Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Prošli tjedan svi preplatnici na newsletter Hiše Franko dobili detaljan vodič za Istru, koji se temelji na osobnim iskustvima glavne chefice Ane Roš. Ana Roš u Istri vodi dva restorana, JAZ Poreč u renoviranom Valamarovom hotelu Jadran i Staru Školu, gdje mentorira telentiranog chefa Jana Vukasovića.
U svom vodiču za Istru, uz vinarije, tržnice i plaže, chefica Ana Roš je pohvalila i dvije istarske konobe: Stari Podrum u blizini vinarije Kozlović i Malo Selo u Kaldaniji. Chefica Roš nam je nekoliko puta privatno žestoko hvalila konobu Malo Selo, da bi sad te komplimente poslala u cijeli gastronomski svijet.
Jedna od najboljih chefica svijeta nije usamljena u konstataciji da je Malo Selo jedna od najboljih istarskih konoba. Konoba je omiljena među brojnim hrvatskim chefovima, a nama je definitivno najbolja jednostavna konoba u Istri. Čini nam se da je utjecaj Ane Roš već vidljiv u Malom Selu. Za vrijeme našeg ručka, u Malo Selo je stigla njemačka obitelj koja ljetuje u Sloveniji, a u restoranu je naručivala ozbiljna istarska vina s dosta pitanja o sortama, načinu proizvodnje i što ih čini posebnima. Osoblje je svako pitanje riješilo fantastičnim pristupom, s dosta znanja.
Zašto je Malo Selo toliko popularno među vodećim chefovima iz regije? Zato što Malo Selo govori tradicionalnim jezikom istarskih konoba, ali svoj rukopis bazira na iznimnoj kvaliteti i sezonalnosti. U vrijeme bijelih tartufa, Malo Selo je jedan od najpristupačnijih lokala za probati najvredniju istarsku namirnicu. U proljeće, Malo Selo je doslovno zeleno s puno šparoga i boba. Sezone gljiva se pažljivo prate i često završavaju na jelovniku. Malo Selo sve te krasne namirnice pretače u pristupačan stil istarskih konoba. A takvih konoba je sve manje u Istri.
Malo Selo zna kuhati i s puno pažnje predstaviti okuse. Carpaccio boškarina spada među najbolje u Istri, ne samo zbog kvalitete mesa, već i zbog ponekih sitnih detalja poput pinjola koje cijelo jelo podiže za nekoliko razina. Pravilna temperatura mesa se naravno podrazumijeva. Probali smo i dvije tjestenine za koje treba napomenuti da su došle u polovici stvarne količine.
Žgvacet od kokoši poslužen s fužima jedan je od najboljih umaka koje smo dosad probali, doslovno je bio slastan. Meso je nažalost, u ponekim dijelovima bilo nešto suše nego što bismo voljeli. Ali, to je bio jedini tehnički problem koji smo vidjeli u cijelom ručku. Fuži s gljivama, pršutom i slaninom su bili idealni zbog jako finog umaka i pravilno pečenog suhog mesa.
Najviše nas je, međutim, oduševio otkošteni ramstek iliti NY strip. S odličnom koricom, školskom dozom soli, krupne soli i papra, pečen točno kako smo tražili, rekli bismo da je ovaj komad govedine izašao iz steakhousea a ne istarske konobe. Možda i najbolji steak koji smo dosad probali u konobama. Prilozi, bukovače sa žara i ”tortilja” od krumpira, bili su vrijedni vrhunskog steaka. Za desert smo probali gibanicu koja je bila topla i ukusna.
Malo Selo posjećujemo već četiri ili pet godina. Stekli smo dojam da nikad nije bio u boljoj formi nego jučer. Račun za dvoje platili smo 137 eura.
Fratrija 1, Kaldanija (kraj Buja)
HRANA +4 VINO 4 SERVIS +4 AMBIJENT 4
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
