Visa Inspire

Kult Plave Kamenice

Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji

Kornati vina

Zagrebačka Agava i dalje je jako dobra, ali meni bi se morao promijeniti

agava-g

U sunčano, gotovo proljetno nedjeljno popodne, prije izložbe vina u Noelu ručali smo u Agavi, uvjerljivo najboljem restoranu u Tkalčičevoj ulici. Agavu vode daroviti i tehnički besprijekorni chef Belizar Miloš i iznimno kompetentni sommelier Darko Lugarić.

Gospoda Lugarić i Miloš s godinama su Agavu definirali kao plemeniti nacionalni restoran, s elaboriranim verzijama pašticade i grilane hobotnice, da bi se unatrag par godina vratili u ozbiljnu gastronomiju, njihovo prirodno okruženje.

agava-focaccia

Pa tako Agava danas ima dvostruki meni, gastronomski i tradicionalni. Nedjeljni smo ručak započeli daskicom domaćeg suhog mesa i sira, koja je bila perfektno kompetentno sastavljena do zadnjih detalja, poput skute s bučinim uljem i tostiranim bučinim sjemenkama. Kobasica od crne slavonske svinje bila je jako dobra.

Zatim smo se prebacili na gastro meni, s kojeg smo naručili crne tortelone s lososom i botargom, na podlozi od granny smith jabuka sotiranih na sambuci.

agava-daskica

Ovo kiselo-masno-aromatično jelo bilo je toliko dobro da nestalo s tanjura za pet do šest minuta. File divljeg brancina s komadićima žestoke svinjske kobasice također je bio izvrstan (premda riblja koža nije bila hrskava) dok je focaccia s ružmarinom i vrlo krupnim zrnima soli bila toliko slasna da smo pojeli više od jedne košarice.

agava-brancin
agava-whisky

U Agavi smo, dakle, jako fino ručali, premda u nedjelju popodne ondje nije bilo ni chefa ni sommeliera, što samo svjedoči o kompetentnosti kuhinje. Problem je, međutim, u činjenici da Agava već godinu dana, mjesec više ili manje, nije promijenila jelovnik. Sva smo ova jela već nekoliko puta probali.

A konkurencija se stalno mijenja. Agavi bi trebalo ne samo promjena menija, nego i razvoj sustava koji omogućuje da se jelovnik, ili neki njegovi dijelovi, mijenjaju u kratkim vremenskim razdobljima.

Moglo bi vas zanimati

s-pellegrino-simboli-laterali
vinski-izvjestaj-2018-naslovnica
ULJE2018-NASLOVNICA
VON BARF_Banner_300x250-01 FINAL

aviation-gin

svijet-vina

Zagrebačka Agava i dalje je jako dobra, ali meni bi se morao promijeniti

by Kult Plave Kamenice time to read: 1 min