Visa Inspire

Kult Plave Kamenice

Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji

Kornati vina

Zrno soli luksuzni je restoran s par problema. Najveći je što tehnički baš ne znaju kuhati

zrno-soli-g

Zrno soli jedan je od sasvim rijetkih splitskih restorana koji nije podlegao zarazi bistronomije, i koji se pokušava baviti ozbiljnom ribljom gastronomijom. Vlasnik Zrna soli simpatični je gospodin, koji nam se prije par mjeseci bio predstavio kad smo se slučajno vidjeli u zagrebačkom Ab Ovu.

Zrno soli privlači goste dobro stiliziranim food pornom na društvenim mrežama: nigdje se u Hrvatskoj ne može vidjeti toliko živih škampa, jastoga i neobičnih riba poput iglana i sabljarki, kao na njihovom Facebook profilu. Naposljetku, pogled s terase vrijedi milijun dolara, jer obuhvaća i grad i tristo jarbola i prelijepo more.  A sada problemi. Prvo i osnovno, skoro sve što smo probali bilo je tehnički pogrešno skuhano.

zrno-soli-sabljarka

zrno-soli-bakalar

Bakalar u dekonstruiranom bijelom bakalaru bio je žilav poput debelih feta vrlo starog pršuta, dok je krema od krumpira bila gumasta, vjerojatno zato što je izašla iz blendera. Juha od slanutka bila je puna zrnaca zgrušanog vrhnja, što znači da je vrhnje dodano juhi na previsokoj temperaturi. U demi-glace umaku posluženom uz inače finu bajaderu od janjetine, masnoća se vidljivo odvajala od umaka, što se naprosto ne smije događati ni kod kuće, a kamoli u ambicioznom restoranu. Škrpina na gradelama imala je, pak, neobičnu, pahuljastu teksturu nasuprot poželjnoj, sočnoj i cjelovitoj. Sirova sabljarka s kaparima i rajčicama bila je puno uvjerljivija.

zrno-soli-skrpina

zrno-soli-janjetina

Naposljetku, vinska lista je prilično amaterska, bez ijednog ozbiljnog pjenušca na čaše, s premalim izborom vrhunskih dalmatinskih vina i bez maceriranih vina.  Deserti su značajno popravili dojam, osobito hladna krema od kave i izvrsni trogirski rafiol s marmeladom od naranče. Na kraju nas je došao pozdraviti vlasnik, zaista simpatični i dobronamjerni Ivo Vrdoljak, koji nam nije dopustio da platimo. Mislimo da bi račun za troje iznosio između 1500 i 2000 kuna.

zrno-soli-rafiol

zrno-soli-desert

 

ZRNO SOLI
Uvala Baluni 8, Split

HRANA 3/5  VINA -3/5  POSLUGA +3/5  AMBIJENT -5/5
sve kreditine kartice


VISA Inspire_logo_web copy

Moglo bi vas zanimati

s-pellegrino-simboli-laterali
VON BARF_Banner_300x250-01 FINAL

aviation-gin

svijet-vina

Zrno soli luksuzni je restoran s par problema. Najveći je što tehnički baš ne znaju kuhati

by Kult Plave Kamenice time to read: 1 min