Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Bečki TIAN chefa Paula Ivića jedan je od prvih europskih vegetarijanskih restorana s Michelinovom zvjezdicom. Ivić je istraživao mogućnosti kuhinje bazirane na biljnim namirnicama davno prije nego što je to postao trend. Danas su TIAN i Tian Bistro sinonimi su za vrhunsku vegetarijansku gastronomiju u Beču.
Tian Bistro nalazi se u jednoj od najljepših bečkih četvrti Spittelberg. Kuhinja je sezonska, lokalna i organska, uključujući certificirane bio i Demeter proizvode. Nije riječ samo o priči kao u većini restorana. Na meniju Tian Bistroa piše odakle dolaze namirnice za jela.
Umjesto klasičnog à la cartea, restoran nudi višeslijedni degustacijski i sharing meni koji se mijenja sezonski. Tian Bistro ima Michelinovu oznaku Bib Gourmand, koja se dodjeljuje restoranima s vrlo dobrom kvalitetom hrane i dobrim omjerom cijene i kvalitete. Restoranu potpunosti opravdava status. Svi sharing slijedovi s menija zajedno koštaju 59 eura po osobi, a piće se plaća zasebno. Restoran ima čak dvije terase, s obje strane restorana, pa ukupno može primiti do 150 ljudi. Radno vrijeme je od 17 sati do 23 sata, a procedura za rezervaciju vrlo jednostavna, preko web stranice restorana.
U restoran sam došla u petak u 20 sati. Na ulazu me dočekalo ljubazno osoblje, koje mi je na prepunoj terasi dodjelilo upravo stol koji sam željela. Tian Bistro privlači različite goste, od mladih studenata do obitelji s djecom i starijih parova. Teško je zamisliti da bi se vegetarijanski restoran ovakvog koncepta napunio u Zagrebu, osobito restoran ove veličine. U razgovoru s osobljem saznala sam da brojni Tianovi gosti uopće i nisu vegetarijanci, jednostavno uživaju u ambijentu i ponudi restorana.
Probala sam gotovo cijeli meni i nisam našla nijednu zamjerku niti jednom jelu. Sve u Tian Bistrou bilo je tehnički izvrsno, odlično prezentirano i da sam bila u prilici sigurno bih se vratila idući dan utvrditi gradivo.
Posebno su dobre bile lepinja s gljivama, ajranom (slanim jogurtom), peršinom i mentom. Apsolutna zvjezda večeri bilo je glavno jelo Pom Bourguignon koji se servira s ljutikom i spätzlama, izvrsna vegetarijanska interpretacija velikog tradicionalnog francuskog jela. Za deserte u oba TIAN restorana odgovoran je slavni Thomas Scheiblhofer, njegov desert s čokoladnim mousseom, miso karamelom i jagodom bio je besprijekoran i logičan lagani slatki završetak večere, iako vizualno djeluje vrlo zasitno.
Mnogim vegetarijanskim restoranima nedostaje kreativnosti i kompleksnih okusa. Jela u Tian Bistrou su složena, dobro začinjena i izuzetno kreativna, mislim da bi i okorjeli mesojed izašao zadovoljan iz restorana. Ponuda vina na čase i boce je smislena. Karta nije predugačka, osoblje je vrlo dobro upućeno u ono što prodaje i zna preporučiti vinski pairing, uz vrlo korektne cijene. Sva vina na čaše koštaju 7-8 eura. Uz fiksni jelovnik moguće je uz nadoplatu probati još dva jela. Jelovnik je vrlo dobro iskomuniciran i logičan. Tian Bistro je za svaku preporuku. Bilo bi sjajno da se nešto slično otvori u Zagrebu.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
