Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Ovogodišnju Noć vještica u Hrvatskoj su obilježili fantomski klaunovi koji se naoružani kuhinjskim noževima i sjekirama skrivaju iza škola i plaše klince premda su i sami klinci, na stranim televizijskim gastro programima obilježili su je već viđene halloweenske reality emisije u kojima natjecatelji moraju izgraditi najkrvaviju moguću jestivu stvar koja im padne napamet, a u Bistrou zagrebačke Esplanade Noć vještica označio je, pak, kratki i precizni sezonski jelovnik u znaku bundeva i kestena.
Na tom se jelovniku nalaze svega četiri slana jela i tri ili četiri deserta, što je svakako premalo te djeluje pomalo siromašno. Dobra je vijest što za barem dva slana jela možemo garantirati da su izvrsna u svojim kulinarskim kategorijama. Radi se o luksuznoj bruschetti od gusjih jetara serviranoj na kremi od kestena i rižotu od buče s crumbleom od kestena Bruscheta je glatka, slasna, prepuna okusa i dovoljna za cijeli ručak, što i nije nebično. Foie gras spada među najkaloričniju i najmasniju hranu na svijetu, a ni kesteni nisu slabi u kalorijama. Osim toga, kesteni su prepuni ugljikohidrata. Budući da je sve to posluženo na kruhu, ovo jelo je ubitačna kombinacija masnoća i ugljikohidrata, kakvu bi svaki odgovorni nutricionist odmah zabranio, što ne znači da si takvo što katkad ne bi trebali dopustiti iz čistog gušta.
Rižoto od buče s crumbleom od kestena ponudio je, pak, lijep kontrast kremastosti riže i hrskavosti ove forme kestena. Jesenske narančasto smeđe nijanse Bistroova rižota samo su pojačale dobar dojam o Esplnadinu ovotjednom sezonskom jelovniku. Osim gusjih jetara koja ne mogu biti jeftina, druga jela iz Bistroova predhalloweenskog tjedna koštaju između 45 i 75 kuna, što Esplanadin ulični restoran čini široko konkurentnim: radi se o rangu cijena karakterističnom za Vinodol ili za nešto ambicioznije bistroe. Što se uostalom u četvrtak i vidjelo na popunjenosti Le Bistroa: između jedan i četiri gotovo da nije bilo slobodnog stola. Zasluženo.
Poslije dulje mediokritetske faze o kojoj smo s pomalo melankolične gorčine izvještavali početkom siječnja, Le Bistro je ponovo postao jedan od boljih zagrebačkih restorana, s uobičajeno izvrsnom poslugom.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
