Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Počela je puna sezona rosea. Uživati u roseu u ovo doba godine, i po sadašnjim vrućinama, jednako je prirodno kao jesti trešnje, dinje i lubenice.
Hrvatska scena rosea u zadnjih se nekoliko godina stilski diversificirala. Iza nas su, srećom, ostali oni tužni polusuhi rosei, ali jednako je važno što hrvatski vinari uspijevaju apstrahirati provansalski obrazac blijedih vina, koji jest idealan za ljeto; međutim, nije dobro da taj obrazac postane baš posve dominantan, jer vino ne smije biti uniformirano.
Nadalje, u Hrvatskoj se proizvodi i sve više vrlo dobrih pjenušavih rosea, dok su odležani rosei još malobrojni, ali zato uistinu impresivni. Evo, dakle, liste najboljih hrvatskih rosea prema regijama i stilovima. Na listi nema Slavonije, zato što još nismo stigli probati dovoljno slavonskih rosea. Vodič kroz slavonske rosee objavit ćemo naknadno.
Bastiànov Rose proizveden od merlota i cabernet franca u samo tri ili četiri godine postao je najtraženije hrvatsko restoransko ružičasto vino. Bastiànov Rose elegantan je, kompleksan i hrskavo svjež.
Veralda je najvažniji proizvođač vina od refoška u cijeloj Hrvatskoj. Refošk je veoma dobra sorta za rose, jer posjeduje visoku kiselinu, koja je neophodna većini uspjelih rosea. Veraldin Rose od refoška ne spada u žanr provansalskih rosea: on ima jaču boju, naglašeno je voćan, sočan i moćan i gastronomski i versatilan. Možete ga piti uz tartar biftek, sushi i sashimi od tune, ali i uz roštilj i kraće odležane steakove.
Ovaj elegantni rose, kojeg je Decanter preklani uvrstio među dvadeset najboljih svjetskih ružičastih vina izvan Provanse, napravljen je od niza sorti: uz lokalne teran i borgonju tu su još carmenère, cabernet franc i cabernet sauvignon. Kao i sva vina iz Lagunine linije Festigia, ovaj je Rose iznimno precizno vinificiran i pruža puno užitka. Agrolaguna proizvodi i vrlo privlačan, jednostavan Rose za supermarkete, koji predstavlja izvanrednu vrijednost za novac.
Veraldin pjenušavi Rose Xtrian napravljen od refoška naš je dugogodišnji favorit među svim hrvatskim ružičastim pjenušcima. Xtrian Rose Brut, koji odležava minimalno 24 mjeseca na talogu, pokazuje sve prednosti proizvodnje pjenušca od terana, sorte s iznimno visokim prirodnim kiselinama. Oko 80 posto hrvatskih pjenušaca se dokiseljuje. Verladin bogati i svježi Rose Xtrian posve je prirodan.
Bastiànov se elegantni ružičasti pjenušac proizvodi klasično francuski, od chardonnaya i crnog pinota. Riječ je o jednom od najotmjenijih pjenušavih vina u Hrvatskoj, s velikim potencijalom dozrijevanja. Bastiànov pjenušavi Rose gastronomski je svestran: možete ga piti uz sushi i sashimi, uz kamenice, trilje i ježince, ali i uz velike škampe i jastoge.
Erdorov Rose, napravljen od merlota i cabernet sauvignona, u samo nekoliko godina dramatično je napredovao. Prve su berbe bile pomalo beskarakterne. Ali, novi je Erdorov Rose iskričavo, rasplesano, veselo i veoma svježe vino, koje nam je pomoglo da lakše preživimo sparno splitsko popodne na Bačvicama. Erdorov je Rose fino pratio foccaciu s grilanim inćunima i salsom verde na terasi hotela Park.
Ružičasti pjenušac od crnog pinota iz biodinamičkog uzgoja zlatni je standard svih pjenušavih rosea kontinentalne Hrvatske. On je pun jagoda i malina, ali je u pojedinim berbama neobično, gotovo šampanjski elegantan.
Otkako je obitelj Korak počela proizvoditi pjenušce, ružičasta im je verzija, napravljena od crnog pinota, uvijek bila privlačnija od bijele. Ne samo zbog bogatije aromatike, nego i zbog nešto punijeg tijela. Korakovi su pjenušci i aristokratska vina za visoku kuhinju.
Franjo Kolarić proizvodi premale količine svog izvrsnog, temperamentnog, jako lakopitkog ružičastog pjenušca. Colettijev Rose je bogomdano ljetno vino, koje je prečesto rasprodano.
Ružičasti pjenušac obitelji Šember također je iznimno popularan: Šemberov se Rose Brut toči na čaše u zagrebačkoj Esplanadi, splitskom Parku, većini boljih opatijskih restorana, mnogogdje u Istri, kao i u Dubrovniku. Šemberov čvrsto strukturirani rose jako se svidio Elizabeth Gabay, Master of Wine, autorici čuvene knjige Rosé: Understanding the Pink Wine Revolution.
Rose Ivone i Slavena Jeličića, napravljen od syraha i grenachea iz zadarskog zaleđa, najelgantnije je dalmatinsko ružičasto vino. Nos je klasičan, cvjetno-voćni, fino izbalansiran, tekstura hrskava, struktura čvrsta i geometrijska, okus prilično intenzivan za mlada ružičasta vina. Odlično vino.
Opolo je riječ koja se desetljećima vezala uz pomalo tupasta dalmatinska ružičasta vina. Nema ništa gore od tupastog, umornog rosea. No, Sladićev Opolo od lasine, koji je upravo osvojio Decanterovu zlatnu medalju, redefinirao je značenje riječi opolo. Radi se o izvrsnom, modernom autorskom vinu s puno karaktera.
Toljeva štikla već desetak godina jedan je od najužitnijih hrvatskih rosea. Ona je jednako zabavna, hedonistička i supstancijalna. St. Heels proizvodi se od plavca malog.
Rizmanov rose od malog plavca tehnički je besprijekorno proizvedeno vino, puno voćnih mirisa i okusa, s dobrom teksturom i svježinom. Iznimno se lako i brzo pije, čak i kao aperitiv, bez hrane.
Stagnum R napravljen od plavca malog uveo je u Hrvatsku žanr odležanih rosea. Novi Stagnum R, iz berbe 2024., najekspresivniji je, ali i najbalansiraniji dosad. Stagnum R ozbiljno je vino za ozbiljno dobru hranu.
Bastiànov Rose Petra prvi je istarski odležani rose. Riječ je o veoma kompleksnom vinu, koje asocira na velike i luksuzne provansalske rosee, poput Garrusa, Minutyeva Rose et Or, ili najboljih etiketa Domaines Ott.
Knebu nije, naravno, hrvatska nego bosanskohercegovačka vinarija. Međutim, skoro sve njihove operacije usmjerene su prema hrvatskom tržištu, a i vlasnik uglavnom živi u Hrvatskoj. Rose Knebu, proizveden od crnog pinota koji raste na više od 900 metara nadmorske visine, jedan je od najboljih gastronomskih rosea na našem tržištu.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
