Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Nico’s je bistro u strogom centru Zagreba s vinskom kartom opsežnom kao u fine dining restoranima, s tim da vina u Nico’su nisu skupa. U Nico’su redovito pijemo Gašperov cuvée rebule i chardonnaya koji košta četiri ili pet eura za čašu i karakterni šampanjac Serge Matthieu koji se toči po konkurentnoj cijeni. Nekoliko desetaka butelja toči se na čaše.
Nico’s je, i zbog vinske karte sommeliera Marka Rundeka (koja će u novoj verziji imati još četrdeset etiketa više) i zbog recepata MasterChefova suca Gorana Kočiša, u jednom trenutku postao naš omiljeni lokal u centru Zagreba.
Onda smo poslije Uskrsa primijetili da se u Nico’su nije dogodilo proljeće. Usred travnja Nico’s je kuhao rižoto s kestenima umjesto s divljim šparogama. Ni druga jela nisu se mijenjala predugo za moderne bistronomske kriterije. Pa smo ga počeli zaobilaziti.
Srećom, Nico’s je nedavno uveo novi jelovnik, bez konkurencije najbolji dosad, s ponešto sezonskih tanjura, par odličnih pasti, privlačnijih steakova i bouillabaisseom, kojeg u Zagrebu trenutno ne kuha ni jedan restoran srednjeg ranga cijena.
Prošlog smo petka poslije skoro dva mjeseca ponovno svratili na ručak u Nico’s i odlučili se vratiti kao njegovi stalni gosti.
Prvo smo naručili krem juhu od graška, boba i šlaga od mente, koja je bila jako ukusna, iako bi joj dobro došlo, zbog teksture i osjećaja svježine, koje zrno graška i boba.
Zatim smo pojeli zaista odlične tagliatelle s mnogo repova škampa, u umaku baziranom na bisqueu od škampa. Ova izvrsna pasta, trenutno jedna od najboljih u Zagrebu, pojačana je finom majonezom od crnog češnjaka.
Idućih ćemo dana i tjedana svakako probati tartar od gofa, gazpacho sa škampima, rižoto sa škampima i malinama, pastrvu s jagodama i buttermilk om, hrskavu hobotnicu, s možda i odrezak od wagyua A5. Selekcija steakova pojačana je i t-boneom i tomahawkom.
Na novom Nico’sovom meniju ostala su dva klasika koja se uopće ne smiju mijenjati: ultrapopularne Kočiševe štrukle i tartar biftek s pomfritom.
Novi Nico’sov meni otvara apetit. Nadamo se jedino da idući jelovnik nećemo morati čekati do Božića.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
