Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Svi su portali koji se bave hranom ovih dana izvijestili o otvaranju talijanskog restorana La Tavernetta di Draga u Mošćeničkoj Dragi.
Iza La Tavernette stoji kvarnerski dizajner i poduzetnik Alex Pilepić, koji je aktivno sudjelovao u jednom od najgorih riječkih ugostiteljsko-proizvodnih promašaja svih vremena, pivovari i pivnici Kaltenberg koja je bankrotirala 2021. godine. Bojimo se, nažalost, da ni La Tavernettu ne čeka puno svjetlija budućnost, barem ako se može suditi po meniju.A po meniju se može suditi gotovo uvijek, jer je meni srce svakog restorana.
O čemu se ovdje radi? U Rimu vam u kolovozu neće ponuditi artičoke, jer ih više nema. U siječnju vam ni jedan ozbiljan restoran u Italiji neće ponuditi caprese, jer u siječnju nema dobrih rajčica. U travnju vam niti jedan bolji talijanski restoran neće pripremiti vrganje (osim suhih), jer je još prerano za kasne proljetne i rane ljetne vrganje. Sezonalnost je, dakle, glavna, distinktivna značajka skoro svih talijanskih kuhinja. A meni La Tavernette u potpunosti ignorira sezonalnost.
Evo što se danas, prema službenoj Tavernettinoj stranici, priprema u talijanskom restoranu u Mošćeničkoj Dragi:
Dakle, usred ljeta, najizdašnije, najmirisnije, najraskošnije gastronomske sezone, La Tavernetta na meniju nema ni jedno ljetno jelo osim capresea i bruschette s rajčicama.
Premda je Mošćenička Draga ribarsko mjesto, na meniju gotovo da nema ribljih jela, osim fettuccina s hlapom i miješane ribe sa žara (ovo drugo zvuči preturistički da bi ikad smjelo završiti na jelovniku bilo kojeg relevantnog restorana).
La Tavernetta, znači, sudeći po meniju, ne zadovoljava dva osnovna preduvjeta za bilo kakvu stvarnu talijansku kuhinju: sezonalnost i lokalnost. La Tavernetta se, nažalost, doima kao teži marketinški fejk. A u uniformiranim tekstovima objavljenim na brojnim portalima ističe se još kako La Tavernetta svoju autentičnost temelji na sastojcima iz Italije.
Ako u ovo doba godine inzistirate na sastojcima iz Italije (osim onih specifičnih, poput određenih vrsta sireva i suhomesnatih proizvoda) zaista ne znate ništa o gastronomiji. Pravi talijanski restoran na samoj granici Kvarnera i Istre u srpnju bi kuhao puno sezonskih jela s najsvježijim lokalnim sastojcima, s lokalnom ribom i istarskim maslinovim uljima, ali po talijanskim recepturama.
La Tavernettin meni primjer je jelovnika kakav ne bi potpisao ni jedan chef koji drži do sebe, i kakav ne bi odobrio ni jedan restorater koji zna svoj posao.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
