Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Kvarner je ove godine proglašen Europskom regijom gastronomije. Kvarner ove godine bilježi izvrsne turističke rezultate; u ožujku je primjerice Kvarner zabilježio nevjerojatni 44-postotni rast u usporedbi s lanjskim ožujkom. Kvarner je, naposljetku, uz Zagreb i Istru najrazvijenija hrvatska gastronomska zona, i to s relativno raznolikom ponudom.
Stoga smo odlučili sastaviti prvi žanrovski restoranski vodič za Kvarner. Pojedini se restorani ponavljaju jer spadaju u više žanrova. U vodiču nema lošinjskog Alfreda Kellera jer tek treba vidjeti u kojem će smjeru krenuti restoran koji je prije dosta godina dobio Michelinovu zvjezdicu, da bi lani izgubio glavnog šefa.
Plavi podrum Daniele Kramarića restoran je s najbojim izborom svježe ribe, rakova i maslinovih ulja na Kvarneru. Plavi podrum ovog ljeta slavi trideseti rođendan.
Chef Stiven Vunić u desetak godina Zijavicu, bazičnu riblju konobu, transformirao je u vrhunski restoran koji pleše po rubu ozbiljnog fine dininga.
Chef Robert Benzia, strastveni obožavatelj kvarnerskih škampa, najavljivao je da će Ganeum biti jednostavan restoran koji se oslanja na svježinu namirnica. Ganeum, koji danas vodi sa chefom Juricom Obrolom, postao je vrlo sofisticirani restoran s veoma dobrom vinskom listom, koji se i dalje oslanja na svježe sastojke iz mora.
Rivica je još jedan od kvarnerskih ribljih restorana s zaista fenomenalnim izborom škampa i drugih velikih rakova, oborite ribe i stine plave ribe. Rivica, starija od devedeset godina, jedna je od najvažnijih nacionalnih gastronomskih institucija.
Johnson je svojedobno bio najpoznatiji po škampima. Unatrag sedam ili osam godina Johnson je postao relativno sofisticirani riblji restoran s uvijek svježim ribama, rakovima i školjkama i naglašenim “barely touched“ pristupom.
Navis načelno nije riblji restoran, ili nije isključivo riblji restoran. Ali Navis uvijek uspijeva nabaviti ponešto vrhunske oborite ribe, ima svog škampara koji u kuhinju donosi žive škampe, a chef Tino Sinožić odlikuje se iznimno mekom rukom u pripremi ribe.
Yacht Klub blizu samog centra Opatije drži vrlo, vrlo dobru ribu, zna je pripremiti i ima pametnu, stilski svestranu vinsku kartu. Otkako se preuredio, ondje smo jeli barem četiri puta; hrana je uvijek bila jako dobra do odlična.
Mala riba inteligentno je koncipiran restoran koji pokazuje da svježa riba ne mora biti skupa. Najšarmantiji dio ponude čini desetak do petnaestak malih predjela, iza kojih stoje sigurna ruka i veliko znanje chefa konzultanta Zdravka Tomšića. Mala riba priprema i ne baš česta jela poput tripica od grdobine, ali peče i velike bijele ribe koje su uvijek svježe.
Navis ima jedan od najljepših pogleda na Kvarneru, vrlo kompetentnu vinsku kartu, prvorazredne sastojke bilo da je riječ o ribi ili mesu i chefa koji skoro svakom jelu daje osobni, kreativni dodir.
Matsunoki je svojedobno bio najbolji japanski restoran u Hrvatskoj, ravnopravan Tekki. No chef Saša Pribičević otišao je u TekKu. Zamijenio ga je, valjda u skladu s Jadrankinom korporativnom politikom, jedan turski kuhar. Matsunoki je i dalje vrlo solidan restoran sa spektakularnim interijerom i odličnom vinskom listom.
Restoran chefa Marina Plešea uvjerljivo je najprivlačniji dio ovog simpatičnog hotela s četiri zvjezdice.
Nebo je ne tako davno bilo najbolji kvarnerski restoran uz Plavi podrum. Pa je njegov prvi chef Deni Srdoč, koji je Nebu donio Michelinovu zvjezdicu, otišao u inozemstvo. Srdoča je naslijedila njegova učenica mlada Gabrijela Filca koja uspijeva zadržati zvjezdicu, ali zasad čini se nije pronašla vlastiti kulinarski rukopis. Aktualni meni Neba i danas izgleda kao da ga je sastavio gospodin Srdoč.
Jist je već godinama, usprkos promjenama chefova, jedan od najboljih steakhousea u Hrvatskoj. Izbor mesa uistinu je impresivan, priprema precizna i katkad inovativna, a predjela među ostalim obuhvaćaju kamenice, belottu, foie gras i kavijar.
Creska janjetina ikonografski je sastojak kvarnerske gastronomije. Konoba Bukaleta već je milijun godina zasluženo na glasu kao najbolji restoran s janjetinom na ovom lijepom velikom otoku.
Jedan od najboljih, najpametnijih i najprofesionalnijih hrvatskih chefova zadnjih nekoliko godina radi kao izvršni chef hotelske grupe Aminess. 7Seas spada među važnije razloge zbog kojih Krk prerasta u gastronomski najnapredniji jadranski otok.
Chef Marin Pleše u Vili Rova priprema dva degustacijska menija od sedam sljedova i četiri slijeda, koji su vrlo sezonski i lokalno orijentirani. Gospodin Pleše jedan je od najdarovitijih hrvatskih kuhara mlađe generacije.
S dolaskom chefa Marija Štokića Plavi podrum ušao je u svijet modernističkih degustacijskih menija i konceptualne kreativne kuhinje vrlo bliske formalnom fine diningu. Štokić je u Plavom podrumu tek nekoliko mjeseci, no prvi su rezultati već sad impresivni.
Sous chef Jurica Obrol Ganeumu daje specifičan dodir naglašeno autorske kuhinje.
Valle Losca simpatičan je tradicijski bistro smješten na lijepoj lokaciji u gornjem dijelu Voloskog s vrlo finom svinjetinom iz vlastitog uzgoja. Proljeće i ljeto posvećeni šparogama i ribljim delikatesama. Valle Losca ponosi se kućno napravljenim gelatom.
Bora Bar visokokomercijalni je projekt na samoj obali jednog od najljepših lošinjskih mjesta. Bora Bar hvali se Ipšinim tartufima, ručno ribanim 28 mjeseci starim parmezanom i zaista zanimljivom vinskom kartom koja uključuje Grk Križ. Problem je međutim u tome što kvaliteta kuhanja jako varira: kuhanje je nekad veoma dobro, a nekad pomalo amatersko. Ipak, Bora Bar privlačniji je od većeg dijela sve uspavanije lošinjske restoranske scene.
Tramerka je stari vološćanski voloski favorit koji je ušao u treće desetljeće. U Tramerki je kuhao veliki Andrej Barbieri. Tramerka ugodno je mjesto gdje se za ne baš velik novac može pojesti ponešto jednostavnih i ukusnih ribljih i mesnih jela.
Nami je sasvim korektan sushi bar na glavnoj opatijskoj ulici. Chef Moto Mochizuki priprema kompetentan sushi uključujući odličan nigiri sa škampom i tunom i dobar sashimi. Klasični euroazijski favoriti poput lososa u teriyakiju mogu biti sasvim pristojni. Vinska lista prilično je zanimljiva s ponekim “prirodnim“ vinima.
Batak je u razmjerno kratkom vremenu postao možda najpopularniji riječki restoran. Batakova standardizirana kvaliteta, široko prihvatljive cijene i sezonske promjene dijela menija privlače jednako mnogo gostiju u Rijeci, Vinkovcima ili na brojnim zagrebačkim lokacijama.
Oštarija Osojnak priprema vjerojatno najbolje meso s roštilja u okolici Rijeke i na cijelom Kvarneru. Osojnak je uzoran primjer male roštiljske manufakture. Osojnak spada među najbolje roštiljarne u Hrvatskoj.
U bistrou i pizzeriji iznad istoimenog ribljeg restorana peku se neke od najslasnijih, najfinijih i najneodoljivijih pizza u Hrvatskoj. Pivska lista prilično je ambiciozna, a vina se mogu naručiti i iz glavnog restorana što znači da uz pizzu primjerice možete piti šampanjac Louis Roederer.
Cont peče pizze od dugo fermentiranog tijesta s dobrim i zanimljivim sastojcima. Izbor pića prilično je slab.
Pizzaiolo Franko Rajković, koji je izradio recepture za pizze u Contu, odgovoran je i za napoletane u Piratima gdje kao voditeljica restorana radi pop pjevačica Mia Negovetić.
Conca d’Oro jedna je od rijetkih riječkih pizzerija koja ne peče napoletane. Vrlo fine pizze u ovom starom restoranu u strogom centru Rijeke imaju tanke old school rubove, a nadjevi su kreativni, često s vidljivim lokalnim štihom.[
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
