Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Pet dana prije nego je na potvrdio da je dao ostavku na poziciju chefa u bangkoškom restoranu Gaggan i nešto više nakon što je njegov odvjetnik partnerima u Gagganu predao njegovu ostavku, veliki azijski chef Gaggan Anand na svom je Instagram profilu objavio svojevrstan manifest, neku vrstu oproštaja s pristupom i poslovnom filozofijom prevladavajujćima u vrhu svjetske restoranske scene.
U vremenu u kojemu se utjecaj Michelina omasovljuje i pretvara u novi turistički biznis, u kojemu jedan jedini izbor, S.Pellegrinov World’s 50 Best Restaurants može preko noći promijeniti sudbinu restorana, uspjeh chefova nužno sve više ovisi o PR-u, vezama i popularnosti na društvenim mrežama, puno više nego što bi trebao u odnosu na kuhanje, filozofiju i pristup gastronomiji.
Gaggan Anand nije prvi chef koji odbacuje taj sistem, otkad je Marco-Pierre White vratio svoje Michelinove azvjezdice, a slijedili su ga i neki od najjačih poput Sebastiena Brasa, chefovi se bore za vraćanje autentičnosti i stvarnih vrijednosti u industriju koja se širi daleko izvan svog core businessa. Svojom objavom na Instagramu, Gaggan je najavio novu, post-celebrity fazu svoje karijere. Riječ je o manifestu koji bi potpisali mnogi kuhari.
I tako, počinjemo odbrojavanje od istrebljenja…idućih godinu dana, od 1. lipnja 2019. do 2020. isključivo ćemo izražavati svoju ludost i svoju umjetnost iz srca. Nema više pretvaranja. “What if I say I’m not like the others?
What if I say I’m not just another one of your plays?
You’re the pretender
What if I say I will never surrender?”- #foofighters
1. Možda će vam ovo zvučati grubo, ali više me nemojte slikati u restoranu. Ja sam režiser, ne glavni junak, moja hrana je glavni junak koji zaslužuje više pažnje, ako vas sretnem negdje izvan polsa slikat ćemo se koliko hoćete, ali ne dok radim. Možete me slikadi dok radim.
2. Ovih godinu dana bit ću jako emotivan, jako nostalgičan…Povlačim samoubilački potez zatvarajući restoran, Gaggan je bio vrhunac moje krijere
3. Napravit ću najmanje tri nova menija…najekspresivniji, najzabavniji i najsenzualniji, i ti će njihovi atributi definitivno biti pitanje ukusa
4. Ovo nije kraj, nego početka najboljeg što ja i moj tim možemo dati
5. Idućih 12 mjeseci posvetit ću pisanju i fotografiranju za knjigu mog života…i sanjati kako ću je besplatno lansirati na zadnji dan Gaggana.
6. Na kraju, ako niste još bili u Gagganu, sd je vrijeme…for u to #Come as you are, as you were
As I want you to be
As a friend, as a friend
As an known enemy”- #nirvana
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
