Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Pojedina jela zarazna su poput pizze, a opet neusporedivo kompleksnija od najkompleksnije pizze koju možete probati, poput napoletane sa zelenim curryem u kojoj smo prije dvije godine uživali u glasovitoj rimskoj pizzeriji Seu Pizza Illuminati.
Bijelo-crna morska carbonara chefa Filipa Horvata, koja je nedavno ušla na Theatriumov meni, tipičan je primjer takvih plemenitih bestsellera. Morska carbonara nije ništa novo. Još prije šesnaest godina Dino Galvagno, jedan od Horvatovih mentora, kuhao je morsku carbonaru u nezaboravnom bistrou PraSac na Gornjem gradu (vinsku kartu sastavljao je veliki barmen Zlatko Ivkić).
No, najnovija verzija Horvatove morske carbonare nije samo pogodila ovisničku slasnost ovog omiljenog rimskog recepta, nego ga je obogatila nadahnutim twistom koji Theatriumovu morsku carbonaru uzdiže na razinu ozbiljne gastronomije.
Morska carbonara sastoji se od ručno izrađenih linguina, od kojih su neki bijeli, a drugi obojani lignjinim crnilom, od pancete, parmezana, jaja i komadića lignji. Tekstura je svilenkasta, ultrakremasta, panceta hrska pod zubima, lignje daju dosta jak morski okus koji se fino suprotstavlja panceti, a pasta je nježni al dente: možete je zagristi, a opet je mekana.
U ovom Horvatovu receptu nema ništa kontroverzno: on je stvoren da ugodi gostima koji vole tjesteninu, ali ne tako da im se na tanjur bace tri ili četiri banalna okusa. Morska carbonara puno je zanimljivija vrsta ugode. Ne treba posebno naglašavati da je riječ o uvjerljivo najukusnijoj carbonari u Zagrebu.
Na novom Horvatovu meniju još treba istaknuti salatu s jastogom, bademima i kremom od avokada, jakovske kapice u šampanjcu sa svježim tartufom, gustu, pomalo rustikalnu, osvježavajuće gorku, tamnozelenu juhu od mišnacije s poširanim žumanjkom i pacchere s janjetinom.
Među starim favoritima tu su tartar biftek, dosta komplicirano, ali maestralno predjelo od belotte i drniškog pršuta, klasični rižoto s biftekom, najbolji wienerschnitzel u gradu, ćevapi od tune, kao i beef Wellington, koji i dalje, usprkos rastu cijena bifteka, košta 36 eura, što je desetak eura manje nego u pojedinim susjednim restoranima.
Vinska karta, puna burgundaca, rizlinga i sjajnih talijanskih vina, spada među originalnije u Zagrebu. U četvrtak popodne Theatrium će biti zatvoren, jer braća Benvenuti ondje, uz prigodnu zakusku, predstavljaju svoja vina iz nove berbe.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
