Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Počela je sezona divljih šparoga, doba godine koje igra iznimno značajnu ulogu u nacionalnom gastronoms kom kalendaru. Hrvati obožavaju sve vrste šparoga, u što se svake godine ponovo uvjeravaju svi berači šparoga, svi uzgajivači šparoga i svi restorateri koji drže šparoge. U rano proljeće gotovo se ništa ne prodaje tako dobro kao šparoge. Divlje šparoge zauzimaju, naravno, počasno mjesto u panteonu šparoga, premda obožavamo i razne vrste vrtnih šparoga.
Chef Filip Horvat uvijek među prvima u Zagrebu dobiva divlje šparoge. Ove je godine vjerojatno prvi. Horvatov raskošni rižoto s divljim šparogama i repovima škampa postao je Theatriumovo potpisno jelo. Danas nam je gospodin Horvat skuhao blijedozeleni rižoto s mesom plavog raka, jer u ponedjeljak u Theatriumu nije bilo škampa. Rižoto je bilo uobičajeno fenomenalan, gorkosladak, prepun proljetnog, zelenog, jako herbalnog okusa divljih šparoga. Uz ovaj odličan ručak pili smo vertikalni, dosta bogati Sancerre i izvrsni šampanjac Yann Alexandre. No, glavne zvijezde ručka bile su prve ovosezonske divlje šparoge, koje su u Theatrium stigle iz Istre.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
