Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U Hrvatskoj upravo traje sezona Michelina. Novi Michelinov Vodič za Hrvatsku izlazi za oko mjesec dana, a inspektori užurbano obilaze obalu i Zagreb. Stoga smo odlučili sastaviti listu logičnih kandidata za nove zvjezdice.
Ovdje moramo podsjetiti da je Michelinov Vodič za Hrvatsku, kao i za druge zemlje s kojima Michelin ima komercijalne ugovore, nužno uvjetovan i političko-financijskim elementima. Hrvatska ima pravo na određenu kvotu zvjezdica, koja ovisi o visini ugovora hrvatskih turističkih vlasti s Michelinom.
Unutar te kvote jadranske županije i grad Zagreb bore se za svoj broj zvjezdica. Stoga pojedini najbolji hrvatski restorani dugo čekaju na prvu zvjezdicu.
Nadalje, prošlost je pokazala da su iznenađenja uvijek moguća, nekad ugodna, kao lani kad je splitski Krug dobio zvjezdicu, a katkad sasvim neugodna. Evo, svejedno, liste relevantnih kandidata za nove Michelinove zvjezdice.
ManO2 chefa Hrvoja Kroflina po svim je glavnim kriterijima jedan od najboljih restorana u Hrvatskoj: riječ je o kvaliteti i originalnosti kuhanja, kvaliteti sastojaka i prezentaciji. Tome treba dodati izvrstan vinski servis Tonija Borovine. ManO2 superioran je pojedinim hrvatskim restoranima koji već imaju zvjezdicu.
Gastronomski govoreći, Nav Tvrtka Šakote i dalje je najmoderniji i najuzbudljiviji restoran u Zagrebu. Nav, naravno, namjerno (jer se radi o poslovno-ideološkom modelu) zaostaje u drugim segmentima.
Restorani visoke hotelske kuhinje s luksuznim sastojcima uglavnom lakše dobivaju zvjezdice od restorana poput Nava. Esplanadin Zinfandel’s prije četiri je godine bio pola ocjene do zvjezdice (ima zelenu zvjezdicu)
Theatrium je po vještini kuhanja, kvaliteti i sezonalnosti sastojaka najbolji gastronomski bistro u Hrvatskoj. Francuska je prepuna bistroa sa zvjezdicama.
Harry’s Piccolo Poreč ima dvije strateške prednosti. Prvo, originalni tršćanski Harry’s Piccolo već ima dvije zvjezdice. I drugo, hrana je zaista fenomenalna, bitno bolja od međunarodnih standarda za jednu zvjezdicu.
Svaki novi restoran chefice koja već ima tri zvjezdice gotovo automatski ulazi u konkurenciju za jednu zvjezdicu. A porečki JAZ gastronomski je zanimljiviji od ljubljanskog.
Virtuozno i originalno kuhanje Marine Gaši, bazirano na najsvježijim sastojcima iz Jadrana, definitivno zaslužuje zvjezdicu. U Istri još za zvjezdice mogu konkurirati Tekka, Spinnaker, Miramare by Fratelli Cerea, a možda čak i Damir & Ornela, koji je u zadnjih par godina značajno napredovao. Novotvoreni Petul morao bi dobiti preporuku.
Dolaskom chefa Marija Štokića Plavi podrum, restoran s najboljim svježim morskim sastojcima na sjevernom Jadranu, dobio je pozlatu modernog fine dininga.
Zijavica chefa Stivena Vunića iz jednostavnog se ribljeg bistroa transformirala u restoran koji pleše na rubu kompetentnog ribljeg fine dininga.
Krk je rastuća gastronomska i velika turistička destinacija, kojoj bi dobro došla Michelinova podrška. Villa Rova chefa Marina Plešea gastronomski je najambiciozniji restoran na najvećem hrvatskom otoku.
Villa Nai već se nalazi u Michelinovom sustavu jer hotel, jedini u Hrvatskoj, ima tri Michelinova ključa. Sastojci su najsvježiji mogući, bilo da je riječ o stvarnom dnevnom ulovu ili o povrću i voću uzgojenom u hotelskim vrtovima i voćnjacima. Kuhanje je postalo tehnički vrlo precizno, a vinska karta, puna dalmatinskih vina kao i Petrusa, Moutona, d’Yquema, Quintarellija ili Kruga, ubraja se među najraskošnije na Jadranu.
Lemongarden ima Antu Udovičića, jednog od najkompetentnijih hrvatskih chefova. Meni je djelomično lokalan, sadrži čak i fine dining verziju vitalca, valjda najpoznatijeg bračkog jela, a ambijent je autentično mediteranski. Hvar i Brač, dva turistički iznimno važna otoka, nemaju ni jednu zvjezdicu, pa bi Lemongarden ove godine mogao ući u igru za zvjezdice.
Naposljetku, bilo bi prirodno da Dubrovnik ima više od jedne zvjezdice. Bojimo se, međutim, da ni jedan dubrovački restoran ni iz najveće daljine ne može konkurirati za zvjezdicu, pa će tako glavni hrvatski turistički grad ostati na 360 kao na jedinom svom Michelinovom restoranu.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
