Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U vrijeme pripremanja novog izdanja Vinskog izvještaja, Iločki podrumi promijenili su vlasničku strukturu. Juraj Mihaljević, dugogodišnji većinski vlasnik i utemeljitelj sadašnjih Iločkih podruma, prodao je svoj udio jednoj tvrtki iz Osijeka, koju vode prekaljeni vinski profesionalci. Uoči Skupštine dioničara, na kojoj je promijenjeno vlasništvo nad Iločkim podrumima, gospodin Mihaljević rekao nam je da je sasvim siguran kako će novo vodstvo Iločkih podruma zadržati visoku kvalitetu vina, iza koje je on uvijek čvrsto i beskompromisno stajao.
Iločki podrumi nisu tradicionalna vinarija, kao što se to obično misli. Točno je da se u Iloku vino proizvodi dulje od tri stotine godina. Točno je da se u Starom podrumu Iločkih podruma nalaze šezdeset ili sedamdeset godina stare boce. Točno je da je Iločki traminac bio poslan kao dar na krunidbu kraljice Elizabete Druge, premda se ne zna je li se doista točio tijekom krunidbenih svečanosti.
Međutim, sadašnji Iločki podrumi stari su tek malo više od dvadeset godina. Poslije Domovinskog rata preuzeo ih je i obnovio zagrebački poduzetnik Juraj Mihaljević. Mihaljević nije samo obnovio Iločke podrume. Uz pomoć velike enologinje Vere Zime, koja se umirovila prije sedam ili osam godina, kreirao je neka od najozbiljnijih vina u Hrvatskom podunavlju.
Traminac je, naravno, trademark Iločkih podruma i malog ali lijepog grada Iloka. Svi traminci Iločkih podruma uvijek su bili barem dobri, a visoki predikati, poput ledenih berbi ili izbornih berbi prosušenih bobica, spadaju među najbolja vina ikad proizvedena u Hrvatskoj.
No, Iločki podrumi pokrivaju puno širi prostor od traminaca. Konstantno proizvode neke od najuspjelijih i najbogatijih hrvatskih graševina, a pojedine berbe chardonnaya i bijelog pinota pokazale su sav potencijal Iločkog vinogorja, propušten kroz ruke predanih enologa i vinogradara. Iločki podrumi danas su jedna od najuglednijih većih vinarija u Hrvatskoj.
Koliko vam je važna prodaja vaših vina u ugostiteljstvu?
Prodaja vina u ugostiteljstvu nam je izrazito važna jer hoteli, kafići i restorani predstavljaju jednu od važnijih točaka na kojima se potrošač susreće s našim vinom. To je kanal koji omogućuje detaljnu i adekvatnu prezentaciju vina.
Potrošači tako mogu u potpunosti doživjeti vino kroz pravilno sljubljivanje s hranom i prezentaciju vinske etikete od strane osoblja, i to još u ambijentu i društvu koje je samostalno odabrao i u kojem se osjeća ugodno. Smatramo da jedan takav cjelokupan doživljaj vina utječe na dugoročnu percepciju brenda.
Koliki približno postotak vina prodajete kroz HoReCa?
Okvirno HoReCa kanal sudjeluje s otprilike 30 % u ukupnoj prodaji naših vina, međutim, važnije od samog udjela prodaje u ugostiteljstvu je činjenica da smo kao Iločki podrumi prisutni sa širokom paletom vina – od svakodnevnih do premium kategorija za posebne prilike.
Zbog tako široke palete vina koje imamo u ponudi, prisutni smo u različitim HoReCa objektima, od kvartovskih i lokalnih kafića sve do ekskluzivnih hotela i restorana. Takva prisutnost potvrđuje našu stratešku usmjerenost na izgradnju portfelja vina koji jednako uspješno zadovoljava potrebe širokog spektra potrošača i tržišnih segmenata.
Kako ste tijekom lockdowna kompenzirali manju prodaju u restoranima i hotelima?
U tom je periodu fokus bio na prodaji vina kroz trgovačke lance i naše vinoteke. Kao vinarija jedinstveni smo po tome što diljem Hrvatske imamo lanac vlastitih vinoteka zahvaljujući kojima imamo direktnu komunikaciju s krajnjim potrošačima. Tada se posebno pokazalo da je to jedna velika dodatna vrijednost koju naši potrošači cijene jer im je na tim lokacijama dostupna kompletna paleta proizvoda Iločkih podruma kao i mogućnost dobivanja svih željenih informacija o našim vinima “iz prve ruke“.
Što mislite o cijenama vina u ugostiteljstvu? Bi li cijene trebale biti niže?
Smatramo da cijena vina u ugostiteljstvu treba biti u skladu s ukupnim iskustvom koje gost dobiva. Ovdje se ne radi samo o cijeni čaše/butelje, nego u obzir treba uzeti i ambijent, uslugu te znanje i iskustvo osoblja. Iako je konačna odluka o formiranju cijene na strani ugostitelja, nas kao proizvođača vina veseli svaka praksa koja doprinosi većoj dostupnosti vina potrošačima.
Kako to postići?
Kako bi cijene u ugostiteljstvu krajnjem potrošaču bile prihvatljivije, svakako se može poraditi na segmentaciji vinske karte i edukaciji osoblja o vrijednosti vina kako bi svatko jednostavno pronašao ono što mu odgovara ali i uvesti veću ponudu vina na čaše.
Kako, općenito govoreći, povećati prodaju vina u ugostiteljstvu?
Edukacijom osoblja, kvalitetnom vinskom kartom, pravilnim sljubljivanjem vina i hrane te aktivnim preporukama vina prema gostima. Mišljenja smo da će i daljnja edukacija najšireg kruga potrošača o svim aspektima proizvodnje vina, vrijednostima vina, i općenito o kulturi pijenja vina, doprinijeti većoj potrošnji vina u HoReCa segmentu prodaje.
Jeste li zadovoljni prezentacijom vaših vina u restoranima?
U mnogim objektima zaista jesmo jer se trudimo i kroz naše unaprijeđivače prodaje održavati dobre odnose s ugostiteljima. Ali uvijek, naravno, postoji prostor za dodatno unaprjeđenje. Dakle, vrlo je bitna jedna sinergija ugostitelja i samog vinara kako bi u konačnici potrošač dobio uslugu na željenoj razini.
Mislite li da u hrvatskom ugostiteljstvu radi dovoljno sommeliera i drugih stručnjaka za vino?
Broj stručnjaka konstantno raste ali raste i generalno raspoznavanje dobre kapljice vina od krajnjeg potrošača. Dakako da će ranije spomenuta daljnja edukacija prosječnog potrošača, kao i veći broj sommeliera i drugih stručnjaka za vino, doprinijeti daljnjem rastu prodaje vina u HoReCa kanalu.
Mislite li da se ugostitelji dovoljno razumiju u vino ili bi se trebali educirati?
Smatramo da mnogi ugostitelji imaju dobro osnovno znanje ali kontinuirana edukacija je ključna jer se vinska scena stalno razvija. Postoje brojni izvrsni primjeri ugostitelja – istinskih zaljubljenika u vino – čija je educiranost na zavidnoj razini. Istodobno je i na nama vinarima da znanja o vinu prenosimo na našim partnerima u HoReCa kanalu.
Jesu li čaše koje restorani koriste dovoljno dobre za vaša vina?
Kvaliteta čaša značajno utječe na doživljaj samog vina. No primijeti se razlika između ugostiteljskih objekata s višim standardom i onih koji tek idu prema tome ili drže neki prosjek. Odabir čaša pritom ovisi o konceptu objekta, kao i o vrsti hrane koju nudi, a u konačnici je to opet poslovna odluka samog ugostitelja.
Koliko je slaganje vina i hrane važno za prodaju vina u restoranima?
Vrlo je važno jer dobro sljubljivanje vina s hranom pruža gostu besprijekorno iskustvo uživanja u hrani i vinu. Miris i okus vina najbolje dolaze do izražaja i osvajaju gosta kada su pravilno sljubljeni s hranom koju je gost naručio. A kada je gost zadovoljan iskustvom, i potrošnja se povećava.
Jesu li vinske večere, koje su zadnjih godina u Hrvatskoj prilično popularne, efikasno sredstvo za promoviranje vina u restoranima?
Pokazale su nam se zanimljivim alatom za promoviranje vina jer gostu pružaju iskustvo, edukaciju i izravni kontakt s vinarijom, što je primarni cilj takvih vinskih večera. Nama se kao vinariji najviše sviđa što u takvim formatima sudionici/gosti imaju priliku saznati i priču koja stoji iza svakog vina jer smatramo da je priča ono što na kraju zaokruži cijelo iskustvo uživanja u vinu. Kao odlične primjere takvih i sličnih formata bismo istaknuli one s twistovima, primjerice Tajnu degustaciju u organizaciji udruge Graševina Croatica nedavno održanu kao uvertiru u WineOS te Malu školu vina by diWine koja je znanje o vinu približila prosječnom ljubitelju vina uz male zalogaje & zabavno-edukativan format.
Održavate li edukacije za restorane i hotele?
Edukaciju ugostitelja smatramo jednim od ključnih elemenata uspješne suradnje s HoReCa sektorom. Redovito provodimo edukacije, osobito kada se na vinsku kartu uvodi neka od naših etiketa koja prije nije bila tamo. Tako osiguravamo da osoblje razumije vino koje predstavlja gostima. Upravo smo u tu svrhu uložili u razvoj edukacijske infrastrukture te smo u sklopu našeg Starog podruma uspostavili edukacijsko-prezentacijski centar, namijenjen upravo kontinuiranom prijenosu znanja o našim vinima.
Pozivate li restoransko i hotelsko osoblje da posjeti vašu vinariju? Kakvi su rezultati?
Pozivamo, i takvi su nam posjeti iznimno korisni jer osoblju omogućuju bolje razumijevanje cijele naše vinske priče i jednostavnije povezivanje s brendom. Kasnije se takvi posjeti vide i u kvaliteti preporuka gostima. To je način edukacije koji preferiramo kada god je moguće. Tako pružamo mogućnost osoblju naših partnerskih objekata da saznaju baš sve o našim vinima koja poslužuju, ali i da dožive i osjete cjelokupno iskustvo lokaliteta gdje to vino nastaje. Smatramo da tako razvijamo veću povezanost između osoblja partnerskih objekata i naših vina, što opet njima olakšava prezentaciju naših vina u svojim objektima.
Što se događa ako ostanete bez nekog vina koje HoReCa traži? Kako kontrolirate povećanu potražnju ili štetu ako ne možete osigurati određeno vino? Događa li vam se da restoran iduće godine to vino više ne želi staviti na vinsku kartu?
Trudimo se maksimalno planirati proizvodnju i distribuciju kako bismo izbjegli takve situacije i one su zaista rijetke. Ako se i dogodi nestašica vina, svakako je ključ u otvorenoj i pravovremenoj komunikaciji te adekvatnim alternativama. Dugoročni odnosi i povjerenje su nam najvažniji.
Iločki Vrhunski traminac godinama predstavlja zlatni standard za hrvatske tramince. On je gust, prepun masnih raskošnih aroma, od tamjana do sušenog voća i opojnih ruža, a opet nevjerojatno životan. Kad želimo piti vrhunsko vino bogatog bouqueta, raskošne teksture i niske kiseline, redovito naručujemo Vrhunski traminac Iločkih podruma. Vrhunski traminac Iločkih podruma čak ni u lošim, kišnim berbama nije gubio puno od svog zaista radikalnog intenziteta. Vrhunski traminac Iločkih podruma spada među najbolje vrijednosti za novac u Hrvatskoj.
Vrhunska graševina Iločkih podruma vino je oko kojeg se često sporimo s predstavnicima Iločkih podruma: oni, naime, tvrde da u ovom konstantno izvanrednom vinu nema ni traga botritisa, dok smo mi sigurni da je dio grožđa koje ulazi u vrhunsku graševinu redovito zahvaćen botritisom. No, ovdje zapravo nije bitno tko je u pravu. Vrhunska graševina Iločkih podruma potpuno je suho vino, koje je istodobno prepuno okusa meda i oraha, što ga čini lako prepoznatljivim i gastronomski univerzalnim: može se piti uz šmuda sa smrčićima, uz dobru kuhanu šunku, ali i uz makovnjaču i orehnjaču.
Iločka linija Principovac, nazvana po najpoznatijem vinogradu u Iloku, sastoji se od nekoliko monosortnih poluslatkih vina, uključujući fantastični Chardonnay. Ta su vina posve neobična, nisu komercijalna, proizvode se u malim serijama i idu fenomenalno uz klasičnu visoku gastronomiju, poput foie grasa ili jastoga.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
