Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Antinori iz Firence komercijalno proizvode vino od pradavne 1385. godine. Te se godine markiz Giovanni di Piero Antinori pridružio firentinskoj gildi vinara. U idućih stotinjak godina Antinorima je išlo toliko dobro da su 1506. za ondašnjih 4000 florina kupili današnji Palazzo Antinori u strogom centru Firence, izgrađen 1460. godine.
Sadašnjeg markiza Piera Antinorija prije petnaestak smo godina intervjuirali u njegovu relativno skromnom uredu u Palači Antinori, onoj istoj koju je obitelj kupila prije točno 520 godina. Antinori danas imaju više vinarija širom svijeta, i proizvode oko dvadeset milijuna butelja vina godišnje, što ih čini jednom od najznačajnijih vinskih obitelji na svijetu. Antinori će i u idućem dugoročnom razdoblju ostati obiteljska vinarija, zato što je svim nasljednicima zabranjeno prodavati udjele u obiteljskom biznisu bilo kome, osim drugim članovima obitelji.
Posao danas vodi Albiera Antinori, najstarija Pierova kći, koju smo intervjuirali krajem 2016. godine u spektakularnoj novoj vinariji ukopanoj u brdo blizu Firence.
Vina obitelji Antinori u Hrvatskoj doslovno oduvijek distribuira zagrebački Vivat Borisa Ivančića, koji hrvatskim restoranima i privatnim kupcima uspijeva osigurati dovoljne količine najpoznatijih Antinorijevih toskanskih vina Tignanella i Solaie, premda potražnja za Tignanellom raste iz godine u godinu. Tignanello je, podsjetimo, jedan od prvih supertoskanaca.
San Canzian jedan je od najboljih istarskih hotela. San Canzian kraj Buja odlikuje se jedinstvenim luksuzno ladanjskim ugođajem, prelijepom hortikulturom i vrhunskim restoranom Luciano, gdje kuha tehnički superiorni chef Pavo Klarić.
U subotu 13. lipnja u San Canzianu se održava antologijska majstorska radionica vinarije Antinori.
Masterclass počinje u 14 sati, a pridjev antologijski nije pretjeran, zato što će polaznici ovog profesorskog masterclassa moći kušati i prilično dugo odležavana vina. Evo što će se sve probati na Antinorijevoj majstorskoj radionici, koja košta 175 eura po osobi.
1. Cervaro della Sala, 2021. Umbrija
2. Marchese Antinori Chianti Classico Riserva 2008.
3. Guado al Tasso, 2012. Bolgheri
4. Guado al Tasso 2021. Bolgheri
5. Tignanello 2012. Toscana IGT
6. Tignanello, 2020. Toscana IGT
7. Solaia, Toscana IGT
U 19 sati u San Canzianovu restoranu Luciano počinje gala večera za najviše 30 gostiju. Chef Klarić pripremio je ambiciozni degustacijski meni koji počinje rakovicom s krastavcem i limetom, bonbonom od maslinova ulja i citrusa i kroketom od zeca i jabuke. Slijedi i crudo od hlapa s majonezom od hlapova bisquea i samoniklim biljem. Uz hlapa će se točiti Guado al Tasso Rosato.
Uz mousse od Velog Jože s graškom i crumbleom od bijele čokolade pit će se umbrijski chardonnay Bramito della Sala, a uz janjeći file s crnim tartufima klasični Brunello di Montalcino Pian della Vigne.
Slani dio menija završava fileom od srne s dauphinoisom od celera, umakom od gorušice i ljetnim tartufima. Prunottov duboki Barolo Ceretta morao bi se efektno složiti sa srnetinom.
Uz glavni desert, cremaux od tonke s raguom od višnje degustirat će se raskošno slatki Vinsanto de Chianti. Antinorijeva gala večera u San Canzianu završava kolekcijom petit foursa i grapom od Tignanello.
Večera košta 220 eura po osobi. Premda je tek početak lipnja, prilično smo sigurni da Antinorijev Masterclass i večera u San Canzianu spadaju među najprestižnije ovogodišnje vinsko-gastronomske događaje u Istri.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
