Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Valter, Ivica i Sajmon Valenta najnoviji su proizvođači vina u Kaldiru kraj Motovuna. Vina Valenta zbroj su tri generacije s različitim znanjem o vinu i različitim senzibilitetima. Pametno su odabrali nišu i proizvode sve zanimljivija vina.
Obitelj Valenta spada među relativno rijetke primjere uspješnog pozicioniranja novih istarskih obiteljskih vinarija. Činilo se, naime, da je istarska obiteljska vinska scena zatvorena prije najmanje pet ili šest godina i da sad nema mjesta samo za ozbiljne, velike investitore poput Bastiana. Međutim, pater familias Valter Valenta i njegovi sinovi i unuk pokazali su da male nove obiteljske vinarije, unatoč dojmu o prenapučenosti Istre malim obiteljskim vinarijama, i dalje mogu relativno brzo afirmirati.
Obitelj Valenta profesionalnim se vinarstvom počela baviti tek 2017. godine. Valter Valenta veteran je istarske vinske scene: pater familias vinarije Valenta dugo je vremena radio u porečkoj Agrolaguni. Njegovi sinovi bave se drugim biznisima, ali su strastveno i odgovorno prigrlili projekt obiteljske vinarije. A sin Ivice Valente Sajmon Valenta, školovan na renomiranom enološkom fakultetu u Udinama, jamči da se obitelj Valenta odlučila bezuvjetno posvetiti vinima. Valente sada pune između 40 i 50 tisuća butelja dobrih vina godišnje. Potencijal ove obiteljske vinarije iz Kaldira, najvinarskijeg sela u Istri, kvalitativno je i kvantitativno mnogo veći.
Evo zašto su Valente uspjeli. Prvo, sam dojam o višku obiteljskih vinarija u Istri pogrešan je. U Istri se, naime, može i mora uzgajati puno više grožđa nego danas. Prije stotinjak godina istarski su vinogradi zauzimali oko 30 tisuća hektara. Danas zauzimaju najviše tri do tri i pol tisuće hektara, što znači da je prostor za širenje upravo golem.
Drugo, Valter Valenta već dugo je u vinskom biznisu: Valenta senior puno je godina proveo u porečkoj Agrolaguni, pa zna kako se profesionalno baviti vinarstvom. Treće, Valente su pametno odabrale nišu. Valente, kao i svi istarski vinari, proizvode malvaziju. Valente, kao i velik broj istarskih vinara, proizvode teran. Međutim, Valente su jedini istarski vinari koji svoj brending baziraju na sauvignon blancu. I to funkcionira. Njihov Sauvignon Bianca Croce, koji se proizvodi u vrlo malim količinama, u samo par godina postao je ikonografski prepoznatljivo vino koje je Valente dovelo na vinske karte najboljih istarskih i hrvatskih restorana.
Koliko vam je važna prodaja vaših vina u ugostiteljstvu?
Prodaja naših vina u ugostiteljstvu nam je vrlo važna iz razloga jer na taj način dolazimo do direktnog kontakta sa potrošačima i prepoznatljivosti brenda.
Koliki približno postotak vina prodajete kroz HoReCa?
Kroz HoReCa prodajemo 95%.
Kako ste tijekom lockdowna kompenzirali manju prodaju u restoranima i hotelima?
Tijekom lockdowna manju prodaju u restoranima i hotelima kompenzirali smo našim maksimalnim angažmanom i traženjem novih kupaca.
Što mislite o cijenama vina u ugostiteljstvu? Bi li cijene trebale biti niže?
O cijenama vina u ugostiteljstvu mislimo da su u nekim slučajevima možda malo previsoke te smatramo da ne moraju nužno biti niže, već opravdane i usklađene s vrijednošću koju pružaju. Ono što nam je važno je da im budemo na maksimalnoj usluzi i pomažemo po bilo kakvom pitanju.
Kako to postići?
Postići se može ako se generalno korigiraju cijene bilo kakvog proizvoda, ne samo vina.
Kako, općenito govoreći, povećati prodaju vina u ugostiteljstvu?
Povećati prodaju vina u ugostiteljstvu može se kroz edukaciju osoblja.
Jeste li zadovoljni prezentacijom vaših vina u restoranima?
Zadovoljni smo prezentacijom naših vina u restoranima, ali napominjemo da konstantno treba raditi na edukaciji osoblja.
Mislite li da u hrvatskom ugostiteljstvu radi dovoljno sommeliera i drugih stručnjaka za vino?
Mislimo da u hrvatskom ugostiteljstvu trebalo bi raditi i više sommeliera i drugih stručnjaka za vino jer na taj način se povećava vinski turizam te strani gosti na taj način lakše bi nas prepoznavali kao vinsku destinaciju.
Mislite li da se ugostitelji dovoljno razumiju u vino ili bi se trebali educirati?
Mislimo da se razumiju u vino, ali kao što smo rekli, konstantno bi trebali raditi na edukaciji, kao što mi to radimo u samoj proizvodnji vina.
Jesu li čaše koje restorani koriste dovoljno dobre za vaša vina?
U većini slučajeva čaše koje restorani koriste su dobre za naša vina.
Koliko je slaganje vina i hrane važno za prodaju vina u restoranima?
Slaganje vina i hrane jako je važno za prodaju vina u restoranima, pogotovo gdje rade wine pairing. Na taj način gost doživi puni potencijal vina i isto tako i hrane koju konzumira u restoranima ili hotelima.
Jesu li vinske večere, koje su zadnjih godina u Hrvatskoj prilično popularne, efikasno sredstvo za promoviranje vina u restoranima?
Vinske večere u većini slučajeva jesu efikasne za promoviranje vina u restoranima. Na taj način gost se upozna sa vinima te dobiva širu sliku vina, proizvođača, načina proizvodnje i viziju samog vinara/vinarije.
Održavate li edukacije za restorane i hotele?
Održavamo edukacije za restorane i hotele, trudimo se što više educirati restoratere i hotelijere o našim vinima.
Pozivate li restoransko i hotelsko osoblje da posjeti vašu vinariju? Kakvi su rezultati?
Uvijek ih pozivamo da posjete našu vinariju, ali zbog male kušaonice koju imamo, jako smo ograničeni po tom pitanju. U pripremi smo nove kušaonice gdje ćemo moći primiti veći broj ljudi pa ćemo na taj način moći to odraditi kvalitetnije. Zadovoljni smo sa rezultatima i smatramo da je to jako važno kako bi se osoblje što više upoznalo sa našim vinima i samom vinarijom.
Što se događa ako ostanete bez nekog vina koje HoReCa traži? Kako kontrolirate povećanu potražnju i kako kontrolirate štetu ako ne možete osigurati određeno vino? Događa li vam se da restoran iduće godine to vino više ne želi staviti na vinsku kartu?
Teško je procijeniti u proizvodnji koliko vina će biti dovoljno jer je berba jedanput godišnje, s toga se trudimo puno komunicirati sa ugostiteljima i na vrijeme im javiti da rezerviraju određenu količinu vina koju smatraju da im je dovoljna do nove berbe. Znalo se dogoditi da restoran druge godine vino koje ne dobije ne želi staviti na kartu, zato je važna komunikacija da izbjegnemo takve stvari.
Bianca Croce proizvodi se od istarskog, ali i plešivičkog sauvignon blanca. Valente ne skrivaju da dio grožđa za njihove sauvignone stiže iz vinograda usred Bregovite Hrvatske. Bianca Croce školuje se u drvu, postiže nevjerojatan intenzitet i punoću, a ne gubi svježinu. Bianca Croce je jedno od najoriginalnijih istarskih bijelih vina u zadnjih pet godina. Ovog izvrsnog sauvignona baš nikad i nigdje nema dovoljno, pa ni u malo vinariji Valenta. Ovdje treba reći da Valente uskoro sele podrum u prikladniji prostor u Pazinu.
Kao i skoro svim istarskim vinarima, tako je i obitelji Valenta malvazija komercijalno najvažnije vino. Od malvazije se živi. Vina Valenta pratimo unatrag tri godine. Njihova je Malvazija upravo drastično napredovala i u recentnoj berbi odražava sve glavne značajke klasičnih motovunskih bijelih vina: to su mineralnost, bagremasto voćne arome i onaj specifični osjećaj punoće i mišićavosti, tako tipičan za motovunsko vinogorje. Vrijeme će pokazati kako će se Valentine Malvazije držati za nekoliko godina.
U 2018. Valente su proizvele dosta senzacionalan teran Dionigi. Nažalost, radilo se o jednokratnom uspjehu jer se prastari vinograd iz kojeg je dolazilo grožđe za Dionigi morao iskrčiti. Pred Božić smo, međutim, probali novi Valentin Teran sa Šublente, glasovitog položaja iznad Kaldira, koji je plijenio temperamentom, živošću, snažnim okusima i rasplesanom teksturom. Valente bi uskoro mogle postati veoma, veoma relevantan proizvođač najznačajnijeg istarskog crnog vina.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
