Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Decanter je u Premium online izdanju ovih dana objavio reportažu Beth Willard Master of Wine, posvećenu dalmatinskim vinima. Australka Beth Willard je supredsjedateljica Decanterovih Svjetskih vinskih nagrada, sutkinja i specijalistica za vina Centralne i Istočne Europe.
U serijalu Grape Escapes, pod naslovom Off the Beaten Track in Dalmatia, Willard piše o Dalmaciji kao rastućoj turističkoj destinaciji poznatoj po obali i moru, koja možda najviše nudi u svom najmanje eksploatiranom turističkom segmentu: istraživanju lokalnih vinograda i vina.
“Na više od 5.500 hektara vinograda ima mnogo toga za istražiti. Imena sorti možda još nisu svjetski poznata, ali sorte poput Plavca malog, Tribidaga, Pošipa, Maraštine i Debita odvest će vas na putovanje od sjevera do juga – pa čak i od otoka do otoka – diljem ove prekrasne regije.“
Put Beth Willard počinje u Primoštenu, na glasovitom položaju Babića Bucavcu, koji pokriva tek 18,4 hektara vinograda. “Loza je uklesana u kamenito tlo, mukotrpno iskopano i potpuno preobraženo ručnim radom. (…) Babić, crvena sorta, posađen je mozaično, na malim kvadratnim parcelama omeđenima niskim suhozidima. Ovaj uzorak nalik saću ili čipki stvara upečatljiv dojam: krajolik nalik mjesečevoj površini koji se proteže niz blagu padinu prema Jadranskom moru. A vina su itekako vrijedna posjeta. Crveno voće, trešnje i mediteransko bilje spajaju se u strukturirana i mineralna crna vina.“
U vinogradima vinarije Gašpar kraj Vrgorca Willard ističe specifičnu geološku poziciju pitanjem: Jeste li ikad lovili ribu u vinogradu?
“Tlo je izrazito bijelo, zbog jezera koje je nekad bilo na ovom mjestu, dok nije isušeno da bi se 1938. izgradio tunel. Danas zasađena vinovom lozom, dolina je poplavljena više od tri mjeseca godišnje, ponekad i dulje. Voda se svake godine povlači na vrijeme za vegetacijsku sezonu, ostavljajući zalihe vode koje pomažu lozama Plavke (Plavine). U međuvremenu, proizvođači poput Gašpara, čiji su vinogradi posađeni na ovom veoma neobičnom lokalitetu, iskorištavaju privremeno jezero postavljajući mreže i loveći somove!“
Put ugledne Decanterove autorice nastavlja se na jadranskim otocima i njihovim terroirima, različitima kao da nisu uronjeni u isto more. Willard ističe dramatično strme vinograde na Braču, moćna vina s hvarske crvenice i korčulansko zelenilo, sa zaklonjenim obalnim vinogradima i brdima.
Uz reportažu, Decanter je objavio listu najboljih dalmatinskih vina po ocjeni Beth Willard.
Tomićev Caplar najbolje je ocijenjen na kušanju i jedini ima 94 boda. “Ovo je ozbiljno vino, i ozbiljno slasno vino“, piše Willard, prikazujući Caplar kao primjer uspješne kupaže lokalne i internacionalne sorte. Lokalne i međunarodne sorte ovdje se odlično slažu, donoseći tamno bobičasto voće, cassis i suhu šljivu uz dodir vanilije i začina iz nekoliko godina odležavanja u bačvi. Tanini se lijepo integriraju, podržavajući nepce puno voća crvene trešnje i kamene mineralnosti koje završava laganim daškom slanosti. Vino je još prilično mlado i nastavit će se lijepo razvijati u boci.
“Fokusirani, mineralni Pošip s tri položaja, Grabice, Nadsela i Čare… elegantno, slojevito vino, vertikalno i svježe, s vibrantnim kamenim notama koje podržavaju gorkaste crte koštuničavog voća i citrusa.“
Galićev šibenski Tribidrag ocijenjen je kao “veoma iskrena interpretacija krškog tla blizu obale“, pun zrelog voća i koncentriran, s notama višnje, jagode i garriguea i “tek dovoljno začina iz drva“, čvrstih ali zrelih tanina koji najavljuju dugovječnost vina.
Šibenski vinograd Luša daje Babić za ovo “elegantno crno vino s odličnom ravnotežom zrelog voća i pažljivo korištenog hrasta“. Drvo je “besprijekorno integrirano“ i daje nježne začine i strukturu bez nadvladavanja “živahnih aroma trešnje i biljnih nota“. Naglašava se i svježina koju daje krško tlo.
Vino iz poplavljivanih vinograda, sorte poznatije kao Plavina, s loza starijih od 50 godina. “Koncentrirano vino u kojem se trešnja i divlja malina stapaju sa suhim garrigueom. Tanini su zreli, pružajući točno dovoljno strukture za mineralne i živahne okuse. Vino jedinstvenog podrijetla, a uz to i nevjerojatno privlačno!“
Organski Babić s vapnenastih padina kraj Šibenika, Testamentov Dalmatian Dog prepoznat je po “tipičnom dalmatinskom karakteru“. Svježe, mladoliko vino pristupačnog i živahnog profila, sa “slojevima divljeg bilja, višnje i šumskog voća, zrelim i dobro obuzdanim taninima s dodirom slanosti na završetku.“ Willard svoje bilješke s kušanja Dalmatian Doga završava uzvikom: Delicious!
Kupaža Plavine i Lasine predstavlja “iznenađujuće lagan i osvježavajući crni blend“, piše Decanter. “Ekspresivne, živahne arome trešnje i garriguea otvaraju se na strukturiranom nepcu koje prati svjetliju boju vina.“ Vibrantni tanini daju energiju i formu, dok začini iz francuskog hrasta lagano uokviruju profil vina. “Zaista pristupačno i slasno crno vino.“
Maraština koja savršeno utjelovljuje dalmatinski koncept iz njezina imena Pomalo, piše Decanter u obrazloženju za 91 bod koliko je dao Markusu. “Limunasta i slana, svježa kao morski povjetarac, puna zrelog žutog voća na nepcu, koje podiže osvježavajuća kiselina sa slasnim slanim završetkom.“
Grgićev Pošip opisan je kao svjež i ekspresivan, od hladnih ljetnih povjetaraca u vinogradima u Čari. “S tek malo odležavanja u hrastu… vino spaja delikatne note vanilije i začina s izraženim citrusima i ljetnim voćem. Ugodno bogato a svježe, savršeno vino za roštilj.“
Vino s hvarske crvenice, karakterna i ekspresivna interpretacija Pošipa kombinira slanost sa čvrstom, mineralnom gorčinom i slojevima suhog garriguea. Bogato i strukturirano, a puno morske svježine, kombinira sunčane note voća sa živahnim kiselinama.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
