Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Restoranski servis kompliciran je posao.Vrhunski restoranski servis zahtijeva, prvo, balansiran i individualiziran pristup svakom gostu, što podrazumijeva i prirodni talent za komunikaciju i psihologiju.Vrhunski restoranski servis mora biti ljubazan, ali se konobar nikad ne smije fraternizirati s gostom. Vrhunski restoranski servis obuhvaća čitav niz malih važnih procedura, od načina pomicanja stolica, do brige oko toga gdje će gošće staviti svoje torbice.
Vrhunski restoranski servis podrazumijeva perfektno poznavanje svakog jela na meniju, ali i sposobnost da se jelo prezentira jednostavno, u par riječi, bez pretencioznih govorancija. Vrhunski restoranski servis ne postoji bez dobrog poznavanja vina, ali i bez jasne procedure točenja vina: više poznatih i dobrih hrvatskih restorana ne može konkurirati za ovu listu, jer vina na čaše ne toče iz boce pred gostom, nego gostima donose čaše već natočene za šankom.
Naposljetku, vrhunski restoranski servis traži puno entuzijazma i pozitivne energije, koju treba prenijeti na gosta: posao vrhunskih konobara je da gosta pokušaju učiniti sretnim i zadovoljnim. Utoliko je servisni posao u restoranu jedan od plemenitijih poslova na svijetu. I iznimno kompliciran.
Stoga smo na listu restorana s najboljim servisom u Hrvatskoj uspjeli uvrstiti samo osam imena.
Michela Scarello, suvlasnica Agli Amici, trebala bi držati predavanja o umjetnosti servisa. U Agli Amici svaki je detalj servisa, od dočeka, preko aperitiva i amuse-bouchea, do prezentacije jela i točenja vina upravo savršen ili blizu savršenstvu. A tu su i bonusi: jednoj su gošći s dvoje djece na licu mjesta izimprovizirali par jela za klince, jer desetogodišnjaci u pravilu ne vole fine dining. A nama su u hotel donijeli mobitel, kojeg smo zaboravili na večeri.
Servis u Esplanadinom fine dining restoranu dostojan je najljepše restoranske blagovaonice u Hrvatskoj. Stjepan Okun jedna je od najvećih vrijednosti hrvatskog ugostiteljstva visokog stila.
Branimir Vukšić, kompetentni sommelier i ultrasposobni maître d’, gracioznošću i zarazno dobrim raspoloženjem drži Pelegrinijev servis na svjetskoj razini.
Voditelj Bistroa Ivan Trbušić već je petnaestak godina jedan od najboljih hrvatskih konobara. Gospodin Trbušić, odličan poznavatelj vina, velemajstor je odmjerenog, psihološki preciznog, visoko individualiziranog pristupa svakom gostu.
Cijeli Tekkin tim podjednako doprinosi jednom od najefikasnijih i najugodnijih restoranskih servisa u Hrvatskoj. Snaga Tekkinog servisa leži u vrhunskoj uigranosti cijele servisne ekipe.
ManO2 ima briljantnog sommeliera Tonija Borovinu i nekoliko izvrsnih konobara-veterana.
Noelov šef servisa Kristijan Harjač trostruki je uzastopni sommelierski prvak Hrvatske. Harjač je toliko dobar u servisu da je wine pairingom kojeg osobno nudi gostima bitno unaprijedio Noelov promet. Noelovi konobari doimaju se entuzijastično.
Sommelier Davor Buršić doslovno je one-man band. Buršić sam upravlja blagovaonicom, raznosi tanjure, prezentira prilično kompleksna jela, preporučuje i toči vino i uvijek je dobre volje. Buršić je profesionalac najviše klase.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
