Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Akvizicijom Agrolagune u proljeće 2025. godine, Badel je postao najveći hrvatski proizvođač vrhunskih vina. Badel sada u benkovačkoj vinariji, koja se uskoro počinje obnavljati, proizvodi liniju Korlat, najprodavaniji brend crnih vina u Hrvatskoj. U Istri Agrolaguna obrađuje više od 700 hektara vinograda, s kojih dolaze sjajna vina iz linije Festigia, ali i Istarska malvazija u prozirnoj boci. Istarska malvazija u prozirnoj boci najprodavanije je vino u Hrvatskoj, s nakladom većom od milijun butelja godišnje.
Uz to, Badel ima i vinograde u Daruvaru, iz kojih stiže grožđe za pjenušac Epoca, kao i za nekoliko lokalnih vina. Badelovim vinskim portfeljem upravljaju dva vrhunska enologa: veteran Dubravko Ćuk nadgleda Korlat i Daruvar, dok mladi Josip Barišić već četiri godine vodi Agrolagunu. Badel 1862 danas je najveća vinska operacija u povijesti neovisne Hrvatske. Na Badelu je utoliko golema odgovornost za imidž hrvatskog vinarstva. Sudeći po brojnim internacionalnim priznanjima, kao i po prodajnim rezultatima, Badel se više nego dobro suočava s tom odgovornošću.
Koliko vam je važna prodaja vaših vina u ugostiteljstvu?
Za Badel 1862 i Agrolagunu te naše brendove Korlat i Festigia vina, ugostiteljstvo je jedan od najvažnijih kanala prisutnosti na tržištu. Upravo se u restoranskom i barskom okruženju definiraju trendovi, gradi reputacija brenda i potrošačima omogućuje da vino upoznaju i dožive u najboljem mogućem kontekstu. Posebno nam je važna dostupnost vina na čaše u ponudama restorana i barova jer tako potrošači dobivaju priliku upoznati i isprobati više vina. Na taj način širi krug potrošača upoznaje i naša vina te ih nastavlja konzumirati ne samo u ugostiteljskim objektima već i kod kuće pa nam posljedično raste i maloprodaja.
Koliki približno postotak vina prodajete kroz HoReCa?
Gledano na razini brendova Korlat i Festigia, HoReCa čini približno 50 posto ukupne prodaje. To dovoljno govori o važnosti ugostiteljstva za naše poslovanje, ali i za pozicioniranje vina pred publikom koja ih najčešće prvi put upoznaje upravo u restoranskom i barskom okruženju.
Kako ste tijekom lockdowna kompenzirali manju prodaju u restoranima i hotelima?
Lockdown je bio snažno pogodio ugostiteljstvo, ali smo pad u tom kanalu uspješno ublažili zahvaljujući jakoj prisutnosti brendova Korlat i Festigia u maloprodaji. To nam je omogućilo da ostanemo blizu potrošačima i u trenutku kada se konzumacija vina preselila iz restorana i hotela u domove. Upravo su Korlat i Festigia u tom razdoblju mnogim potrošačima pomogli da i kod kuće stvore poseban ugođaj i uživaju u vinu kao da su u restoranu.
Što mislite o cijenama vina u ugostiteljstvu? Bi li cijene trebale biti niže?
Cijene vina u ugostiteljstvu trebaju biti postavljene realno i odgovorno. Pri tome treba imati na umu da cijene u ugostiteljstvu ne odražavaju tek vrijednost same boce, nego i uslugu, uvjete čuvanja, prezentaciju i ukupno iskustvo konzumacije. Ipak, jednako je važno da cijene budu formirane tako da gostu vino ostane dostupno i privlačno. Drugim riječima, nije ključno da cijene budu niže, nego da za potrošača održavaju fer vrijednost konzumacije pojedinog vina u određenom ugostiteljskom objektu. To znači da su cijena, kvaliteta vina i kvaliteta ugostiteljske usluge njegova posluživanja optimalno usklađeni.
Kako to postići?
To se može postići pažljivo kreiranom vinskom kartom i dobrom suradnjom između proizvođača i ugostitelja. Važno je da ponuda bude raznolika, da gostu nudi i cjenovno dostupnija vina kao i vina više vrijednosti, kako bi imao izbor koji je u skladu s prigodom i budžetom kojim raspolaže. Vinska karta bi svakako trebala uključivati i promišljenu ponudu vina na čaše jer, kao što smo već istaknuli, ona gostima omogućuje lakše upoznavanje s vinima i u konačnici potiče ukupnu potrošnju.
Kako, općenito govoreći, povećati prodaju vina u ugostiteljstvu?
Prodaja vina u ugostiteljstvu raste kada je vinska ponuda dobro osmišljena, cjenovno uravnotežena i jasno predstavljena gostu. Iznimno važnu ulogu imaju edukacija osoblja i kvalitetne preporuke za odabir odgovarajućeg vina uz jela, uz veću prisutnost vina na čaše. No, jednako je važno i kontinuirano ulaganje u marketing, vidljivost i komunikaciju vinskih brendova prema potrošačima, uz razumijevanje i povezivanje svih ključnih karika u lancu. U tom smislu u Badelu 1862 i Agrolaguni razvijamo i vlastite platforme poput Korlat kluba kroz koje nagrađujemo vjernost i dodatno gradimo odnos s potrošačima. Kontinuirano radimo i na promišljenom širenju ponude i inovacijama pa smo tako s Korlat Privéom dodatno ojačali poziciju i u najvišem segmentu ugostiteljstva.
Jeste li zadovoljni prezentacijom vaših vina u restoranima?
Zadovoljni smo prezentacijom naših vina u restoranima, osobito u objektima koji vino doživljavaju kao važan dio identiteta i kvalitete svoje ponude. Za Korlat i Festigiu prezentacija je iznimno važna jer snažno utječe na način na koji gost doživljava vino, brend i ukupno iskustvo za stolom. Vjerujemo da uvijek postoji prostor za dodatno unapređenje kroz bolju vidljivost na vinskim kartama, kvalitetnu preporuku osoblja i pažljivo povezivanje vina s gastronomijom.
Mislite li da u hrvatskom ugostiteljstvu radi dovoljno sommeliera i drugih stručnjaka za vino?
Hrvatska vinska scena posljednjih se godina ozbiljno profilirala i sve je više restorana koji sustavno ulažu u kvalitetu vinske ponude, edukaciju osoblja i ukupno iskustvo gosta. To je dovelo i do jačanja sommelierske i vinske struke, premda na razini cijelog ugostiteljskog sektora još uvijek postoji prostor za dodatni razvoj i više educiranog kadra. Upravo zato smo angažirali Kristijana Harjača, najboljeg sommeliera Hrvatske, kao brand ambasadora, kako bismo zajedno radili na edukaciji, kvalitetnijoj prezentaciji vina i promicanju vinske kulture u Hrvatskoj.
Mislite li da se ugostitelji dovoljno razumiju u vino ili bi se trebali educirati?
U hrvatskom ugostiteljstvu sve je više ugostitelja koji dobro razumiju vino i njegovu važnost u ukupnom gastronomskom doživljaju. Smatramo da je kontinuirana edukacija nužna i iznimno važna jer upravo ona podiže kvalitetu preporuke, prezentacije i usluge. Što je osoblje educiranije, to gost lakše otkriva vino, ima više povjerenja u preporuku i češće se odlučuje na narudžbu.
Koliko je slaganje vina i hrane važno za prodaju vina u restoranima?
Slaganje vina i hrane vrlo je važno jer izravno utječe na doživljaj vina i na odluku gosta hoće li mu se vino doista svidjeti. Dobro uparivanje može dodatno istaknuti karakter, aromatiku i kvalitetu vina, dok loše sljubljivanje može ostaviti potpuno pogrešan dojam – i za vino i za hranu. Primjerice, intenzivna ili prezačinjena hrana lako može nadjačati svježije i elegantnije vino. Zato je razumijevanje odnosa hrane i vina jedan od ključnih preduvjeta za kvalitetnu preporuku i uspješniju prodaju vina u restoranu.
Jesu li vinske večere, koje su zadnjih godina u Hrvatskoj prilično popularne, efikasno sredstvo za promoviranje vina u restoranima?
Vinske večere svakako su koristan i uspješan način za promociju vina kada su dobro osmišljene. Ključ njihove uspješnosti je u tome da vino i hrana budu doista usklađeni, odnosno da jelovnik prati logiku i odlike vina, a ne obrnuto. Kada se sljubljivanje napravi promišljeno, gost može doživjeti vino u njegovom najboljem izdanju i puno jasnije razumjeti njegov karakter i kvalitetu.
Održavate li edukacije za restorane i hotele?
Održavamo edukacije za restorane i hotele jer vjerujemo da su znanje i kvalitetna prezentacija vina ključni za razvoj vinske kulture u ugostiteljstvu. Upravo zato dodatno smo ojačali taj segment suradnjom s Kristijanom Harjačem kao brand ambasadorom, s kojim sustavno radimo na edukaciji, prezentaciji vina i jačanju ukupnog vinskog iskustva u HoReCa kanalu.
Pozivate li restoransko i hotelsko osoblje da posjeti vašu vinariju?
Naravno, pozivamo zaposlenike i timove restorana i hotela da posjete našu vinariju jer smatramo da je osobno iskustvo najbolje polazište za razumijevanje vina. U Agrolaguni taj je doživljaj posebno cjelovit jer, uz vina, možemo predstaviti i naša ekstra djevičanska maslinova ulja Ol Istria te istarski sir, pa posjet postaje pravi eno-gastronomski doživljaj. Iskustva s ovakvim posjetama su odlična.
Što se događa ako ostanete bez nekog vina koje HoReCa traži?
Velika su nam prednost stabilnost i širina proizvodnje koje nam omogućuje visoku pouzdanost u isporuci. Agrolaguna raspolaže sa 636 hektara vinograda, a Korlat sa 110 hektara, što nam daje mogućnost da kvalitetno planiramo proizvodnju i osiguramo dostupnost vina tijekom cijele godine.
Lagunina Istarska malvazija u dražesnoj prozirnoj boci apsolutni je prodajni hrvatski vinski rekorder. Dvije godine zaredom prodala se u više od milijun butelja. Odlična vrijednost za novac i stabilna kvaliteta zahvaljujući velikom broju vinograda diljem Istre.
Elegantno, profinjeno vino, gastronomski vrlo versatilno. Jedna od najotmenijih istarskih malvazija s rastućim tržišnim udjelom i brojnim priznanjima.
Kupaža više crnih sorti (merlot, cabernet sauvignon i dr.). Jedno od najnagradivanijih istarskih crnih vina. Višestruki dobitnik zlatnih medalja, uključujući Decanterov Regionalni trofej.
Prije dvije godine u ovaj izbor ne bismo uvrstili Merlot nego, vjerojatno, Teran kao Agrolagunino novo vino (Laguna desetljećima nije buteljirala teran). No, ujesen 2024. s Josipom Barišićem probali smo Merlot Festigiu iz 2022., koji nas je oduševio. Radilo se o jednom od najboljih Laguninih crnih vina dosad, a Lagunina vina redovito kušamo najmanje od 2009. godine. Merlot Festigia iz 2022. vino je visoke svjetske klase, koje pokazuje što se sve u Istri može postići s ovom univerzalno prilagodljivom sortom.
Korlatov Syrah uvjerljivo je najbolji hrvatski syrah iz redovitih berbi. Korlatov Syrah iz inače loše berbe 2014. osvojio je Decanterovo zlato, naprosto zato što dolazi s Korlata, jednog od sasvim rijetkih hrvatskih vinograda gdje loše berbe gotovo da ne postoje. No, još je zanimljivije da je Korlat iz 2014., kad smo ga kušali deset godina kasnije, zadržao svoje voće, svježinu, dubinu i intenzitet.
Supreme Cuvée iz 2013. jedan je od najboljih Korlata koji su ikad napravljeni. Ovo ekspresivno vino, koje govori o vinogradu na brutalnom, prevjetrovitom i presunčanom kamenjaru iznad Benkovca, osvojilo je 96 bodova i zlatnu medalju na Decanterovim Svjetskim vinskim nagradama. Samo je bod nedostajao do platinaste medalje i do danas nam nije jasno gdje se taj bod izgubio. Supreme iz 2013. vino je kakvo nastaje jednom u desetljeću, ali će moći trajati nekoliko desetljeća.
Cuvée Prive lansiran 2025. najviša je linija Korlata. Radi se o vinu iz 2017. godine, koje je veoma teško dostupno, ali koje kvalitetom opravdava svoju ekskluzivnost. Prive je kupaža najboljeg cabernet sauvignona i merlota, koji su ubrani dva tjedna nakon redovitih berbi. Vino je veoma supstancijalno, elegantno i monumentalno, sa 15,5 posto alkohola i čak 6,8 grama kiseline. Prive je već osvojio dva važna međunarodna zlata, na Mundus Vini i Concours Mondialu du Bruxelles
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
