Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Ideja nije loša. Otvoriti slatičarnicu specijaliziranu za tiramisu, jedan od najpopularniijh deserata na svijetu, u praktičnim dozama i pakiranjima za van. Pozicionirati je na izvrsnu lokaciju u centru Zagreba i vješto brendirati i promovirati. No kao što se u Hrvatskoj često događa, sve je palo na suštini.
Teško je prebrojati koliko se u zadnjih desetak godina u Zagrebu otvorilo dobro brendiranih lokala sa zanimljivim poduzetničkim idejama. Preživjelo ih je možda dva posto. Onima koji su preživjeli, zajedničke su dvije stvari: prodavali su dobru hranu i znali su, ili brzo naučili, nešto o biznisu.
Tiramisu Studio, specijalizirana slastičarnica nedavno otvorena u Masarykovoj ulici u Zagrebu, mogla bi nažalost biti jedna od 98 posto. Na papiru/portalima sve zvuči dobro. Vlasnici su iskusni ugostitelji, poznati po slastičarnici B041 u nekadašnjoj Zvečki, naglašava se da mascarpone dolazi s malog talijanskog OPG-a, piškote su talijanske, u svaku porciju ide pravi shot espressa iz La Marzocco aparata, sve se radi ručno i pakira ručno u kutijice koje se lako zatvaraju i nose. U ponudi je deset okusa, od klasika do marsale i vječno popularnog Pistacchia i Nutellonea, imaju i sezonske okuse.
Problem je, međutim, u tome što tiramisu ništa ne valja. U četvrtak smo u Tiramisu Studiju kupili Classic i Marsalu. Dobar tiramisu nikad ne smije biti presladak, ali i Classic i Marsala su doslovno bezokusni. Kava se jedva osjeti, nema ni traga divnom spoju bogatih okusa kreme od jaja i oštrine espressa zbog kojih je tiramisu slavan. Tiramisu iz Masarykove u ustima ostavlja neugodan aftertaste koji podsjeća na fast food slastice. Jedino prihvatljivo i profesionalno u Tiramisuovu tiramisuu su tekstura kreme i piškota. Krema je lagana, piškoti nisu razmočeni. Sve ostalo nažalost daje naslutiti da, ne promijene li recepturu, potražnja za tiramisuom iz Tiramisu Studia, neće trajati dulje od prve PR kampanje.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
