Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Noštromo je jedan od najvažnijih splitskih restorana, koji je više od 25 godina vodio chef Zlatko Marinović. U Noštromu je Marinović razvio specifičnu dalmatinsku kreativnu kuhinju temeljenu na svježoj, često i podcijenjenoj ribi, odgajajući malu vojsku chefova ali i splitsku publiku. Kroz godine je Noštromo imao uspona i padova, ali je uvijek inzistirao na zaista svježim namirnicama sa splitske Peškarije. Prošle je godine gospodin Marinović odlučio prodati restoran i s unukom, chefom Stipom Marinovićem, otvorio ambiciozni riblji fine dining restoran Triton u hotelu Radisson.
Noštromo je prodan splitskom poduzetniku Davoru Paiću koji je odlučio zadržati naziv Noštromo, ali i dovesti chefa Marka Turkovića za razvoj jelovnika. S Turkovićem smo pričali o detaljima novog Noštroma koji bi trebao postati jedan od atraktivnijih restorana na iznenađujuće agilnoj splitskoj restoranskoj sceni.
“Noštromo je preuzeo moj dugogodišnji prijatelj Davor Paić iz sentimentalnih razloga, da restoran ne bi otišao u krivom smjeru. On ima doista dobru viziju za Split i razvoj projekata koji nisu isključivo turistički sadržaj, već da imaju i veću gastronomsku vrijednost. Vidio sam da tu ima budućnosti i zato sam odlučio razviti jelovnik za Noštromo,” pričao nam je chef Marko Turković za vrijeme ručka u porečkom restoranu Fogo by Bekal. Nakon zagrebačkog Bekala i porečkog Foga i Spinnakera, chef Turković tako ulazi u još jedan gastronomski zanimljiv projekt koji želi revitalizirati prostor oko splitske peškarije.
“Splitska scena puna je turističkih trapula. Želimo napraviti pravi sadržaj koji će raditi cijele godine,” kaže Turković. “Noštromo će biti bistro s jelima za dijeljenje i bavite će se onim što ja mislim da je dalmatinska kuhinja. Zasad smo napravili relativno jednostavan jelovnik, koji ćemo s vremenom nadograđivati onoliko koliko daleko budemo mogli ići.”
Turković najavljuje još jedan komplementaran projekt: Noštromo Raw Bar. “Raw Bar kraj Noštroma će biti pravi pariški đir s kamenicama, šampanjcem i živom ribom. U Raw baru će raditi chef iz Perua koji zna jako dobro sa sirovom ribom. Ipak je pored nas peškarija i moramo raditi sa živom ribom. Želim da se reže riba, gosti dijele hrane, slušaju dobru muziku. Nažalost, u Splitu se nakon Pinkua nitko nije fokusirao na sirovu ribu.”
Novi Noštromo, sa menijem koji potpisuje Turković, otvorio se ovog tjedna, dok se otvorenje Raw Bara očekuje kroz mjesec dana. “Spinnaker mi je i dalje kuća, a ovo je ipak odvojeni projekt koji radim iz ljubavi i želje da otvorim restoran u Splitu.”
Turković također, ostavlja prostor za mogućnost otvaranja novih projekata s poslovnim partnerom, ali zasad još ne može dati više informacija. Na otvaranju novog Noštroma sa chefom Turkovićem radio je voditelj Spinnakera Ivan Maljevac, jedan od najprofesionalnijih voditelja restorana u Hrvatskoj. “Jako guštam u otvaranju restorana u Dalmaciji,” rekao nam je zadovoljno Turković, koji se polako ali sigurno promiče u jednog od najvažnijih aktera na hrvatskoj gastronomskoj sceni sa restoranima u Zagrebu, Istri i Dalmaciji.
Fotografije/Marita Petričić
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
