Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Gramercy Tavern je njujorška restoranska institucija koja već 30 godina svakodnevno hrani ogromah broj ljudi. Gramercy Tavern je ambiciozni narodni američki restoranu kojemu bi pandani u Hrvatskoj vjerojatno bili zagrebački restorani Vinodol i Carpaccio, kao dnevni boravci brojnih Zagrepčana i njihovih gostiju. Još veća institucija od Gramercy Taverna bi bio njegov vlasnik, Danny Meyer.
Danny Mayer je vlasnik i suosnivač nekih od najznačajnijih restorana u New Yorku, poput Eleven Madison Parka, ali i globalnih franšiza poput Shake Shacka. Usput govoreći, dan prije odlaska u Gramercy Tavern probali smo jedan od mnogobrojnih Shake Shack restorana na Manhattanu i ostali teško razočarani. Krumpirići su bili skoro savršeni ali burger je bio loš, sa ne baš najboljim mesom. Tako je naša interna debata o tome koja američka obala ima bolji fast food lanac, zapadna sa In-N-Outom ili istočna sa Shake Shackom, dobila munjeviti epilog i pobjednika sa zapada.
Vratimo se ipak na Gramercy Tavern ,koji uživa veliku popularnost među njujorškom publikom. Restoran je uspio skupiti brojna priznanja iz svih bitnijih restoranskih vodiča, a među njima je najvažnija jedna Michelinova zvjezdica. Za ručak u Gramercy Tavern odlučili smo se kasno, na dan odlaska iz New Yorka. Nismo znali točno u koje doba dana ćemo se nalaziti u tom dijelu grada, a i potajno smo željeli ispitati je li moguće dobiti stol bez rezervacije u popularnom restoranu na Manhattanu.
Nismo željeli degustacijske jelovnike koje Gramercy nudi u formalnijem dijelu restorana, već brzinski opušteni ručak u barskom dijelu. Kad smo stigli, dočekalo nas je nevjerojatno ljubazno osoblje koje nam je reklo da imaju stol, ali da imamo otprilike sat vremena do sljedeće rezervacije.
Pristali smo na taj uvjet, ali nas nakon sat vremena nitko nije žurno micao sa stola, već smo dobili dojam da možemo biti koliko želimo. Što je svakako pohvalno. Atmosfera u barskom dijelu Gramercy Taverna zaista je opuštena. Interijerom dominira veliki šank za kojim su sve stolice bile rezervirane i gdje su se pile velike količine koktela, a prototipni gosti su uglavnom biznismeni u pauzi za vrijeme ručka, mlađi parovi, obitelji i prijatelji, uz doista malo turista.
Sjediti u barskom dijelu Gramercy taverna, piti koktele ili vina s vrlo dobre vinske karte i pojesti nekoliko jela može biti kvintesencijalno njujorško iskustvo.
Naručili smo nekoliko jela s pametno koncipiranog jelovnika fokusiranog na jela s velikog rotilja. Pogačice (biscuits) sa slaninom i cheddar sirom i maslacem s divljim biljem bile su fantastične. Ne sjećamo se kad smo zadnji put probali tako jednostavno, a efektno jelo izvan strogog fine dining žanra. Nismo mogli odoljeti ni burgeru, kojih smo probali apsolutno previše na putovanju po Americi ali nam nije žao nijednog zalogaja. Gramercy burger naplaćuje nevjerojatnih 35 dolara i poslužuje ga s porcijom krumpirića u obliku čipsa i dimljenog aiolija.
Burger je opravdao pomalo ludu cijenu. Meso je izuzetno kvalitetno i stručno pečeno, medium rare sa izraženim crvenim presjekom koji se možda ne bi svakome svidio, ali na kojem Gramercy inzistira. Pecivo je od krumpirovog tijesta i odlično, poput peciva iz craft pekarnica, dok su krumpirići bili ukusi kao domaći čips koji ne možete prestati jesti. Je li Gramercy isporučio najbolji burger koji smo jeli u Sjedinjenim Državama? Moguće, ako nije najbolji svakako spada među dva ili tri najbolja od desetak koje smo imali prilike probati. Goveđe okruglice s kremastom palentom i gljivama nisu zaostajale. Okruglice su bile kompaktne i ukusne, vrlo dobro začinjene, a palenta i umak dobro su komplementirali cijelo jelo.
Beigneti u Gramercy Tavernu sa rabarbarom, hibiskusom i sladoledom od vanilije najdraži nam je desert koji smo probali na ovom putovanju u Ameriku. Topli beigneti su bili toliko slasni da su blagi kišni dan skoro pretvorili u sunčano poslijepodne. Hrana u Gramercy Tavernu nas je tako lijepo oraspoložila za daljnje istraživanje New Yorka. Ali možda je još bitnija bila atmosfera, i činjenica da se u Gramercy može bez problema ući i bez rezervacije.
Dobri ugostitelji će se uvijek potruditi ponuditi stol i u najvećim gužvama. Ručak za dvoje sa četiri jela i dvije čaše vina, s napojnicom smo platili 173 dolara ili 148 eura. Dobra vrijednost za novac u jednom od najvažnijih restorana New Yorka.
42 E 20th St, New York
HRANA +4 VINO +4 SERVIS +4 AMBIJENT +4
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
