Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Stancija Kovačići je ove godine dobila Michelinovu preporuku. U Stanciji Kovačići, obiteljskom restoranu u mjestu Rukavac iznad Opatije, godinama se jako dobro jede, ali nismo sigurni što je točno izdvaja od ostatka ponude na kvarnerskom području. Stoga ćemo Stanciju Kovačići ocjenjivati po nešto strožim kriterijima.
Michelin, pa čak i njegova diskutabilna i osporavana preporuka, neosporno podiže očekivanja publike. U Stanciju Kovačići došli smo nakon nekoliko ljetnih pljuskova koji su zadesili šire riječko područje i napokon rashladili dugo toplo ljeto, pa je vrijeme bilo idealno za terasu. Kad smo upitali možemo li sjesti na lijepu terasu Stancije Kovačići, rekli su nam da ne možemo jer su već nekoliko puta morali seliti ljude u unutrašnjost restorana.
Kad smo sjeli za stol u restoranu, bez pitanja su nam otvorili bocu Jane i natočili vodu u čaše. Bez standardnog pitanja “obična ili mineralna voda, buteljirana ili iz špine…” odmah se gura Jana. Koja se naravno, uredno naplatila iako ju nismo tražili. Sigurni smo da to nisu Michelinovi standardi.
Zadnja opaska na servis koji ostavlja puno za poželjeti, jest da nas nisu pitali kako želimo pečenu našu fiorentinu. Osnova ugostiteljskog posla. Naša fiorentina je došla pečena medium rare, više prema rare nego medium. Michelinova preporuka se već manifestirala u pogledu gostiju koji dolaze u Stanciju Kovačići. Čini nam se da je više ambicioznijih turista nego u dosadašnjim posjetima.
Prije prelaska na sve dobro što se događa, u Stanciji Kovačići moramo spomenuti i našu fiorentinu. Iako je meso odležano 60 dana, nije bilo u najboljem stanju. Kritično je nedostajalo izraženijeg okusa, boljeg začinjavanja pa i detalja poput krupne soli koju nismo dobili. Takve stvari se više ne događaju ni u prosječnim konobama.
Meso nije propisno odstajalo prije rezanja i serviranja. Prilog koji je išao uz fiorentinu je bio još kritičniji. Tikvice i paprika su očigledno proveli tek nekoliko trenutaka na grilu pa su ostali gotovo nejestivo tvrdi. Paprika je došla sa sjemenkama i peteljkom.
A sad napokon, možemo na dobre strane. Iako smo rekli da je servis neujednačen, konobar koji nam je servirao Piquentumov refošk je bio profesionalan i ima korektno znanje o vinima koja poslužuje. Dva jela koja smo probali prije fiorentine su bila blizu odličnima. Roastbeef je bio slastan, jako ukusan, s ugodnom muštardom i osvježavajućim ukiseljenim lukom.
Porcija je velikodušna. Zamolili smo da podijelimo porciju za početak, a kad smo dobili tanjure bili smo uvjereni da smo dobili dvije pune porcije. Slična se situacija dogodila i s pljukancima sa škampima. Porcije su dosta velike. Pljukanci sa škampima su bili najbolje jelo koje smo probali u Stanciji Kovačići, ne samo za ovoga posjeta, nego otkad dolazimo.
Pljukanci, crni od sipe, ostali su čvrsti a škampi izrazito svježi i dobro termički obrađeni. Stancija Kovačići nije štedjela na škampima, što je opet jako pohvalno. Umak je bio sladak i uzorno napravljen kad se gledaju okusi, iako bismo možda voljeli da je nešto čvršći i reduciraniji, a ne poput juhe. Ipak, to je mala zamjerka.
Uz dva tako dobra predjela, zbilja je čudno da smo dobili nejestivo povrće i ne najbolje posoljenu fiorentinu. Zadovoljava li hrana Michelinovu preporuku? Djelomično, ako ostavimo mogućnost da je netko na grilu jednostavno imao loš dan. Vinska karta je dosta dobra i raznolika, ali je ponuda na čaše oskudna. Račun za dvoje smo platili 188 eura, s uključenom Janom koju nismo tražili.
STANCIJA KOVAČIĆI
Rukavac 51, Opatija
HRANA +3 zbog priloga, inače -4 VINO -4 SERVIS 3 AMBIJENT +3
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
