Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Vinarija Galić jedna je od samo dvije zaista profesionalne vinske operacije u Kutjevu (druga je, naravno, vinarija Krauthaker). Što nije dobro. Kutjevo je, prirodno, jedno od središta hrvatske vinske industrije. No, što zaista imamo u Kutjevu, pogotovo otkako je umro genijalni Branko Mihalj? Krauthakera i Galića, i dva beskompromisna zanatskih proizvođača vrlo ograničenih komercijalnih doneta: veterana Ivana Enjingija i relativno mladu braću Sontacchi. I to je nažalost sve vrijedno pažnje, budući da Podrum Kutjevo, najveći hrvatski vinar i vinogradar, već dulje od dvadeset godina ne može definirati svoje strateške ciljeve.
U takvom poslovnom i vinskom ambijentu, vinarija Galić poduzela je niz važnijih koraka da bi Kutjevo učinila barem nešto životnijim, modernijim i profesionalnijim. Tu ne mislimo samo na gradnju nove vinarije, najsuvremenije u Slavoniji, nego i na konstantno visoku kvalitetu Galićevih vina, koja je vidljiva u broju osvojenih Decanterovih medalja. Naposljetku, Galić je i jedna od najuspješnijih slavonskih vinarija kad je riječ o nacionalnoj distribuciji: vina Galić prodaju se doslovno svugdje, od Savudrije preko Zagreba do Dubrovnika i Cavtata. Bilo bi lijepo kad bi u srednjoj Slavoniji postojalo još nekoliko toliko uspješnih vinskih projekata.
Koliko vam je važna prodaja vaših vina u ugostiteljstvu?
Prodaja u HoReCa kanalu za Galić vina je iznimno važna, ona čini više od 80 posto naše ukupne prodaje, prije lockdowna postotak je bio i veći.
Što mislite o cijenama vina u ugostiteljstvu? Bi li cijene trebale biti niže?
Ponuda u ugostiteljstvu je zaista šarolika i po pitanju cijena i po pitanju kvalitete. Ne postoji čarobni štapić ili provjerena formula kako to popraviti i unaprijediti. Ukoliko postoji stav da je nešto preskupo uvijek postoji opcija da se pojavi netko novi na tržištu i ponudi nešto povoljnije, a i po boljoj kvaliteti usluge.
Kako normalizirati cijene?
Imam dojam da se već puno govori o tome i mislim da će vrlo brzo doći do korekcija. Svi pričaju o skupim ugostiteljima, a malo tko priča o velikim nametima. Kao primjer bih naveo bocu Galić rosea. Maloprodajna cijena Galić rosea u vinariji 12,48 eura. U jednom ugostiteljskom objektu, doduše iznimne kvalitete i fantastične usluge, taj Galić rose na vinskoj karti košta 52 eura. Onoga trenutka kad se ta boca otvori, država uprihodi više od 10 eura, dok Galić kao proizvođač uprihodi 7 do 8 eura. I od tog prihoda još treba odbiti niz davanja, dakle mirovinsko, zdravstveno…što opet ide državi.
Jeste li zadovoljni prezentacijom vaših vina u restoranima?
Ima svega. Ali tržište s vremenom sve iskristalizira
Aksiom je da vina prodaju ljudi a ne vinske liste. Što znači da je ključ bolje prodaje vina educirano osoblje. Kako ocjenjujete razinu znanja u prodaji vina u Hrvatskoj?
Uvijek osoblje nastojimo upoznati i educirati o našim vinima, ponuditi im vino na probu i tek ako im se svidi pokušavamo vino pozicionirati na vinsku kartu.
Pozivate li restoransko i hotelsko osoblje da posjeti vašu vinariju? Kakvi su rezultati?
U komunikaciji i druženju svakom ugostiteljskom objektu uručimo bianco pozivnicu da nas posjete u vinariji u Kutjevu i dožive koliko znanja, strasti i energije ulažemo u naša vina.
Što se događa ako ostanete bez nekog vina koje HoReCa traži? Događa li vam se da restoran iduće godine to vino više ne želi staviti na vinsku kartu?
Komunikacija je ključna. Uvijek nastojimo na vrijeme obavijestiti kupce o raspoloživim količinama za pojedinu etiketu. Ali ne vidim ništa sporno ni u tome da restoran ostane bez, primjerice, Galić Sauvignona, jer restoran najčešće ne drži samo jedan sauvignon na vinskoj listi. Vina su priroda, jednogodišnji ciklus, nisu ekseri da se mogu štancati po potrebi.
Godina 2023. bila je notorno komplicirana u skoro svim hrvatskim vinogorjima. U berbi 2023. hrvatska su vina osvojila vrlo malo visokih, zaista relevantnih svjetskih priznanja. Galićeva Graševina iz 2023. godine uspjela se izboriti za zlatnu Decanterovu medalju. Galićeve reske, svježe i mirisne Graševine zasluženo spadaju među najomiljenija slavonska restoranska vina u Hrvatskoj.
Galićev Sauvignon dugogodišnji je favorit druge najveće kutjevačke privatne vinarije. Galićevi Sauvignon svježinom se doimaju kao da dolaze iz nešto hladnijeg podneblja, ali istodobno zadržavaju slasnu zrelost tipičnu za bijela vina iz Zlatne doline. Galićev Sauvignon može se piti uz šparoge i mladi grašak ali i uz fiš paprikaš i pohanog smuđa.
Code je nova Galićeva linija klasično proizvedenih pjenušavih vina promovirana krajem lanjske godine. Code se proizvodi u tri verzije: extra brut, brut i rose. Extra brut, s gomilom voćnih okusa ali i visokim kiselinama, trenutačno je najužitniji i odlično se slaže s hranom. Početkom proljeća pili smo ga uz izvrsni bečki šnicl u zagrebačkom Wirtshausu. Pjenušci iz linije Code predstavljaju odličnu vrijednost za novac.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
