Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Život restorana je veoma kratak, iznimaka nema mnogo. Još je kraći život restorana zatočenih u trendovima. Dok su superpopularni, čini se da je takvim resetoranim samo nebo granica. Ali publika ih brzo napusti, nađe novu atrakciju i svi krenu dalje. Iskreno, mislili smo da će ta predvidljiva sudbina zadesiti londonski restoran Palomar, koji su prije trinaest godina u SoHou utemeljili brat i sestra Asaf i Zoe Granit iz Izraela.
Palomar na prvu izgleda kao tipičan trendovski restoran. Na ulazu je neonski naziv restorana, osoblje je slijedi hipsterski obrazac neformalnog odnosa prema gostima, Palomarov seksi ambijent kopiraju restorani diljem svijeta. Njujorški Shukette, koji smo posjetili prije mjesec dana, uvelike je inspiriran Palomarom .
Zbog kombinacije njegova imidža i starosti, mislili smo da su najbolji dani iza Palomara. Nismo mogli biti dalje od istine. Za Palomar smo uspjeli dobiti rezervaciju tek za ručak, večera je bila popunjena. Restoran za ručak nije toliko nabrijan adrenalinom koliko smo čuli da je za večeru. Gostiju je manje, a kuhinja je radila pripremu na šanku dok smo mi uživali u hrani.
Palomarov jelovnik je tako dobro koncipiran da bismo vrlo rado pojeli sve s njega. Počeli smo s izvrsnim falafelom na humusu, sigurno jednim od najboljih koje smo dosad uspjeli probati. Kubaneh s baba ganoushom je bio zaista blizu genijalnom. Za najviše ocjene mu je nedostajala tek bolja tekstura kubaneha, bio je malo gnjecav, ali okus je bio fantastičan. Bili su dobri čak i pohani pileći šnicli s aiolijem. Hamachi crudo vrlo vjerojatno bio najbolje jelo našeg ručka.
Sirovi hamachi premazan bijelom sojom, hrenom i ukiseljenim čilijem doslovno je prštao od okusa. Dugo nismo probali zabavniji tanjur koji je istodobno ravan onima Michelinovim restoranima. Najpopularnije jelo u Palomaru je piletina, koja prolazi kroz nekoliko termičkih obrada. Na velikom trokatnom grilu koji se vidi s pulta, kuhari prvo stavljaju piletinu na najviši kat kako bi uhvatila blagi okus dima. Zatim je spuštaju na srednji kat i tek kasnije stavljaju na vatru da bi dobila zlatno-smeđe-crnu koricu. Piletina se servira s njihovim slavnim ljutim maslacem infuziranim čilijem i bliskoistočnim začinima, i s jogurtom od češnjaka. Palomar je uspio ukrotiti intenzivan okus češnjaka, pa je cijelo jelo postalo elegantno, sočno i odlično. Lisnatom krumpiru s aleppo čili solju, fotogeničnom i nevjerojatno hrskavom, svježinu je osigurala salatica s mentom i graškom. Za desert smo probali sladoled od pistacija u sendviču od baklave.
Palomar je i nakon trinaest godina u velikoj formi. Što je u Londonu, gradu u kojem se restorani otvaraju i zatvaraju brzinom munje, nevjerojatan uspjeh. Iz Palomara u SoHou razvila se cijela restoranska grupa. Prije osam godina imali su tri restorana, sad ih imaju šest. Ručak za dvoje smo platili 165 funti. Solidna vrijednost za novac.
34 Rupert St. London
HRANA +4/-5 PIĆE -4 SERVIS +4 AMBIJENT +4
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
