Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Novo izdanje Michelinovog vodiča za New York za 2019. nije mogao izići na gori dan, usred glasanja na dramatičnim izborima za američki Kongres. Malokoga u Americi trenutno zanima gastronomija. Riječ je i o prvom izdanju američkog Michelina nakon početka #MeToo pokreta koji je značajno potresao restoransku industriju.
U novom Michelinu za New York na vrhu nema promjena. Tri zvjezdice zadržalo je istih pet restorana. Ovogodišnje izdanje nije donijelo puno važnih novosti, osim izbacivanja iz vodiča April Bloomfield, svojedobno najveće zvijezde svoje generacije, chefice Spotted Piga i Breslina o kojoj se zadnjih godinu dana govori isključivo u kontekstu niza optužbi za seksualno zlostavljanje zaposlenica iznesenih protiv njezinog poslovnog partnera i investitora Kena Friedmana.
Nakon 13 godina u Michelinu, Bloomfield je izgubila zadnju zvjezdicu. Mediji su odmah komentirali kako je zanimljivo da vodič nije skinuo nijednu zvjezdicu restoranima u vlasništvu Maria Batalija, chefa superstara koji je zbog teških optužbi za seksualno zlostavljanje morao dati ostavku u svojoj restoranskoj grupi.
No, urednica međunarodnog izdanja Michelina Gwendal Poullennec objasnila je kako inspektori nikad ne uzimaju u obzir kulturološki kontekst, nego samo performanse restorana. “Važno je naglasiti da se Michelinove zvjezdice dodjeljuju restoranima, a ne chefovima. Već cijelo stoljeće za naše je inspektore presudno ono što je na tanjuru, a tako je i danas.”
A restoran Breslin, tvrde, pokazao je ozbiljnu nekonzistentnost i pad kvalitete pa je izgubio zvjezdicu. Slično su objašnjenje dali i za ponovno izostavljanje restoran Cosme Daniele Sotto-Innes, koju smatraju najboljom meksičkom cheficom u Americi. Michelin, dakle, ne zanimaju #MeToo pokret ni kulturološka raznolikost, što se prema mišljenju američkih novinara vidi i u činjenici da od šest novih omakase restorana najboljem, Shabushabu Macronu chefice Mako Okano nisu dali zvjezdicu, dok je šest drugih japanskih restorana koji vode chefovi dobilo zvjezdicu.
Štoviše, ovo je druga godina zaredom da nijedan od najboljih njujorških restorana čije kuhinje vode žene nije dobio zvjezdicu. Kao ni najbolji meksički restorani u New Yorku koje vode chefovi Meksikanci
U rubrici spornih plasmana dominira i novi njujorški L’Atelier Joela Robuchona koji je dobio dvije zvjezdice iako su ga njujorški restoranski kritičari pokopali, a loše je primljeno i izostavljanje dva najbolja novija francuska restorana, Frenchette i La Mercerie. Nezgodna je i jedna zvjezdica dodijeljena restoranu Tetsu’s Basement, koji se do izlaska vodiča zatvorio
S druge strane, Njujorčani su sretni da su zvjezdice konačno dobili neki njihovih favoriti, ponajprije Le Coucou Daniela Rosea i Jeju, prvi njujorški noodle shop sa zvjezdicom.
Ukupno, nije dodijeljena nijedna treća zvjezdica, šest je novih restorana dobilo dvije zvjezdice. Ovo je trenutna lista.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
