s velikim brojem sunčanih sati daje svježa i mineralna vina.
“Kad je gospodin Josić ovdje kupovao vinograde, svi su govorili da je ovo mjesto samo za bijela, svježa vina, a on je među prvima pokušao s crnim vinima. To se pokazalo kao pun pogodak,“ rekao nam je gospodin Prljić dok smo ispijali blanc de blancs pjenušac Cru Cru, zasad dostupan samo u restoranu Josić.
Damir Josić dokazao je da je Baranja izvrstan terroir za crna vina. “Prvo smo posadili cabernet franc, ja sam zaljubljenik te sorte. Onda je došao merlot i cabernet sauvignon. Zaista je šteta što su dopustili da crne sorte nestanu odavde. Ubrzo nakon nas i drugi su uvidjeli da treba saditi te sorte. To je bila prekretnica,“ objašnjava Josić.
Kratkom šetnjom stigli smo do vinograda usput kušajući vina. Započeli smo s tramincem. „Vjerujemo da traminac može biti fantastično ljetno vino, zbog fine mineralnosti. Radimo samo suhi traminac,“ rekao je Prljić. I u pravu je, traminac je bio odličan na baranjskoj ljetnoj vrućini.
Važno je da sve što iz kooperacije i njihovih vinograda stiže u novu vinariju, objasnio nam je Damir Josić, dolazi s Banovog brda. “Da je sirovina naša. Mi nažalost nemamo previše svojih hektara. Sada smo na 350 tisuća buteljki godišnje. Ovdje je nažalost samo dio zemlje pod vinogradima. Da smo u Francuskoj, sve oko Zmajevca bili bi vinogradi,“ kaže Josić.
U Baranji kao i ostatku Hrvatske, površina vinograda smanjuje se dramatičnom brzinom. Po žestokoj vrućini, hodajući među lozama prema novoj vinariji, stigli smo do ekološkog vinograda u kojem smo kušali sauvignon blanc iz prošle berbe. Josićev Sauvignon Blanc iz ograničene serije je izvrstan, pun herbalnih nota, pokošene trave i aroma lista rajčice, s finim citrusnim završetkom, fino mineralan.
“S novom vinarijom dobili smo zaista puno prostora za napredak,“ rekao nam je Josić, “uvjeti su nam sad fantastični, tehnološki smo napredni. S novom vinarijom možemo povećati količine. Još toga treba napraviti, ali zasad smo zadovoljni.“ Baza proizvodnje su inoks tankovi, pa vinarija može lako povećavati količine. „Zasad još nema potrebe za time, ali smo ostavili prostor za povećanje,“ kaže Josić.
Nova vinarija Josić zaista je impresivna. Može radikalno promijeniti vinarstvo u Baranji. S novom vinarijom Damir Josić pokriva sve turističke baze na samo nekoliko koraka udaljenosti. Gosti mogu šetati kroz vinograde, kušati vina u kušaonici, razgledavati veliku modernu vinariju i tunelom koji vinariju spaja s restoranom otići na ručak ili večeru. Ne treba zaboraviti ni prelijepi Zmajevac, u kojem Josić ima i nekoliko apartmana za smještaj.
Damir Josić danas je jedan od rijetkih vinara, ne samo u Baranji već u cijeloj Hrvatskoj, koji razvija cjeloviti, autentični vinski turistički proizvod potpuno integriran u lokalni terroir.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
