Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Royal Hill najveća je i najambicioznija greenfield investicija u poslijeratnoj povijesti slavonskog vinarstva. Erdutski Royal Hill, nazvan po engleskom prijevodu najpoznatijeg lokalnog vinogradarskog položaja Kraljevo brdo, 2020. su osnovali poznati poduzetnik Miki Borojević i njegov sin Mateo, uz pomoć Tine Anđića, veterana zagrebačke medijske i poslovne scene.
Erdut nije slučajno izabran: gospodin Borojević rodom je iz Erduta, gdje i danas živi njegov brat. Royal Hill zamišljen je kao velika proizvodna operacija. Sada obuhvaća 45 hektara s fenomenalnim pogledima na Dunav. Uskoro bi se kraj Dunava trebala otvoriti spektakularna vinarija. Royal Hill u ovih pet godina jednako spektakularno napredovao. Od masovnih je vina došao do nekih vrhunskih, gotovo najboljih slavonskih vina u svojim kategorijama.
Što, naravno, nije kraj njihovih ambicija. Royal Hill surađuje s vrhunskim francuskim enološkim konzultantima i doslovno iz godine u godinu unapređuje kvalitetu svojih vina. Royal Hill danas je vinarija s precizno postavljenom piramidom kvalitete vina – na vrhu piramide nalaze se međunarodno konkurentna vina. Royal Hill mogao bi u Slavoniji odigrati jednako važnu razvojnu ulogu, kao što je to učinila Stina u Dalmaciji prije skoro dvadeset godina.
Koliko vam je važna prodaja vaših vina u ugostiteljstvu?
Prodaja u ugostiteljstvu izuzetno nam je važna, ali ne samo kao prodajni kanal. Restorani su mjesto gdje vino dobiva kontekst, gdje se uči piti i gdje se gradi reputacija. Ugostiteljstvo stvara potražnju i u retailu – ljudi vrlo često u trgovini traže vino koje su prethodno pili u restoranu. Iako imamo odvojenu liniju vina za ne-specijalizirani retail, smatramo da je snažna prisutnost u ugostiteljstvu temelj dugoročnog razvoja brenda.
Koliki približno postotak vina prodajete kroz HoReCa?
Oko dvije trećine naše prodaje vezano je uz HoReCa kanal, ako u to uključimo i direktnu prodaju restoranima i hotelima. Taj omjer smatramo zdravim jer pokazuje da smo snažno prisutni u ugostiteljstvu, ali istovremeno razvijamo i druge kanale.
Kako ste tijekom lockdowna kompenzirali manju prodaju u restoranima i hotelima?
Na ovo pitanje zapravo ne možemo dati izravan odgovor, jer smo se kao brend pojavili na tržištu tek 2021. godine, nakon najtežeg razdoblja lockdowna. U tom smislu smo ušli na tržište u već promijenjenim okolnostima, što je imalo i svojih izazova i svojih prednosti.
Što mislite o cijenama vina u ugostiteljstvu? Bi li cijene trebale biti niže?
Ne bismo rekli da cijene nužno trebaju biti niže ili više, nego da je ključno kako su postavljene. Kod nas se još uvijek često koristi model formiranja cijena po jednostavnoj formuli “nabavna cijena puta multiplikator”. Taj model je praktičan za ugostitelje i knjigovode, ali ponekad ne uzima u obzir stil vina, njegovu tržišnu poziciju i ulogu na vinskoj karti. Postoje i pristupi gdje se marže više izjednačavaju po cjenovnim razredima, ili se gleda kako je vino pozicionirano na tržištu općenito, pa se cijena u restoranu prilagođava tako da potiče brži obrtaj i naručivanje druge boce. Sve to, naravno, ovisi o strategiji restorana i o tome kakvu ulogu vino ima u njegovoj ponudi.
Kako to postići?
Kroz otvoren dijalog između vinara, distributera i ugostitelja, te kroz jasnu strategiju vinske karte. Nisu sva vina predviđena za iste marže – neka trebaju biti “heroji” koji se više okreću, a neka vina nose prestiž i imidž.
Kako, općenito govoreći, povećati prodaju vina u ugostiteljstvu?
Prije svega kroz snažniju ponudu na čaše, stalnu edukaciju osoblja i jasne preporuke gostima. Velik broj gostiju želi piti vino, ali često nije siguran što odabrati. Kad osoblje zna voditi gosta kroz izbor znanjem i dobrom preporukom, prodaja prirodno raste.
Jeste li zadovoljni prezentacijom vaših vina u restoranima?
Razlike postoje od restorana do restorana, ali opći dojam je da se situacija iz godine u godinu poboljšava. Kod nekih restorana s kojima redovito surađujemo vidi se jasan i stalan napredak u edukaciji osoblja i načinu prezentacije vina, što je vrlo ohrabrujuće.
Mislite li da u hrvatskom ugostiteljstvu radi dovoljno sommeliera i drugih stručnjaka za vino?
Odgovor dosta ovisi o tipu restorana i njegovoj strategiji. Na baznoj razini, ako se uspoređujemo s drugim vinskim zemljama mediteranskog bazena, prostora za napredak svakako ima. S druge strane, u elitnijem dijelu scene postoje vrlo kvalitetni primjeri i ljudi koji rade na izuzetno visokoj razini.
Mislite li da se ugostitelji dovoljno razumiju u vino ili bi se trebali educirati?
Čovjek uvijek može i treba učiti više o svojem poslu, truditi se biti najboljom verzijom sebe. Ne mora svatko biti sommelier, ali osnovno razumijevanje stilova vina, regija i načina posluživanja danas bi trebalo biti standard u ozbiljnom ugostiteljstvu.
Jesu li čaše koje restorani koriste dovoljno dobre za vaša vina?
U većini ozbiljnijih restorana možemo biti prilično zadovoljni. U zadnjih nekoliko godina vidi se da se dosta ulagalo u čaše, što je vrlo pozitivan trend. Oblik čaše može dramatično promijeniti doživljaj vina, pa je to područje u kojem se ulaganje ugostiteljima brzo vraća. A i vinari su uvijek spremni podržati restorane s kojima kontinuirano surađuju.
Koliko je slaganje vina i hrane važno za prodaju vina u restoranima?
Načelno je važno, ali to dosta ovisi i o strategiji restorana pa i o vrsti kuhinje. Neki restorani vino stavljaju u središte svoje ponude, dok je kod drugih ono ipak sporedni element. Ipak, čini nam se da u nekim tipovima restorana u kojima vino nije u primarnom fokusu tom segmentu još uvijek nije posvećeno dovoljno pažnje i tu postoji prostor za napredak. Nedavno smo, primjerice, u jednoj od vodećih pizzerija u Hrvatskoj primijetili poprilično nezanimljivu vinsku kartu, što je zapravo propuštena prilika.
Jesu li vinske večere efikasno sredstvo za promoviranje vina u restoranima?
Jesu, ako su dobro osmišljene. Najbolje vinske večere nisu prodajni događaji, nego iskustveni i edukativni eventi, s ciljem da gost zapamti vino i poželi ga ponovno naručiti ili kupiti u vinoteci za kućnu uporabu.
Održavate li edukacije za restorane i hotele?
Da, nastojimo redovito održavati prezentacije i radionice te planiramo dodatno pojačati taj segment jer vidimo da ima konkretan učinak na razumijevanje i prodaju.
Pozivate li restoransko i hotelsko osoblje da posjeti vašu vinariju? Kakvi su rezultati?
Kao relativno novi brend još smo u razvoju projekta vlastite vinarije, što nam zasad predstavlja izazov na tom planu. No smatramo da je povezivanje ugostiteljskog osoblja s vinogradom i podrumom izuzetno važno i veselimo se trenutku kada ćemo to moći sustavno provoditi na “domaćem terenu”. Do tada igramo u gostima.
Što se događa ako ostanete bez nekog vina koje HoReCa traži?
Zasad nismo imali negativnih iskustava. Trudimo se planirati realno i unaprijed komunicirati s partnerima. Ako se dogodi kratkoročna nestašica, nudimo alternativu iz portfelja i jasno komuniciramo rokove.
Prije dvije godine Royal Hill-ov Chardonnay osvojio je 94 boda i srebrnu medalju na Decanterovim Svjetskim vinskim nagradama. Za zlato je potrebno 95 bodova. Royal Hillov Chardonnay te je godine bio najbolje ocijenjeni hrvatski chardonnay na DWWA. Berba iz 2024. još je bolja, jer je pokazala da su prirodno smanjeni prinosi (radilo se o jednoj od najmanjih berbi u ovom stoljeću) uvijek efikasniji od zelenih berbi.
Royal Hill od svoje je prve godine proizvodio nekoliko šarmantnih pjenušaca iz tanka. Ovaj slavonski prosecco nipošto nije loš, ali se, naravno, ne može mjeriti s pjenušavim vinima napravljenim tradicionalnom metodom. Royal Hillov Extra Brut, proizveden šampanjskom (tradicionalnom) metodom od 50 posto chardonnaya i 50 posto crnog pinota, pa odležan punih 60 mjeseci na kvascima, spada među originalnije hrvatske klasične pjenušce.
Erdut i Baranja bogomdane su zemlje za cabernet franc, plemenitu francusku sortu, oca cabernet sauvignona. Francuski stručnjaci u vinogradarsko-vinarskom timu Royal Hilla prepoznali su terroirski potencijal erdutskog područja, pa su se svim svojim znanjem i talentom bacili na proizvodnju kompleksnog cabernet franca, koji je već sad jako uživan i pomalo impresivan. Za pet do deset godina postat će jako impresivan.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
