Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U Splitu je ovih dana nepodnošljivo vruće. Ne radi se samo o onoj sunčanoj, suhoj ljetnoj vrućini, nego i o teškoj sparini koja vam ne dopušta da normalno dišete, a kamoli da bilo što radite na otvorenom. Splitske vrućine i sparine pokazuju da konobarski posao katkad može postati fizički težak poput rudarskog.
Na romantičnoj zelenoj terasi restorana Dvor, međutim, najugodnije je u cijelom Splitu. Dvor kao da ima prirodnu klimatizaciju: za našeg dvosatnog ručka s vlasnikom vinarije Markus Robertom Youngom i Markusovim enologom Slavenom Jeličićem, neprekidno je puhao osvježavajući vjetrić, pa se nismo ni ozbiljnije uznojili.
Hrana je bila jednako dobra kao i zaista poseban Dvorov ambijent. Ručali smo izvrsni tartar od usoljenog gofa sa salikornijom i velikog, upravo perfektno pečenog pagara. Ribu težu od kilogram i pol nije posve lako ispeći na gradelama, jer je možete isušiti. No, Dvorov pagar ostao je sočan, s čvrstom teksturom i snažnim okusom. Kao međujelo donijeli su nam poznati Dvorov ceviche i odličnu sirovu tunu s majonezom od crnog češnjaka.
Veliki chef Hrvoje Zirojević od Dvora je napravio jedan od najboljih i najuspješnijih dalmatinskih restorana. Dvor je u posebno hektičnim danima izbacivao po 900 tanjura. Poslije Zirojevićeva odlaska u profesionalnim se krugovima raspravljalo što će se dogoditi s restoranom na Firulama.
Sa zadovoljstvom možemo konstatirati da je Dvor uspješno preživio Zirojevićev odlazak. Kuhinju sada vodi chefica Vesna Tukić Vukman, a na meniju se i dalje, što je jedino pametno, nalazi više Zirojevićevih klasika, od cevichea do tingula. Dvor se zadržao u samom vrhu splitske i dalmatinske restoranske scene.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
