Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Zagrebački Franko’s Pizza & Bar jedini je hrvatski ugostiteljski projekt koji redovito ulazi na najvažnije svjetske liste u svom žanru. Nijedan hrvatski restoran ne uspijeva se uvrstiti među pedeset najboljih u Europi ili svijetu. Nijedan hrvatski bar ne ulazi među 50 najboljih u Europi ili svijetu, osim u razvojnoj (discovery) kategoriji. Ni jedan hrvatski restoran nema tri Michelinove zvjezdice, a samo jedan ima dvije i taj jedan dolazi iz Italije.
A Franko’s Pizza & Bar, otvoren uoči pandemije u Branimirovoj ulici u Zagrebu, treću je godinu zaredom ušao među dvadeset najboljih pizzerija u Europi izvan Italije, u najozbiljnijem takvom izboru. I među sto najboljih pizzerija na svijetu (čim ste među dvadeset najboljih na 50 Top Pizza Europe, ulazite u konkurenciju za sto najboljih pizzerija na svijetu).
Utoliko Franko’sov uspjeh nadilazi kategoriju pizzerija; ionako je jasno, jer je niz godina međunarodno verificirano, da je Franko’s najbolja pizzeria u Hrvatskoj. No, zaista je mnogo važnije što Franko’s svojim uzastopnim međunarodnim uspjesima podiže hrvatski gastronomski rejting u međunarodnoj javnosti.
Kad je riječ o samim pizzama, Franko’sovo tijesto i dalje je najprozračnije, najmirisnije i najukusnije u Hrvatskoj. Međutim, Franko’s je dobio ozbiljnu konkurenciju u Shangu u Teslinoj, koji peče maštovite gastronomske pizze. Želi li Franko’s sačuvati dominantni položaj na hrvatskoj sceni, vrijeme je da počne misliti na važne gastronomske detalje.
Prvo, Franko’s mora početi servirati brendirano hrvatsko maslinovo ulje. Pizzeria takve klase ne smije posluživati no name ulja, pogotovo ne talijanska ulja. Drugo, Franko’s treba početi koristiti originalnije sastojke: od svježih kamenica, koje mogu izvrsno ići na pizzu, do hrvatskih pršuta s potpisom i prave burrate, umjesto pršuta iz masovne proizvodnje. O kvarnerskim škampima da ne govorimo. Euro ili dva skuplje potpisne pizze neće bitno utjecati na Franko’s promet, ali će bitno učvrstiti njegov sadašnji status u Hrvatskoj i Europi.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
