Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Medea je jedan od najkompleksnijih vinskih projekata u Hrvatskoj. Medea, naime, obuhvaća vina sasvim različitih rangova i stilova, koja proizvode isti ljudi, ali od grožđa iz prilično raznolikih vinograda.
Medea ima četiri linije vina. Prvu liniju čine svježa vina u buteljama s navojnim čepom, koja su puna primarnih aroma i predstavljaju odličnu vrijednost za novac. Medeina Malvazija s navojnim čepom košta manje od deset eura, a lani je na Decanterovim Svjetskim vinskim nagradama osvojila brončanu medalju.
Turtian je nova Medeina linija, s tek nešto višim cijenama. Turtian zasad sadrži dva vina: malvaziju i Assemblage. Assemblage je živahni crni cuvée proizveden od merlota, terana i cabernet sauvignona. Radi se o izrazito svježem, lakopitkom, ljetnom crnom vinu. Malvazija Turtian nešto je kompleksnija od osnovne Medeine Malvazije.
Zatim imamo Malvaziju Montiron, nazvanu po istoimenom vinogradu u južnoj Istri. Malvazija Montiron zamišljena je kao melange mladog i odležanog stila malvazije. Montiron je unatrag petnaestak godina osvojio niz nagrada. Specijalizirani zagrebački časopis Akademija proglasio je Montiron najboljim hrvatskim vinom za 2012. , a u žiriju su sjedili ozbiljni autoriteti poput Tomislava Tomca.
Naposljetku, tu je dragulj u kruni. Dragulj u kruni zove se Punta Greca, dugogodišnji najbolji hrvatski merlot koji dolazi s jedinstvenog, morem okruženog položaja i raste na unikatnoj geološkoj podlozi kakva ne postoji ni u jednom istarskom vinogradu. A Punta Greca će uskoro dobiti još ambicioznije izdanje, koje se zove samo Punta.
Medea je, dakle, kompleksan projekt s četiri različite linije vina, od kojih su sve veoma dobre u svojim kategorijama, i sve se proizvode ručno, za što je najzaslužniji glavni Medein enolog i vinogradar Marko Krstačić. Na Punta Greci Krstačić blisko surađuje s Milanom Budinskim, najutjecajnijim hrvatskim enologom našeg naraštaja, koji je osobito zaslužan za Puntu.
Koliko vam je važna prodaja vaših vina u ugostiteljstvu ?
HoReCa segment nam je najbitniji kanal prodaje. Ugostitelji su oni koji cjelokupnim doživljajem i gastronomskom ponudom, konzumiranje vina dovode na višu razinu te nam omogućuju da naše proizvode predstavimo i novim konzumentima.
Koliko približno postotak vina prodajete kroz HoReCa?
70% posto naše prodaje događa se kroz HoReCa segment.
Kako ste tijekom lockdowna kompenzirali manju prodaju u restoranima i hotelima?
Tijekom izazovnog perioda Covida i lockdowna usmjerili smo prodajne aktivnosti ka novim kanalima, poput trgovačkih lanaca i prodaje putem vlastitog webshopa – byistria.com
Što mislite o cijenama vina u ugostiteljstvu? Bi li cijene trebale biti niže?
S obzirom na povećanje cijene rada i ostalih troškova koje se kontinuirano događa iz godine u godinu, svjesni smo da ugostitelji isto moraju ukalkulirati u cijenu vina. Smatramo da je realno da ugostitelji uračunavaju do tridesetak eura na nabavnu cijenu, koja bi trebala pokrivati troškove njihove usluge.
Kako, općenito govoreći, povećati prodaju vina u ugostiteljstvu?
Kroz dodatnu edukaciju, posebno s naglaskom na mlađe generacije, koje se još nisu susretale s doživljajima sljubljivanja vrhunske hrane i vina.
Jeste li zadovoljni prezentacijom vaših vina u restoranima?
U zadnjih nekoliko godina prijetili smo znatan pozitivan pomak u prezentaciji vina, ali i cjelokupne ponude i razine usluge. Shodno tome možemo zaključiti kako današnji ugostitelji nastoje pratiti svjetske trendove.
Mislite li da u hrvatskom ugostiteljstvu radi dovoljno sommeliera i drugih stručnjaka za vino?
Velike hotelske kompanije i restorani višeg standarda ulažu u edukaciju i zapošljavanje visokostručnog osoblja. Nadamo se da će njihova praksa postati standard i ostalim ugostiteljima.
Mislite li da se da se ugostitelji dovoljno razumiju u vino ili bi se trebali educirati?
Ugostiteljska slika hrvatske je šarolika, međutim oni koji prate svjetske trendove itekako shvaćaju važnost kulture vina te ulažu napore kako bi svojom uslugom zadovoljili visoke standarde gostiju koji očekuju visoku vinsku ponudu.
Jesu li čaše koje restorani koriste dovoljno dobre za vaša vina?
Ovisno o segmentaciji i publici kojoj je obraća pojedini ugostiteljski objekt, nastojimo prilagoditi ponudu naših vina. Zasigurno velika i posebna vina zahtijevaju posebne čaše.
Koliko je slaganje vina i hrane važno za prodaju vina u restoranu?
Izuzetno je bitno, a prateći svjetske trendove primijetili smo da sve više vrhunskih restorana uz degustacijske jelovnike nude i uparivanje vina za svako pojedino jelo. Takvo uparivanje vina ima gotovo istu cijenu kao i hrana.
Jesu li vinske večere, koje su zadnjih godina u Hrvatskoj prilično popularne, efikasno sredstvo za promoviranje vina u restoranima?
Smatramo da su vrlo efikasne, omogućuju nam direktniju, osobniju i temeljitiju komunikaciju i prezentaciju naših vina, uz gastronomski doživljaj koji je na ovaj način kompletan.
Održavate li edukacije za restorane i hotele?
Redovito organiziramo i održavamo prezentacije i degustacije u našoj kušaoni, gdje zajedno s ugostiteljskim djelatnicima pronalazimo najbolje prakse i načine predstavljanja vina.
Pozivate li restoransko i hotelsko osoblje da posjeti vašu vinariju? Kakvi su rezultati?
Pozivamo ih te su rezultati pozitivni.
Što se događa ako ostanete bez nekog vina koje HoReCa traži? Kako kontrolirate povećanu potražnju i kako kontrolirate štetu ako ne možete osigurati određeno vino? Događa li vam se da restoran iduće godine to vino više ne želi staviti na vinsku kartu?
Zadnjih godina nastojimo na vrijeme predvidjeti potražnju i potrošnju pojedinih etiketa te obavještavamo distributere i ugostiteljske objekte kako bi se isti mogli opskrbiti željenom količinom.
Fotografije/Mario Kučera
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
