Visa Inspire

Kult Plave Kamenice

Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji

Kornati vina
The Best Of Acqua Panna & S. Pellegrino

10 najslasnijih jela koja smo probali ove godine

amador-foie-gras-1

Ovo nije lista najboljih, najmodernijih, najvažnijih ili najelaboriraniji jela. Isključivo prema ovoj listi ne bismo nikad ocjenjivali restorane. Ovo je naprosto hedonistička lista jela koja su nam se najviše svidjela ove godine i čije smo okuse, mirise i teksture pohranili duboko i trajno, u dijelu memorije zaduženom za gastronomiju.

1. Smrznuti beurre blanc s kamenicom, kavijarom i umakom od lješnjaka, Amador, Beč

amador-kamenica

Riječ je o fantastičnoj kombinaciji masnoće, mineralnosti, slanosti, dubine, svježine i čiste raskoši. Amador, kao uostalom ni jedan bečki restoran, ni ove godine nije uspio dobiti treću Michelinovu zvjezdicu, ali je definitivno zaslužuje, kad je riječ o hrani.

Vinski je servis nažalost neobično površan, što je vjerojatno utjecalo na odluku Michelinovih inspektora da njemačkom chefu Juanu Amadoru ne vrate treću zvjezdicu u Beču (gospodin Amador u svojim je njemačkim restoranima desetak godina držao tri zvjezdice). Iz Amadorova repertoara ne možemo zaboraviti ni lego kocke od gusjih jetara.

2. Rižoto od kamenica s wagyuom, Tokuyoshi, Milano

tokuyoshi-rizoto

Dugogodišnji sous chef Massima Botture, Japanac Yoji Tokuyoshi u svom milanskom restoranu s jednom zvjezdicom bavi se “kontaminiranom talijanskom kuhinjom.”

Rižoto s kamenicama i sirovim wagyuom briljantan je primjer kontaminirane talijanske kuhinje. Klasična talijanska tehnika rižota pretvara se u medij za neopisivo široke, slasne okuse najbolje govedine na svijetu.

Masnoća rižota i mesa kontrastirana je mineralnošću kamenica i svježinom netom isprešanog soka od zelenih kiselih jabuka. Genijalno i nezaboravno.

3. Kamenica s morskom vodom i limunom smrznuta u tekućem dušiku, Paul Pairet, na San Pellegrinovom izboru za Mladog chefa godine, Milano

san-pellegrino-ros-pairet

Ekscentrični francuski kuhar iz Perpignana vodi niz restorana u Kini od kojih je najpoznatiji teatralni multimedijalni Ultraviolet. U Milanu je proljetos na izboru Mladog chefa godine osobno čistio kamenice, pa ih zalijevao umakom od morske vode i limuna, umakao ih u tekući dušik  i onda te ultramineralne, nevjerojatno intenzivne školjke otvarao gostima. Radilo se o najfinijoj kamenici, koju smo probali za dugo vremena.

4. Jaja na oko s bijelim tartufima, Plavi podrum

tartufi-jaja-plavi-podrum

Kada imate jedan od najboljih sastojaka na svijetu u punoj formi, veliki bijeli istarski tartuf ubran nekoliko sati prije nego što smo ga jeli, ne treba vam ništa drugo osim jednostavne podloge poput perfektno pečenih, vrlo žutih jaja na oko, jer se žumanjak i tartufi obožavaju. Dodali smo još samo par kapi nekog jakog ulja, vjerojatno bjelice.

5 i 6. Konfitirana skuša s botargom od cipla i pireom od luka, Škampi u bučinom ulju na kremi od kombua, Atelje, Ljubljana

atelje-skoko-zupan-skusa

U jednom od najboljih ljubljanskih restorana slovenski chef Jorg Zupan dočekao je Davida Skoku. Skoko je impresionirao Ljubljančane opako ekspresivnom skušom s botargom, koju je jako slatki pire od luka doveo u okvire šire prihvatljivog jela, dok se Zupan potrudio skuhati jednako radikalnu verziju škampa.

atelje-skoko-zupan-skampi

Prvo, škampe nikad dotad nismo kušali s bučinim uljem, i drugo, krema od kombua nabildala je škampe nevjerojatnom količinom umamija. Zupanovi škampi nisu bili najelegantniji na svijetu, ali ih se i danas sjećamo.

7. Chirashi sushi, Shiki, Beč

shiki-chirashi (1)

Relativno novi japanski restoran Shiki u strogom centru Beča, u vlasništvu zvijezde klasične glazbe Jojija Hattorija, svidio nam se zbog uzbudljivog dizajna, wasabija koji se riba pred gostima, lijepih prezentacija te izvrsnih sastojaka, što je posebno došlo do izražaja u chirashi sushiju, formatu koji baš nije popularan u Hrvatskoj.

Shikijev chirashi sadržavao je među ostalim prilično nevjerojatnu jakovsku kapicu, vrlo čvrstu, više mineralnu nego slatku, koja prvim grizom mijenja sve moguće poredrasude u ovoj potencijalno divnoj školjki.

8. Teleći kotlet, JB, Ljubljana

 

View this post on Instagram

 

Beef#jbrestavracija#beef

A post shared by Restaurant JB (@jbrestavracija) on

“Prvo ga jako zapečem s jedne strane, pa ga okrenem, malo smanjim vatru, pa ga stalno zalijevam maslacem dok ne bude gotov.” Tako nam je veteran slovenskog fine dininga chef džentlmen Janez Bratovž, opisao metodu pripreme jednog od najboljih, najsočnijih, najslasnijih, najukusnijih komada mesa koje smo probali ove godine. Poslije stanovite stagnacije, JB je opet u šampionskoj formi

9. Jegulja na pireu od celera, Pelegrini, Šibenik

jegulje-pelegrini

Rudi Štefan uspio je od teške i masne jegulje napraviti raspjevano, lagano jelo prepuno jakih ali elegantnih okusa. Pelegrinijeva jegulja spada među primjere jela kod kojih se savršeno poklapaju koncept (revitalizacija i modernizacija lokalne kuhinje) s besprijekornim rezultatom na tanjuru.

10. Nigiri s masnom tunom, Tekka, Zagreb

tekka-nigiri-otoroOve smo godine u domaćim sushi restoranima, od Timea preko Takenoka do Matsunokija pojeli jako puno prvorazredne sirove ribe. Međutim, Tekkin otoro rastapao se na jeziku kao da je došao iz vrhunskih japanskih kuhinja. Nigiri s otorom ovog, proljeća u Tekki mistično je, veličanstveno, senzualno jelo, koje ćemo dugo pamtiti.

Moglo bi vas zanimati

s-pellegrino-simboli-laterali
VON BARF_Banner_300x250-01 FINAL

aviation-gin

svijet-vina

10 najslasnijih jela koja smo probali ove godine

by Kult Plave Kamenice time to read: 3 min