Visa Inspire

Kult Plave Kamenice

Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji

Kornati vina

Što skuhati najboljem chefu na svijetu? 4 jednostavna kućna recepta Nadine Redzepi

nadine-redzepi-recept-desert

Nadine Redzepi je supruga Nominog chefa Renea Redzepija, koja je svojim izvrsnim kućnim jelima prvo osvojila više od 100 tisuća sljedbenika na Instagramu, da bi prošle godine objavila vrlo popularnu kuharicu Downtime: Deliciousness at Home.  Nadine Redzepi kuha zanimljiva, jednostavna, sezonska kućna jela koja su istodobno i intrigantna i sofisticirana. Od žumanjaka usoljenih u sojinom umaku do velikih, sočnih komada svinjetine i ljutih ramena, kuharica Downtime je puna emocija, zdravog razuma i znanja o kuhanju i namirnicama. Izdvojili smo četiri recepta

Carbonara od kelja i gljiva

  • 2 velika šampinjona
  • 60 ml  ekstradjevičanskog maslinovog ulja
  • 1 glavica kelja, uklonite stabljike, narežite listove
  • 80 ml pilećeg temeljca
  • ¼ žličice čilija u prahu
  • 4 velika žumanjka
  • 55 g parmezana, sitno ribanog

Zagrijte pećnicu na 165 stupnjeva. Gljive stavite u pleh, pecite 6-8 minuta, trebaju se samo zagrijati, ne posmeđiti. Maknite gljive iz pećnice i ostavite da se malo ohlade, pa ih narežite na tanke trakice.

Duboku tavu stavite na srednje jaku vatru. Dodajte ulje i zagrijte ga, ne smije se početi dimiti. Dodajte kelj i kuhajte 30 sekundi bez miješanja, neka donji listovi malo potamne. Dodajte gljive i kuhajte stalno miješajući, idućih 30 sekundi. Dodajte temeljac i kuhajte 4-5 minuta dok se ne reducira. Maknite s vatre i dodajte čili. Ostavite nekoliko minuta da se ohladi.

U zdjelici vilicom pomiješajte žumanjke parmezan, pa malo po malo dodajte kelju i gljivama, protresajući nježno listove da jaja prekriju povrće. Polako ulijevajte jaja, neka mlaz kruži i miješajte povrće, jaja ne smiju koagulirati. Posolite i popaprite. Poslužite ravno iz tave ili stavite u zdjelice i poslužite odmah.

Dagnje s chorizom

za 6 osoba

  • 1,8 kg dagnji
  • 2 žlice ulja
  • 1 veliki luk
  • 200 g dimljenog španjolskog choriza
    200 g pancete
  • 6 režnjeva češnjaka
  • 6 velikih rajčica šljivara
  • 4 grančice svježeg timijana
  • 2 lovorova lista
  • 240 ml suhog bijelog vermuta
  • 240 ml suhog bijelog vina
  • 225 g milerama
  • 5 ili 6 grančica svježeg peršina
  • kruh s tvrdom korom za serviranje

Operite dagnje pod hladnom tekućom vodom i ocijedite ih. Ako je neka dagnja već otvorena, lagano lupnite s njom po rubu sudopera. Zatvori li se, možete je kuhati. Ako ne, bacite takve dagnje. Nikad ne silom ne otvarajte dagnje, sirove ili kuhane.

U velikom plitkom loncu zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Narežite luk i dodajte u tavu. Pržite bez miješanja dok ne posmeđi na dnu, trebat će vam oko 3 minute. Dok se luk prži, narežite chorizo i pancetu na kockice od 12 milimetara. Zdrobite režnjeve češnjaka širom strano noža, bacite kore i nasjeckajte. Dodajte češnjak u tavu i promiješajte, pržite samo dok zamiriši. Gurnite luk i češnjak na jednu stranu tave, u tavu dodajte chorizo i panceta i pržite povremeno miješajući dok ne postanu zlatnosmeđi a masnoća se otopi. Trebat će vam oko 8 minuta.

Rajčice očistite od sjemenki. Narežite po duljini do peteljke, nemojte prerezati peteljku. Napravite dva kosa reza na većoj polovici, izvadite sjemenke i bacite. Krupno narežite rajčice i dodajte u tavu s timijanom i lovorom. Kuhajte oko 2 minute da rajčice omekšaju. Umiješajte vermut i vino i pustite da zakuha. Krčkajte često miješajući dok se tekućina ne reducira na četvrtina a rajčice se raspadnu, trebat će vam oko 10 minuta. Pojačajte vatru na jaku, Umiješajte vrhnje i pustite za lagano prokuha. Dodajte dagnje, dobro promiješajte i pokrijte lonac. Kuhajte 5-6 minuta i svako malo energično protresite lonac. Nakon 5 minuta provjerite jesu li se dagnje otvorile. Ako nisu, pokrijte i kuhajte još par minuta dok skoro sve ne budu otvorene. Maknite s vatre..

Krupno narežite peršin, možete ostaviti malo mekih stabljika ako želite, i umiješajte u dagnje. Podijelite dagnje u 6 dubokih tanjura ili plitkih zdjela. Poslužite s kruhom za umakanje.

Tonkatsu piletina s karameliziranom mrkvom

  • 70 g bijelog glatkog brašna
  • 2 velika jaja
  • 2 žlice azijske paste od čilija, sambal oelek je idealan
  • 65 g panko mrvica
  • 4 x 200 g pilećih prsa bez kože
  • 75 ml ulja
  • 30 g slanog maslaca
  • 2 limuna, prerezana popola, za serviranje
  • Karamelizirane mrkve
  • 90 g slanog maslaca butter
  • 450 g mrkve, narezane na tanke kolutiće

Prvo karamelizirajte mrkvu. Otopite 30 g maslaca u plitkom loncu srednje veličine, na srednje jakoj do laganoj vatri. Dodajte mrkvu i 1 žlicu vode. Narežite ostatak maslaca, pospite po mrkvi i poklopite. Krčkajte 10 minuta dok se maslac ne otopi, voda ne ispari i mrkve na dnu ne dobiju zlatnosmeđu boju. Miješajući kuhajte još 5 minuta dok se većina mrkve ne karamelizira i omekša. Ako primijetite da se mrkva zapekla dodajte malo vode.
Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva. Brašno stavite u široku plitku zdjelu. U drugoj zdjeli umutite jaja i pastu od čilija. U treću plitku zdjelu stavite panko mrvice. Osušite piletinu kuhinjskim ručnikom, pa uvaljajte u brašno, zatim u jaja pa u panko mrvice. Stavite na tanjur. U pleh stavite rešetku za pečenje. U velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte ulje i maslac, zagrijavajte dok pjena ne nestane. Dodajte piletinu i pržite 3-4 minute da na dnu postane zlatnosmeđa. Možda ćete morati pržiti u dvije ture. Okrenite pa pržite još 3-4 minute s druge strane, dok meso ne bude pečeno. Šupljom žlicom prebacite piletinu na rešetku i držite u toploj pećnici dok se sva piletina ne ispeče. Karameliziranu mrkvu stavite u zdjelu za posluživanje i posolite. Poslužite  piletinu s polovicama limuna i mrkvom.

Ušećereni žumanjci u oblaku od meringuea 

 

  • 4 svježa free range jaja
  • 1 1/4 šalica šećera kristala
  • 1 šalica punomasnog slatkog vrhnja
  • suho smrznute ili sušene maline za ukrašavanje

Zagrijte pećnicu na 90 stupnjeva. Veliki pleh prekrijte papirom za pečenje. Odvojite žumanjke i bjelanjke dva jaja, bjelanjke stavite u zdjelu srednje veličine. Zdjelicu sa žumanjcima pokrijte i stavite u hladnjak. U bjelanjcima ne smije ostati ni trag žumanjka, je se neće dobro umutititi. Ako je ostalo malo žumanjka pažljivo ga izvadite pomoću kore od jaja.

U veliku zdjelu stavite oko 2,5 centimetra vode. Zdjelu s bjelanjcima stavite u vodu i miješajte dok ne dođu na sobnu temperaturu, provjerite temperaturu prstom. Trebat će vam 30 sekundi do minute. Mikser stavite na najveću brzinu i pjenasto umutite  bjelanjke, nemojte mutiti do čvrstog snijega. Kad su bjelanjci dosta pjenasti postupno dodajte 1/2 šalice šećera i miksajte dok ne dobijete meringue, gusti sjajni snijeg s mekim vrhovima koji se lijepi za stijenke zdjele. Žlicom razmažite tanki sloj meringuea na papiru za pečenje, neka ne bude deblji od pola centimetra. Sloj ne mora biti jako uredan, je ćete ga kasnije smrviti. Pecite meringue 1,5 do 2 sata da postane hrskav. Isključite pećnicu, odškrinite vrata pećnice i blokirajte ih kuhačom, pa pustite da se meringue potpuno ohladi na papiru za pečenje. Kad tek otvorite pećnicu bit će mekan, ali s hlađenjem će postati hrskav.

Oko 2 sata prije posluživanja, na jakoj vatri u plitkom loncu srednje veličine zakuhajte 950 mililitara vode sa 1/4 šalice šećera. Miješajte da se šećer rastopi. Maknite s vatre i stavite u vatrostalnu zdjelu. Odvojite žumanjke i bjelanjke u preostala dva jaja, bjelanjke stavite u zdjelu srednje veličine. U vrući sirup pažljivo dodajte žumanjke, pa ohlađene žumanjke iz hladnjaka. Ne smiju se raspasti. Pustite da stoje u sirupu 1,5 do 2 sata na sobnoj temperaturi.

Za posluživanje, umutite preostale bjelanjke da dobijete snijeg s mekim vrhovima. Postupno dodajte 1/šalice šećera i nastavite mutiti dok ne dobijete meringue. Zdrobite pečeni meringue i stavite u 4 zdjelice za posluživanje. U svaku zdjelu dodajte mekog meringuea i malo ga udubite poleđinom žlice. Pažljivo rukom izvadite jedan po jedan žumanjak, pustite da se sirup ocijedi u zdjelu pa dodajte žumanjke u meki meringue. Prelijte slatkim vrhnjem, neka bude oko mekog meringuea, ne smije ga prekrivati. Zdrobite suhe maline i pospite po žumanjcima. Poslužite odmah.

Moglo bi vas zanimati

s-pellegrino-simboli-laterali
hugel-masterclass
zmajsko-banner-homepage

aviation-gin

svijet-vina

Što skuhati najboljem chefu na svijetu? 4 jednostavna kućna recepta Nadine Redzepi

by Kult Plave Kamenice time to read: 5 min