Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Ana Roš, vlasnica i chefica Hiše Franko, jedinog je slovenskog restorana s tri Michelinove zvjezdice. Ana Roš svojedobno je bila proglašena najboljom cheficom na svijetu. Ana Roš dugo je godina strastveno zaljubljena u Istru, gdje provodi svako ljeto. Ovog je proljeća gospođa Roš u Poreču otvorila bistro JAZ by Ana Roš, a u Krasici aktivno mentorira restoran Stara škola.
Ana Roš poslala nam je newsletter sa svojim Vodičem kroz Istru, s deset preporuka za mjesta koja najviše voli, od tržnica do vinarija. Vodič vlasnice Hiše Franko objavljujemo u cijelosti. Anu Roš sluša cijeli gastronomski svijet. Iznimno je važno da osoba njezina autoriteta potpisuje Vodič kroz Istru. Evo Anina Vodiča kroz Istru, napisanog u prvom licu.
Tržnica u Novigradu jedno je od mojih najdražih mjesta u Istri. Novigradsku tržnicu posjećujem da bih vidjela što je doista u sezoni. Moj omiljeni štand vodi Denis. Denisovo je povrće među najboljim koje ćete bilo gdje pronaći. Ako ste u Novigradu u vrijeme zalaska sunca, preporučujem bar Amore.
Sjeverno od Novigrada, u Maredi, ostavljam automobil i hodam uz obalu s neprekinutim pogledima na more. Uglavnom šećem do kamenoloma u Antenalu, gdje čujete jedino vjetar i valove. Rano ujutro, prije nego što se stvori gužva, uživam plivati na Pasjoj plaži, mjestu kojem se vraćam desetljećima. Sada su i psi dobrodošli u vodi…
Stari Poreč, smješten na malom poluotoku okruženom morem, apsolutno je fascinantan. Svaka uska ulica usmjerava vaš pogled prema prekrasnim starim zgradama. Kad se iz centra vratim prema moru, Jazova terasa omogućuje neke od najljepših pogleda, neovisno o dobu dana. Ujutro naručite kavu i kroasan, kasnije možete svratiti na opušteni ručak, a navečer uživajte u zalasku sunca i aperitivu (recite osoblju da sam vas ja poslala).
Dok se vozite uz obalu, prema Limskom kanalu, vidjet ćete puno ljuštura kamenica uz cestu. One najavljuju moje iduće omiljeno mjesto: Tony’s Oyster Shack. Radi se o farm-to-table gastronomiji u najčišćoj formi. Kod Tonija naručujemo kamenice koje su izvađene iz mora, očišćene i servirane na mjestu gdje rastu. Uživamo u kamenicama uz more, s čašom lokalnog vina. Ništa luksuzno. Samo iznimna svježina školjki i ona vrsta jednostavnosti koja nikad ne izlazi iz mode.
Konobe Stari podrum i Malo selo zvijezde su istarskog rustikalnog kuhanja. Zateknete li se ondje u vrijeme sezone tartufa, te konobe naprosto morate posjetiti: rustikalne su, ugodne, s autentičnim istarskim jelima.
Za mene je Istra, u ovom trenutku, jedna od najuzbudljivijih europskih vinskih regija. Pogotovo ako imate priliku posjetiti i osobno upoznati brojne njene vinare. Istarska se vina stilski jako razlikuju, ali imaju zajednički nazivnik: jedinstveni terroir. Istarski terroir obilježava kombinacija mediteranske klime, zemlje bogate mineralima i svježih vjetrova koji pušu s Jadrana. Obavezno posjetiti Kozlovićevu vinariju i podrum Piquentum.
Primizia u centru Brtonigle jedno je od onih mjesta koja mi nikad ne dosade. Radi dva razloga: izvanrednih sezonskih pizza iz krušne peći i gospođe Dagmar, voditeljice Primizie, zbog koje se svi gosti osjećaju kao da su kod kuće. U Primiziji mi se često događalo da svratim samo zbog zagrljaja s Dagmar, da bih zatim ostala do kasno navečer, razgovarajući o hrani i uživajući u vinu i malim zalogajima.
U srcu Zelene Istre nalazi se Kumparička. Kumparička je organska farma koza, gdje se proizvode, poslužuju i prodaju neki od najboljih regionalnih sireva. Kad sunce počinje zalaziti, uživamo u Kumparičkinom restoranu, gdje sve na stolu upućuje na zemlju oko vas. Kumparička je još jedno mjesto koje svaki foodie mora posjetiti.
Ne znam ni jednu lokaciju u Istri sa spektakularnijim pogledom na zalazak sunca od terase na krovu Stare škole: pogledi se pružaju od brežuljaka do Jadrana. Okrenite se i vidjet ćete kako zlatno večernje svjetlo preobražava boju prirodnog kamena od kojeg je zgrada napravljena. Ostanite na večeri, uživajte u lokalnim vinima i ne zaboravite se raspitati za nevjerojatnu umjetničku zbirku Stare škole.
Kad govorim o shoppingu, često se sjetim Goetheova Fausta: “Dvije su duše zatočene u mojim grudima, i svaka se bori za nadmoć.” Ništa ne ilustrira tako dobro ovaj Goetheov citat kao Brtonigla. Brtonigla je selo gdje sam pronašla fantastičan nakit bosanskohercegovačkog brenda Zlatar Sofić u hotelu San Rocco, ali i najbolji dućan opće prakse Agrariju, gdje možete kupiti baš sve, od vrtlarske opreme do stvari neophodnih za kuću.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
