Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Sinoć smo na večeru u Theatrium iz kućnog podruma ponijeli butelju Dom Perignona iz 2017. godine. Riječ je o kolekcionarskoj berbi, oko sedam puta manjoj od tipičnih Perignonovih berbi, zadnjoj koju je potpisao legendarni Richard Geoffroy, dugogodišnji Perignonov chef de cave.
Perignon iz 2017. ima jedinstvenu, čeličnu, posve vertikalnu strukturu i naglašeno vibrantnu teksturu. Razvijat će se još barem petnaestak godina. Theatriumov chef Filip Horvat ispravno je primijetio da Perignonu treba još vremena, pa je naš DP matchirao s genijalnim Krugom iz 2000. godine, iste one berbe koju su nam lani ponosno točili u Krugovoj Upravi u Reimsu. Krug iz 2000. sada je na vrhuncu; njegova raskošna zrelost i nevjerojatno bogatstvo aroma i okusa spojili su se s ekscentrično intenzivnom svježinom. Krug iz 2000. jedan je od najboljih šampanjaca koji se nalaze na tržištu.
Nezaboravnu večer u Theatriumu završili smo Caronijem iz 1994. godine. Caroni je glasoviti trinidadski rum, čija se destilerija zatvorila 2002. U podrumima je ostalo mnogo bačvi punih starih rumova, koje su se kasnije buteljirale. Caroni danas postiže cijene između 500 i 4000 eura po boci, zavisno o godištu i bačvi. Caroni iz 1994. godine Horvatova rođenja, dubok je zemljast, snažan, ultimativno elegantan (iako ima više od 50 posto alkohola, ne peče ni na sekundu) i nevjerojatno intenzivan: jutros smo još osjećali njegov okus.
Niti jedan zagrebački chef ne razumije se tako dobro u vina i destilate kao Filip Horvat. Stoga je logično da je Theatrium postao okupljalište obožavatelja vrhunskih vina. Hrana je i dalje odlična. Sinoć smo večerali klasičnu ljetnu juhu od kukuruza šećerca s majonezom od škampa, krokete od iberica s fetama iberica i sladoledom od drniškog pršuta, raviole punjene jastogom i briljantno pečeni, centimetar debeo file kovača s najhrskavijom koricom na svijetu.
Theatrium početkom kolovoza ide na godišnji odmor. Chef Horvat odmarat će se u Kataloniji, gdje već ima rezerviranu večeru u El Celler de Can Roca.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
