Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U petak smo ručali u restoranu Pod Zidom, u istoimenoj ulici u koju se preselila tržnica Dolac. Restoran je bio solidno popunjen. Zanimljivo je, međutim, da nitko osim nas nije govorio hrvatski. Svih tridesetak gostiju ovog pouzdanog i pametnog gastronomskog bistroa bili su stranci.
Pod Zidom se očito uspio nametnuti kao popularan turistički restoran u dobrom smislu te riječi. Pod Zidom ne prodaje pljeskavice, ćevape, pržene lignje, pizze ni burgere. Pod Zidom ne prodaje čak ni štrukle, jer ne želi konkurirati susjednom i sestrinskom Ficleku.
Pod Zidom ima klasični bistronomski fiksni meni (tartar biftek, tartar od tune, vitello tonnato, rižoto s biftekom i slično) koji se svakih par mjeseci dopunjuje sezonskim menijem, na kojem se trenutno nalaze odlična juha od graška, marinirani brancin s jagodama, konfitirana janjetina s bobom i rižoto s koprivama. Jagode su prirodna osnova sezonskog deserta.
Pod Zidom, koji nije jeftin, pokazuje da turistički restorani mogu biti gastronomski i vinski veoma civilizirani, za razliku od vulgarnih krčmi koje dominiraju susjednom Tkalčićevom. Utoliko bistro Pod Zidom predstavlja putokaz i model za vođenje restorana u turističkim zonama. Važno je spomenuti da su se konobari ovog već veteranskog restorana približili Esplanadinim standardima.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
