Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Kad bi neupućeni promatrač analizirao hrvatsku ugostiteljsku industriju prema broju zatvorenih lokala i prema svakodnevnim jadikovkama njenih protagonista, učinilo bi mu se da nacionalna restoranska scena ide k vragu. Ili je već nepovratno otišla. Međutim, službene, stvarne brojke o poslovanju ugostiteljskih objekata u 2025. godini otkrivaju nešto sasvim drugačije.
Hrvatskoj je restoranskoj industriji lani, usprkos lošoj turističkoj sezoni, išlo prilično dobro. Dakle, prema Fininim podacima koje je ovih dana prenio Jutarnji.hr, nacionalno je ugostiteljstvo prošle godine ostvarilo promet od 3,65 milijardi eura, uz neto dobit od 207,6 milijuna eura, što potvrđuje da hrvatski restorani već najmanje desetak godina rade s malom maržom, između pet i deset posto. No, tako je i mnogogdje u Europi.
Restoranski biznis često nije visoko profitabilan, ali je uz zrno razuma i dobrog osjećaja za vođenje posla gotovo uvijek profitabilan. Drugo, impresivno je da hrvatski restorani i kafići koji se, eto, stalno zatvaraju, ustvari zapošljavaju više od 53 tisuće ljudi. Budući da dio radne snage, osobito u obiteljskim poslovima, nije prijavljen, sigurno se radi o preko 60 tisuća ljudi.
Treće, najveći prihod i najveću dobit ostvaraju lanci, što govori u prilog okrupnjenju ugostiteljskog biznisa. Manji, obiteljski restorani uvijek će ostati esencijalna prednost hrvatske gastronomije. No, restorani, čak i oni radikalno autorski, mogu odlično funkcionirati unutar velikih korporacija, što pokazuju primjeri Valamarove suradnje s Anom Roš, Harry’s Piccolom, obitelji Cerea, Tvrtkom Šakotom i Markom Trukovićem, kao i Maistrine suradnje s obitelji Scarello i Jeffreyem Vellom. Evo najuspješnijih hrvatskih ugostitelja za 2025. godinu:
1. Globalna hrana, 23,54 milijuna eura dobiti
Globalna hrana je hrvatski franšizer McDonaldsa, u vlasništvu Georga Gavrilovića
2. Ugostiteljski obrt Macola, 4,4 milijuna eura dobiti
Riječ je o poznatom restoranu na dalmatinskoj autocesti, koji se, među ostalim, bavi i poslovima s državom
3. Filia, 3,35 milijuna dobiti
Filia je krovna tvrtka sustava koji obuhvaća restorane Batak i Matsu, sushi Gyotaku i kafiće Leggiero. Impresionira činjenica da je zagrebačka Filia ostvarila tako veliku dobit, usprkos tome što doslovno stalno investira. Novi Filijini restorani i kafići otvaraju se skoro svaki mjesec po cijeloj Hrvatskoj
4. Nautika, 2,7 milijuna eura dobiti
Nautika je velika dubrovačka restoranska grupa, čiji glavni restoran, Nautika, ima uvjerljivo najviše cijene u Hrvatskoj u svojoj kategoriji. Nautika obuhvaća još nekoliko restorana i kafića. Budući da lokali u Dubrovniku rade najviše osam mjeseci godišnje, Nautikina dobit pokazuje da je Dubrovnik najprofitabilniji restoranski grad u zemlji
S druge strane, najveći je gubitak iskazala tvrtka All About Pizza zagrebačkog poduzetnika Mihaela Svibena. Gospodin Sviben hrvatski je koncesionar američkog lanca pizzeria Domino’s.
Hrvatski je Domino’s lani poslovao s gubitkom od 820 tisuća eura. Svi ovi podaci pokazuju da ugostiteljstvo u Hrvatskoj, koliko se god ugostitelji stalno žalili, može biti posao koji se isplati, čak i kad se obavlja u najlegalnijim mogućim uvjetima, bez prikrivanja računa i naplata i isplata u cashu.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
