Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U ovoj kompliciranoj turističkoj godini koja bi, s obzirom na dobrih prvih pet mjeseci i na trenutne gužve na cestama, ipak mogla završiti bolje od lanjske, nekoliko se gradova afirmiralo kao neupitni šampioni hrvatskog turizma. Uz Rovinj i Dubrovnik, koji taj status drže već cijelo desetljeće, u 2026. Split i Poreč definitivno su postali najvruće hrvatske destinacije.
Split, jedan od najljepših gradova na Sredozemlju, u zadnje je dvije godine gastronomski procvao, barovi su sve bolji, a cijene više definitivno ne divljaju kao u 2024. i 2025. Dapače, ponegdje su niže nego u Zagrebu. Split danas pruža zaista veoma mnogo opcija za dobar provod i ozbiljnu hranu. Kad se iduće godine otvori luksuzni Maistrin hotel Marjan na Zapadnoj obali, Split bi mogao postati destinacija svjetskog ranga.
Otkako se otvorio, Ambasador je uvjerljivo najbolji splitski hotel. Bar je lijep i ugodan, osoblje nadprosječno za hrvatske standarde hotela s pet zvjezdica, sobe su veoma udobne, gotovo luksuzne, s fantastičnim pogledima na grad i pučinu, a restoran se od dosadne hotelske hranionice pretvorio u uzbudljivi lokalni i sezonski bistro.
Park na Bačvicama uvjerljivo je najljepši splitski hotel. Otkako je direktor postao Ivan Čulo, Park se pretvorio i u vrlo dobar hotel, koji se poboljšava iz sezone u sezonu. Sobe s balkonima s pogledom na plažu uokvirene su velikim palmama, kupaonice u boljim sobama mogu biti veće nego sobe u nekim drugim hotelima s pet zvjezdica, a hrana i vinska karta drastično su napredovale. Osoblje na recepciji moglo bi raditi u većini five star hotela u Parizu ili Londonu. Park bi, međutim, trebao hitno preurediti unutarnji restoran i bar, koji izgledaju kao da su došli iz Šavrićeva i Šipadova vremena.
Briig na Bačvicama, prvi Parkov susjed, odlikuje se impresivnim modernističkim dizajnom i ima veoma udobne sobe. Briig je jedan od najboljih hrvatskih hotela s četiri zvjezdice. Šteta je što nisu išli na petu.
Krug je mali atelier s dvanaest mjesta. Krug se bavi lokalno globalnom progresivnom gastronomijom. Stol treba pokušati rezervirati barem mjesec dana unaprijed. Chef Karlo Kaleb bio je učenik Hrvoja Zirojevića.
Novi restoran Hrvoja Zirojevića, jednog od dva najvažnija dalmatinska chefa 21. stoljeća (drugi je Pelegrinijev vlasnik Rudolf Štefan) primjer je bliskog dodira bistronomije i visoke gastronomije. Olivierovi su formati jednostavni, ali su Zirojevićevi okusi u tim jednostavnim formatima, poput rižota, paste, i malih predjela, upravo senzacionalno plemeniti, kompleksni i zarazni.
Dvor je najbolji splitski riblji restoran. Dvor je i poslije odlaska Hrvoja Zirojevića zadržao visoku razinu kuhanja. Vinska lista veoma je dobra, terasa vjerojatno najljepša u Splitu a servis iznimno profesionalan.
U Tritonu kuhaju veliki nestor dalmatinske kuhinje Zlatko Marinović Noštromo i njegov unuk Stipe. Triton je luksuzni hotelski riblji restoran, koji servira kavijar, svježe jastoge i hlapove, ali i originalna dalmatinska jela poput juhe od morskog kamena. Vinska je lista reprezentativna.
Gudin je najbolji street food restoran u Dalmaciji. Gudin Zlatka Livaje servira svinjetinu na milijun načina, u nezaboravnom ambijentu splitskog Pazara. Gudin je po broju izdanih računa jedan od najpopularnijih restorana u Dalmaciji.
Kadena je klasični, elegantni riblji restoran s lijepom terasom. Kadena je već petnaestak godina jedan od naših splitskih favorita.
Pikulece su bistro posvećen splitskoj građanskoj kuhinji, smješten u Dioklecijanovoj palači. Meni potpisuje Hrvoje Zirojević, s nizom svojih autorskih interpretacija dalmatinskih, poput tingula od kokoši, brudeta na hladno, srdela na saur, pašticade s njokima ili janjetine s bižima. Cijene su iznimno prijateljske za povijesni centar Splita.
Nikola Marušić, bivši chef neprežaljenog bistroa Pinku, lani je došao kuhati u Ambasadorov Mediteranee. I odmah od njega stvorio jednu od većih splitskih gastronomskih atrakcija: tko ne bi jeo ražu u XO umaku, kokota mariniranog u leche de tigre ili oslića na pari u raguu od sipe i korabica?
Bokkamora je već sedam ili osam godina neprekidno puna. Bokkamora je zasluženo najomiljenija splitska i jedna od najzabavnijih hrvatskih pizzeria. Bokkamora ima bogatu koktelsku i korektnu vinsku kartu.
Artičok je civilizirani, ugodno uređeni bistro s nizom comfort food jela s modernim dodirom. Artičok, naravno, priprema i nekoliko jela od artičoka. Vinska lista spada među zanimljivije u Splitu. Cijene su prijateljske: sva predjela koštaju između 15 i 19 eura.
Bar Sistema jedan je od dva splitska bara koja su ušla na listu World’s 50 Best Discovery Bar. Sistema je relativno velik i veoma visok prostor s jako ozbiljnim, elegantnim koktelima s još ozbiljnijim sastojcima, poput bourbona Michter’s i konjaka Hine. Cijene su više nego prijateljske, između 10 i 12 eura.
String’s ima razoružavajuće povoljne cijene: kokteli koštaju 10 eura, a highballs, poput Bombay Saphirea s tonikom, ili Jacka s colom samo pet eura. String’s je također ušao na World’s 50 Best Bars Discovery listu.
Markus je daleko najbolji vinski bar u Splitu, a vjerojatno i u cijeloj Dalmaciji. Osim kompletne kolekcije Markusovih etiketa, Markus toči i neka od najboljih hrvatskih i svjetskih vina, uključujući Budinskijev Omo, Matoševićevu Zelenu Grimaldu i Roedererov Cristal. Daskice se sastoje od najfinijih pršuta, panceta i kulena koji se proizvode u Hrvatskoj.
Splitska tržnica senzacionalno je mjesto, koje po kvaliteti ponude doduše zaostaje za zadarskom, najboljom u Hrvatskoj, ali sve nadoknađuje filmskom atmosferom.
Split je, uz Dubrovnik, jadranski grad s najviše lokacija koje se moraju posjetiti. Mnoge se podrazumijevaju: Dioklecijanova palača, crkva Svetog Duje, Bačvice, Poljud (dok još postoji), Riva. Ali, tu su i Galerija Meštrović i Arheološki muzej, kao i Salona, možda najvažniji arheološki lokalitet u Dalmaciji.
Žnjan je splitska Barcelonetta. Prije mjesec dana, negdje pred ponoć, prošetali smo Žnjanom sve do Bačvica: vidjeli smo desetak prepunih lokala, puno svjetla, vesele ljude kako usred noći igraju odbojku na pijesku. Žnjan je dramatično modernizirao i revitalizirao glavni dalmatinski grad.
kava², Stow Coffee Roasters
Gelateria Emiliana, aROMA Gelato Experience, Ela’s…
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
