Chef Rene Redzepi u Kopenhagenu otvara kuharsku akademiju budućnosti
Chef Nome Rene Redzepi prije sedam godina je pokrenuo MAD, interdisciplinarni projekt koji je danas jedna od najvažnijih svjetskih inicijativa za budućnost hrane. Svoj rad na istraživanju pametnijeg razvoja i značajnije društvene uloge gastronomije sada će institucionalizirati, kroz gastro akademiju koju otvara u Kopenhagenu.
Ideja Redzepijeve Gastro-Akademi je nove generacije chefova školovati kao profesionalce koji će kroz svoj posao, kuhanje i restorane, svjesno utjecati na razvoj cijelog sistema prehrane, od specifičnih znanja o namirnicama do socijalnih i ekoloških praksi.
“We want to make it a place to learn all the things we don’t seem to learn when we are becoming cooks.” @reneredzepinoma. Big day for @themadfeed today: The Danish government has announced that they will help MAD fund a new kind of culinary academy. See: https://t.co/HgiWoDu9kd
— restaurant noma (@nomacph) March 12, 2019
Ideju novog kurikuluma za profesionalne kuhare Redzepi je nekoliko godina testirao kroz gostovanja na nekima od najboljih svjetskih kuharskih škola. Njegov Gastro-Akademi u Kopenhagenu, primat će studente iz cijeloga svijeta. Danska vlada sufinancirat će akademiju s oko tri milijuna eura. Među predavačima će biti zvijezde poput Davida Changa, Kylie Kwong, bivše Redzepijeve suradnice Rosio Sanchez i velikog brazilskog chefa Alexa Atale.
